cuisine(s) et dépendance(s)

grand froid jusque dans ma cuisine, pour des crêpes au gout amer

2012-02-06T12:55:00.010+01:00

Chaque année, c'est la même chanson. On attend les grands froids pour penser aux plus démunis, ceux qui vivent dans des conditions des plus misérables dans un pays dit "civilisé" (n'y voyez là aucun mauvais esprit par rapport à l'actualité...). J'habite dans une maison toute moche dans ce quartier censé être un beau quartier d'une banlieue limitrophe de Paris (d'un trottoir à l'autre, on change d'adresse, l'une vous classant dans les parisiens de l'est, à dire avec un rictus de mépris à peine déguisé, l'autre carrément dans les banlieusards, alors là c'est tout juste si vous existez aux yeux d'une certaine société, celle à laquelle les gens peuvent s'attendre à ce que vous apparteniez au regard de ceci, de cela... Ah, les étiquettes ont la vie dure, de là peut-être ma manie de les découdre ou couper net dès que j'achète un nouveau vêtement, au risque de détériorer irréversiblement ledit vêtement, mais c'est plus fort que moi, je ne supporte pas les étiquettes, quelles qu'elles soient, c'est grave docteur ?

A ma grande honte, même si cela me chagrine peu, je ne connais pas bien l'endroit où j'habite actuellement. Ayant été parisienne très longtemps, en ayant gardé les habitudes pour tout, facilitées par le fait qu'en dix minutes en voiture ou en transport public je me retrouve au coeur de ma ville préférée, dans mes anciens quartiers, j'avoue qu'ici, à part ma rue, celles de mon garage et de la station de bus ou de taxi, tout cela dans un périmètre de 500 m, il est inutile de me demander quelque renseignement que ce soit sur une voie, un magasin de cette banlieue où nous avons, Oli et moi, emménagé pour des raisons de convenance autre que personnelle, cette banlieue où tout m'insupporte, jusqu'à sa couleur politique. D'abord, j'ai tout de suite détesté cet endroit, très prisé au début du siècle dernier par les petits rentiers qui n'avaient pas les moyens d'acheter dans la capitale et qui voulaient s'enrichir en investissant dans la pierre, qui devenaient de plus en plus petits au fur et à mesure que leurs rentes enflaient et débordaient de leur portefeuille, pour en faire ces parvenus que je déteste au plus haut point. De fait, ici, l'immobilier et, à sa suite, les loyers sont désormais hors de prix, beaucoup plus chers que la moyenne parisienne, en raison de la proximité du bois qui attire maintenant une certaine catégorie de bobos en mal de verdure et d'espace pour leurs têtes blondes chéries. Bien que l'installation de cadres supérieurs et de professions libérales depuis une dizaine d'années ait fortement "rajeuni" la population, l'augmentant ainsi de 20%, et qu'on voie maintenant jeunes couples plutôt, voire très aisés avec enfants, poussettes, là où je ne croisais guère que des gens du troisième âge dans ma rue, très chics, certes, mais dont la mentalité de gagne-petit n'a jamais quitté leur esprit de grippe-sous car, même avec un pied déjà dans la tombe, ils sont toujours aussi virulents à guetter la moindre construction nouvelle, à défendre leur bout de propriété qu'ils prennent parfois pour le parc de Versailles, à signer pétition pour ceci, cela... La foire du Trône, quelle nuisance, ma brave dame, que des romano. forcément, prêts à vous piquer votre porte-monnaie, à vous cambrioler dès que vous avez le dos tourné... Les p..., quelle horreur ces camionnettes le long du bois, c'est honteux pour un pays comme le nôtre, et il n'y a que des gens bien sous tout rapport ici (en attendant, quand je vois les plaques de bagnoles qui traînaient par ici du temps de ces camionnettes, j'en rigole, de ces gens bien sous tout rapport !), et puis, vous savez, elles ne sont mêmes pas françaises... Les SDF, ne m'en parlez pas, ma petite dame, ils puent, ils sont crades, ils vous em... quand vous faites vos courses, à essayer de vous soutirer trois sous, tout ça pour aller picoler dès que vous avez la bonté de céder à leur sollicitation, que dis-je, à leur harcèlement...

Non, Titou n'est pas en train de me quitter,
avec son baluchon, il m'aide à porter des
paquets, il en a partout, sur le dos, à bout
de bras, et ce n'est pas suffisant...

Depuis presque un an, les voisins nous voient partir, Titou et moi, en fin de semaine lorsqu'on reste à Paris (ben, je dis toujours "à Paris", non par snobisme mais vraiment par habitude, je vous l'jure !), chargés comme des baudets, en direction du bois. Outre que, effectivement, il m'arrive d'aller photographier et/ou cueillir des plantes sauvages pour alimenter mon blog dédié à celles-ci, dans ce bois d'une biodiversité étonnante pour un espace vert parisien, je me suis donné comme but de promenade désormais, quand je peux prendre le temps, de me rendre utile à un SDF qui y vit sous tente, voici presque cinq ans... Un homme d'une cinquantaine d'années qui s'est entouré de chats. En réalité, ce sont eux qui l'ont adopté, en venant squatter "chez lui", les filous ! Il n'était pas plus attiré que cela par la gente féline auparavant mais a appris à accepter leur présence, avant de les prendre sous sa responsabilité, ce qui lui permet d'avoir un but, de donner un peu de sens à sa vie actuelle, sa préoccupation principale étant maintenant de les soigner pour les garder en vie, de les nourrir... Il s'est créé un rapport curieux entre eux... Depuis une dizaine d'années, j'avais remarqué toutes ses tentes lors de mes promenades mais l'idée de m'en approcher ne m'était jamais venue, par pudeur sans doute, pour ne pas déranger leurs occupants, en sachant que des associations caritatives s'occupaient d'eux, ces mêmes associations qui nous sollicitent tant pour pouvoir remplir leur mission. Or, en novembre 2010, la tente de l'homme aux chats avait l'air quasiment abandonnée, lui-même ayant été hospitalisé pour maladie à ce que j'allais apprendre ultérieurement, j'avais juste aperçu les chats qui se faufilaient partout pour disparaître aussitôt à mon approche. Il y avait de la nourriture pour eux dans des bacs en plastique sur une table à l'extérieur, complètement noyée dans l'eau de pluie... Des bénévoles avaient nourri les chats pendant l'absence de l'homme qui, sur son lit entre la vie et la mort, hurlaient d'inquiétude pour ses animaux... Deux mois plus tard, j'étais revenue pour voir si les chats étaient toujours là. C'est à ce moment-là que j'avais rencontré l'homme, qui était rentré de l'hosto depuis quelques jours, si bien qu'il n'avait pas encore eu le temps de faire le ménage alentour. Il arrivait sur son vélo, après avoir fait des courses. Confuse d'être si proche de son habitation, je lui avais alors expliqué que je m'inquiétais pour les chats. Nous avions bavardé un peu. Il était propre, bien habillé, je m'étonnais dans mon for intérieur de ses marques de civilité qui ne trompent pas sur l'éducation qu'il avait dû recevoir jeune, il était même très urbain dans ses propos... J'avais alors commencé à lui apporter régulièrement de la nourriture pour ses chats (car qui vit avec des chats connaît le budget qu'il faut consacrer à ces estomacs sans couture ni fond !), puis de fil en aiguille, scrutant ses besoins sans lui poser de questions, le laissant parler et l'écoutant sans le contredire dans ses diatribes contre la société, quand, de toute évidence, un dialogue est difficile entre quelqu'un de complètement marginalisé qui critique le système tout en en attendant beaucoup, et quelqu'un qui a le nez dans le guidon pour, justement, permettre à ce système de fonctionner encore, je demande parfois à Titou (mon porteur préféré !) de venir avec moi, chargé de choses plus volumineuses ou lourdes, pour soulager l'homme des bois de quelques dépenses en sorte qu'il puisse alors consacrer ces économies à sa propre nourriture, car avec 150 euros d'aide sociale pour le mois, je ne peux imaginer qu'on puisse survivre, même en dormant sous une tente sans payer de loyer... J'ignore combien de temps va durer cette tolérance des autorités pour ces installations précaires qui enragent les riverains. Vous comprenez, ils ne peuvent même plus aller faire ch... leurs chiens tranquillement au bois sans devoir contourner, éviter toutes ses tentes, on ne sait même pas qui vit là-dedans, des paresseux, des vauriens sans nul doute, qui doivent passer leur temps à picoler, il faudrait nettoyer tout ça au bulldozer, ma brave dame, les passer même à la benne à ordures, ainsi que certains le suggèrent, et pas seulement dans le secret de leur âme, en haut lieu...

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Titou passe beaucoup de temps à écouter, à parler avec

l'homme des bois, pendant que je photographie les chats
pour un autre blog... Les biens matériels, ce n'est pas
tout, un peu de chaleur humaine aide l'homme des bois
à ne pas désespérer de la société qui se prétend

plus "civilisée" qu'une autre, que toute autre...

Il paraît qu'il y aurait dans ce bois presque 500 personnes vivant ainsi, dans le plus strict dénuement, certains n'ayant qu'une petite tente pour dormir, d'autres s'étant arrangés pour s'installer d'une façon plus marquée dans la précarité... Beaucoup ont un boulot tout aussi précaire mais déjà combien précieux, et, ni vus, ni connus, se faufilent ainsi le matin en rasant les arbres, pour s'engouffrer, au milieu de la foule de travailleurs, dans le métro, tout aussi anonymement... Dans la capitale, on démolit des tentes qui s'installent au jour le jour, parfois dans la pire des brutalités. Nul respect pour rien, ni pour la personne, ni pour ses biens (son absence de biens, dirais-je plutôt), sous l'oeil souvent indifférent des passants, silencieusement choqué d'autres, indigné de quelques-uns qui ne manquent pas de le crier haut et fort, au risque de se retrouver au poste... Oui, parce qu'on est dans le pays des droits de l'Homme, paraît-il... Bon, si cela m'arrive (de me retrouver derrière les barreaux !), vous m'apportez des oranges, hein ?

Hier, j'ai fait des crêpes, tout plein, en pensant à l'homme des bois, j'avais envie de lui en apporter. Au dernier moment, après avoir passé deux heures à jouer derrière ma poêle sans louis d'or dans la main (les temps sont durs !), je n'ai pas eu le courage de sortir avec ce froid, en plus j'étais en retard pour préparer ma maison pour les invités. Vous voyez, je fais de beaux discours, mais j'aime bien mon petit confort aussi. Cependant, ce soir-là, bien au chaud chez moi, je n'ai pas trouvé à ces crêpes un goût exquis, plutôt amer même, et ce n'était pas la faute du Grand Marnier, plutôt du grand froid qui, soudain, était arrivé à ma table aussi...

galette de sarrasin aux coquilles st-jacques

Pour la farce, on peut la faire d'avance et la réchauffer au micro-ondes au dernier moment.

farce pour garnir les galettes à base de coquilles st-jacques (6 par personne), oignon, ail, persil et ciboule, crème fraîche, sel et poivre : couper en gros dés les coquilles, corail compris, en en gardant 3 entières et un corail pour chaque personne ; saler et poivrer, puis singer (fariner) le hachis ; faire revenir l'oignon et l'ail haché fin dans l'huile chaude sans laisser dorer, ajouter le hachis de coquilles st-jacques, bien remuer, cuire 3mn, ajouter 2càs de crème fraîche, cuire encore 2mn, l'ensemble doit être onctueux mais pas liquide,
faire les galettes (recette déjà parue dans ce blog), les garder au chaud sur une assiette au-dessus d'une casserole d'eau chaude

au moment de servir, déposer une galette entière sur l'assiette de service, étaler la farce dessus, recouvrir d'une autre galette, déposer les coquilles entières et le corail juste passés 1mn à la poêle, à feu vif, avec un peu de beurre, parsemer de fleur de sel et de ciboule ciselée.

Variante : on peut rouler la crêpe avec la farce dedans, ou les plier en carré, mais on garnit moins, on en prévoit 2 par personne, et si on est nombreux, il faut garder ces roulés au chaud dans un plat, et répartir dans les assiettes ensuite pour que tout le monde soit servi en même temps ! Bonjour quand on est 12 et même que 8 !

crêpes flambées au Grand Marnier

version prêtes à l'avance

Pour les crêpes sucrées, je les fais à l'avance et les sers chaudes au moment de les manger. Elles sont bien moelleuses mais moins savoureux que la crêpe sautée au dernier moment, c'est un pis-aller quand on est nombreux et qu'on ne veut pas passer deux heures derrière la poêle pendant que les autres morfales se régalent !

faire bouillir de l'eau dans une casserole, mettre un plat supportant la chaleur dessus, et garder la casserole au chaud sur une plaque à chaleur ou un feu réduit,
faire les crêpes : au fur et à mesure, déposer la crêpe sur le plat, saupoudrer de sucre, étaler la crêpe suivante dessus, sucrer, et continuer ainsi jusqu'au nombre de crêpes désiré, les laisser attendre en veillant à ce que l'eau de la casserole reste toujours chaude,
juste avant le service : faire fondre une noix de beurre dans une poêle chaude, ajouter 2càs de sucre en poudre, 1 grand verre de Grand Marnier, laisser frémir 1mn, réduire le feu au minimum, plier les crêpes en 4 ou 8, les déposer dans la poêle au fur et à mesure ; une fois toutes pliées, les retourner délicatement dans la poêle : arroser avec 1 petit verre de Grand Marnier, flamber et servir aussitôt.

Recettes de base pour les galettes et les crêpes

Pour le salé, je fais des galettes à base de sarrasin (blé noir) - pour environ 12 grandes galettes :

1kg de farine de sarrasin,
2 oeufs,
1,5 l (environ) d'eau froide,
une càc de sel
200g de beurre fondu.

Casser l'oeuf au milieu de la farine à laquelle on aura ajouté le sel et l'huile, mélanger pour former une boule, puis ajouter de l'eau, au fur à mesure, d'abord par petite quantité, en partant du centre et en y ramenant la farine, humidifier au fur et à mesure, en remuant toujours ; quand la pate commence à devenir liquide, ajouter le beurre fondu refroidi, bien mélanger, puis rajouter le reste du liquide jusqu'à obtenir une pâte homogène et assez fluide, reposer 2 h au minimum avant utilisation.

Pour le sucré, j'utilise de la farine de froment : - pour une vingtaine de crêpes :

750 kg de farine type 55,
3 oeufs,
1 l de lait,
0,5 l d'eau,
une pincée de sel,
1 càs d'huile neutre,
100 g de beurre fondu,
1càs de sucre vanillé.

La préparation de la pâte se fait de la même façon que ci-dessus.

NB : pour éviter les grumeaux, casser les oeufs un à un au centre, en mélangeant progressivement la farine entre chaque oeuf, mélanger d'abord avec un peu d'eau, avant le lait... On peut remplacer l'eau par de la bière...

Pour la cuisson des galettes ou des crêpes :

- la poêle doit être très chaude,

- déposer une grosses louche de pâte,

- bien l'étaler en remuant la poêle en un mouvement circulaire du poignet, la pate doit être uniforme sur toute la surface de la poêle,

- pendant que la première face dore (1mn), passer généreusement un morceau de beurre au bout d'une baguette en bois sur l'autre face,

- retourner la crêpe et dorer la deuxième face 1mn.

houba, houba, hop, 60 ans déjà, ou cuisses de grenouille sel poivre j'adore, les restes aussi quand ils sont d'un canard

2012-01-31T18:49:00.003+01:00

C'est le salon d'Angoulême en ce moment, j'en adore l'ambiance, même si, depuis quelque temps j'ai un peu décroché devant la profusion des BD. Trop, ou alors pas assez de temps en ce qui me concerne pour explorer ce domaine en surproduction !

Aujourd'hui, on fête les 60 ans de ce petit animal bondissant, jaune et tacheté inventé en 1952 par le dessinateur belge André Franquin. Voici bien une vingtaine d'années que je le caresse plusieurs fois par jour, du bout des doigts, jusqu'à lui en avoir usé la peau du visage, le pauvre. Je ne sais pas pourquoi, alors qu'on m'offre toujours de super porte-clés, plus luxueux les uns que les autres, je ne me suis jamais résolue à me séparer de celui-ci, trouvé dans une pochette-surprise lors de ces soirées Epiphanie que j'aimais bien organiser à l'époque où un grand appartement me permettait de réunir une centaine de convives, petits et grands, avec un petit cadeau de ce genre, à trois sous, pour tout le monde, le principe étant que chacun en apporte un pour les autres, chaque invité piochant, en fin de soirée, dans la hôte prévue à cet effet, avant de repartir...

En tout cas, la veille du dernier Noël, j'aurais bien voulu que mon Marsupilami sautât dans la serrure en faisant "houba, houba, hop", cela m'aurait évité d'avoir à casser le carreau de ma porte pour entrer chez moi en m'effractionnant moi-même par mes propres moyens !!! C'est rare, dans le quotidien, que l'on parte de la maison en même temps, Oli et moi, mais ce jour-là, on allait juste faire un saut au bois porter des victuailles et des cadeaux à des SDF pour adoucir leur réveillon sous la tente. Du coup, j'avais laissé ma clé dans la serrure à l'intérieur, Oli a fermé avec la sienne de l'extérieur, et lorsqu'on est revenus, impossible de la faire tourner, alors pourtant que, jusqu'à présent, on n'a été confrontés qu'une seule fois au problème, mais, heureusement, avec quelqu'un à l'intérieur. On a donc dû casser un carreau sous les yeux amusés du voisin pour pouvoir entrer chez nous et préparer nos cadeaux, qui n'étaient pas encore emballés, pour partir réveillonner chez la belledoche... Oli était intrigué de mon calme devant l'imprévu, ce contretemps fâcheux, jusqu'à ce que je lui dise, sur un ton désolé, mais alors on ne peut plus hypocritement dé-so-lé : "Je crains bien que tu sois obligé d'y aller tout seul, je ne peux pas laisser la maison, notre porte, avec un carreau cassé, ouverte à tous vents le soir du réveillon", vous êtes d'accord avec moi, hein ? Voilà, l'excuse était toute trouvée pour moi, même si c'était la vérité vraie, j'avoue que je me suis soudain sentie transportée d'une joie puérile de pouvoir ainsi me dégager d'une obligation que je déteste, les réveillons de Noël pour moi étant toujours assez flippants... Cette année, encore plus que toute autre, je n'avais céder aux conventions que de très mauvaise grâce...

Du coup, comme je n'avais rien de prévu sous la main pour le, mon dîner de réveillon, je me suis juste régalée des cuisses de grenouille prévues pour notre déjeuner le lendemain. J'adore ce mets-là, de plus en plus difficile à trouver en dehors des périodes de fête et hormis les surgelés, et j'ai eu double portion, hi hi ! Celles que j'ai achetées étaient donc fraîches, de plus en plus rares sous cette forme, souvent elles sont congelées, de provenances diverses... Elles étaient de bonne taille et déjà embrochées. Je les aime préparées le plus simplement possible :

bien fariner la brochette de part et d'autre
la dorer environ 3mn sur chaque face, dans un mélange 2/3 huile neutre 1/3 beurre très chaud (il faut que le mélange puisse couvrir à niveau la brochette)
parsemer de fleur de sel et de poivre
servir avec une salade verte.

C'est, à mon avis, la meilleure façon de déguster ce plat quand on n'en mange pas souvent. On peut agrémenter d'un peu d'ail et de persil frit, on peut aussi servir avec une sauce, comme souvent je les trouve au resto, mais je n'apprécie pas vraiment...

Comme j'avais encore une petite faim, j'ai fait un hachis parmentier express avec des restes de canard entier de la veille, dont j'avais déjà servi les cuisses et les filets. Il restait les ailes et pas mal de chair sur le bréchet, à l'endroit du wish-bone (me rappelle pas à l'instant ce nom en français, rôôô !), ainsi que les sots-l'y-laissent.

cuire des pdt rattes à la vapeur (20/30mn environ)
pendant ce temps, décortiquer la carcasse de canard,
faire revenir les chairs émiettées dans un peu d'huile avec un peu d'oigon et d'ail hachés très fin, saler, poivrer, réserver
éplucher les pdt et les écraser à la fourchette
y incorporer une grosse noix de beurre, sel, poivre et noix de muscade (facultatif)
dans un moule, mettre une petite couche de pomme de terre, puis le hachis de viande, puis recouvrir avec une couche de pomme de terre
Passer au four préchauffé très fort 3/5 mn pour que tout soit uniformément chaud et griller le dessus
servir en découpant à l'emporte-pièce, c'est plus joli !

En principe, je ne sais jamais quoi faire des ailes et de la carcasse de canard entier. Ce hachis improvisé avec des restes était hyper bon ! Et, ma foi, j'étais presque imbécilement contente d'être restée toute seule ce Noël-là, surtout qu'Oli est rentré avec plein de cadeaux, et avec des desserts, dont les petits biscuits de Noël alsaciens, les bredele, que sa mère confectionne tous les ans... Après elle, je ne sais pas si sa soeur s'y mettra...

Un rappel sur mon porte-clés :

"Le Marsupilami est né le 31 janvier 1952 dans "Spirou et les héritiers" sous la plume de Franquin, quand le populaire groom et son ami Fantasio parcourent la forêt de Palombie, région retirée d'Amérique du Sud.

Le nom de ce sympathique animal, capable de rebondir sur sa queue démesurée et qui communique par onomatopées, les célèbres "houba, houba" ou "houba houba hop", désigne à la fois son appartenance à la famille des marsupiaux (marsu-), sa proximité avec le "pilou-pilou" ("The Jeep" en anglais), animal inventé par Segar, le créateur de Popeye (-pil-), et son caractère très amical (-ami).

Cet être hybride et attachant est devenu au fil des années un personnage à part entière, passant du statut de second rôle à celui de héros.

A la fin des années 80, après une quinzaine d'aventures avec Spirou, l'animal jaune décroche sa propre série dédiée, dessinée par Batem et scénarisée par divers auteurs, notamment Greg et Yann, qui mettent en scène une famille de marsupilamis sauvages.

Depuis novembre 2011, les petits marsupilamis ont aussi droit à une série rien que pour eux: "Marsu Kids" (Marsu Productions). Le premier tome, "Sorti de l'oeuf", fait découvrir au lecteur, sous le pinceau de Didier Conrad et de Wilbur, ces dignes héritiers de leur aîné.

Dotés eux aussi d'une longue queue, ils déjouent la vigilance de leurs parents et se lancent dans des aventures marsupilamiesques.

La bestiole fétiche de Franquin a aussi inspiré la télévision et le cinéma..."

Source : AFP

en attendant que blogger se calme

2012-01-23T10:36:00.016+01:00

..., lui qui censure mes photos la plupart du temps sur ce blog, si vous aimez "la nuit en ville" ou mes vagabondages diverses et variées, cliquer ICI.

Vous avez remarqué que mes billets sont de plus en plus courts, en ce moment, sur ce blog. Ben, c'est encore un coup de Blogger qui me plante au milieu d'un blog avec des messages débiles dont je n'arrive pas à sortir, et qui bloque aussitôt mon Internet sans autre forme de procès ! Il faut noter aussi que, actuellement, mon grand regret est de ne même pas arriver à commenter chez vous, pour ceux qui ont des fenêtres de commentaires intégrées, c'est galère : si je clique sur "enregistrer un commentaire", j'ai une page blanche, et paf, Internet explorer "ne répond plus" ! Si ça peut vous consoler, ça me fait la même chose lorsque... je veux lire vos commentaires sur mes propres blogs, je suis obligée de contourner l'obstacle !!! Bref, j'ai remarqué que chaque fois que Google met en place d'office de nouvelles fonctionnalités, tout est perturbé pendant un petit moment avant de rentrer dans l'ordre, que c'est pénible...

En attendant, cool ! Non, non, je ne me suis pas remise au tricot, ch'ais plus faire, mais je range mon bureau et classe mes photos, c'est très utile... pour les prochains billets, ça va cartooner quand tout refonctionnera correctement !!!

Nota bene : c'est sur mes anciens blogs que j'ai des problèmes, on dirait que Blogger veut me "forcer" à adopter d'autres interfaces ou explorateurs. Sans compter les mises à jour de "sécurité" qui me placent, par exemple, depuis l'incongruité suivante : lorsque je change de compte utilisateur, en ce moment, j'ai souvent le message suivant : "un autre ordinateur sur ce réseau possède la même adresse IP que cet ordinateur. Contactez votre administrateur pour obtenir de l'aide pour résoudre ce problème...".

En sachant que l'autre utilisateur, c'est moi, que ce réseau, c'est le mien puisque j'ai trois ordinateurs, qui ne sont d'ailleurs pas en réseau, mais, à supposer même qu'ils le soient à mon insu et contre mon gré (encore un coup de mon prestataire de services !), sachant que l'administrateur réseau, c'est encore moi, et que je n'y comprends rien puisque je pratique de cette manière sans souci depuis plus de deux ans, que faire, que faire, surtout lorsque Explorer ne peut plus ouvrir mon accès à Internet sur l'ordinateur à partir duquel je blogue habituellement puisqu'il contient mes photos et qu'il est plus facile d'utilisation (avec un large clavier indépendant !), une fois que j'ai fermé son avertissement !!! J'espère que ce ne sera jamais comme avec M. Phelps, et que si je ne réponds pas à Blogger dans les cinq minutes suivant la diffusion de son message, mon ordinateur s'autodétruira !!!

Aaaaahhh, je m'aperçois que c'est aujourd'hui le nouvel an chinois, c'est mon année, celle du Dragon, je crache des flammes, c'est normal !!!

Un des quartiers chinois à Paris (13ème)

un prêtre à ma table !

2012-01-20T13:09:00.002+01:00

Pour comparer les tailles, j'ai utilisé ici des
mini-concombres
et des grenailles de pdt "amandine"...

Je n'ai pas l'habitude d'avoir des ecclésiastiques à ma table, pas comme une de mes nièces qui côtoient des abbés célèbres, mais ce prêtre-là, même s'il est moins célèbre, est toujours le bienvenu chez moi ! Il s'agit d'un petit poisson avec un corps allongé, des nageoires dorsales bien séparées et des nageoires pelviennes en position abdominale. Son flanc présente une bande argentée caractéristique. Sa chair est translucide, on pourrait presque détailler l'intérieur du poisson ! Il vit en bande dans les mers du Nord, Manche, et Atlantique nord-est. Le prêtre porte aussi les noms savants ou locaux de : athérine, capelan, faux-éperlan, rosette, grasdeau, petit-curé, belek, joyeux...

En tout cas, je ne lui résiste pas, il me rend effectivement joyeusement gourmande ! Le plaisir est sans doute plus nostalgique que réel, quoique... Il me souvient de ce temps où on n'hésitait pas à prendre la voiture pour "descendre" en bande de potes de Paris à Royan manger une bonne friture de poissons, ces petits poissons délaissés par les pêcheurs au fond de leurs filets et dont on pouvait se régaler à moindres frais... Autre temps, autres moeurs, maintenant, à l'ère du poisson d'élevage qui n'arrête pas de polluer les mers avec ses déjections douteuses, sans compter qu'il faut plus de cinq kilos de poissons sauvages (transformés en farine !) pour obtenir un kilo de poisson d'élevage (j'ai parfois l'impression qu'on marche un peu sur la tête...), ce petit poisson coûte à l'achat (environ 10 euros le kilo) presque aussi cher que... le saumon, autrefois produit de luxe...

friture de prêtres

compter 200 g de poissons pour 1 personne pour un repas simple et léger (moins si vous servez à l'apéritif)
farine
sel et poivre
huile neutre de friture

Comme pour tous les poissons de friture (éperlans, équilles, goujons...), je ne vide pas. Il suffit de rincer les poissons, de bien les égoutter sur du papier absorbant, de les passer dans la farine, puis de les frire par petite quantité dans de l'huile très chaude 3/5mn.

Servir à l'apéritif avec un ouzo, et on se croirait presque sur une plage crétoise !

On peut aussi en faire un repas léger, en accompagnant de pommes de terre rissolées et de quelques rondelles de concombre ou autre verdure.

de la cuisine très simple, ou veau aux olives

2012-01-09T13:01:00.004+01:00

Souvent, Oli me dit qu'il y a plein de plats tout simples que je ne fais presque jamais et qu'il adore ! Ah oui ? Un plat aux olives, par exemple ! Ben voilà, je le savais, ce qui est simple en cuisine pour certains ne l'ait pas pour d'autres ! Mais lui qui ne cuisine jamais, il ne peut pas savoir ! Pour moi, un plat simple, c'est un plat rapidement fait, sans trop de manipulations ni de préparation ! Un foie gras poêlé, ou même en terrine, quelques tranches de poire et du pain grillé, c'est hyper simple, une côte de boeuf, ça grille tout seul dans un four bien réglé, tout cela ne prend que 30mn tout au plus ! Un boeuf aux olives... Ben, faut déjà sortir le robot ménager, éplucher et découper les oignons et le reste, passer du temps derrière les fourneaux, puis... nettoyer robot et tout le reste, ça prend bien plus d'une heure, tout ça, sans compter la surveillance épisodique du plat qui cuit, car les bons plats qui cuisent tout seuls, je ne connais pas vraiment, on n'a pas toujours de bonnes surprises si l'on n'y jette pas un coup d'oeil de temps en temps ! Mais que ne ferais-je pas, cependant, pour mon aventurier devenu rond de cuir quand il me le demande si gentiment !

Pour les plats aux olives, j'aime bien le canard, le boeuf. Mais le canard, j'en ai mangé beaucoup ces derniers temps. Et le boeuf à ragoût n'était pas très joli sur l'étal du boucher, je lui ai préféré le veau qui était plus appétissant.

veau aux olives

pour 4 personnes

800 g d'épaule de veau coupés en dés 3x3cm
1 petite carotte émincé très fin
1 branche de céleri émincé fin
ail et oignon jaune hachés fin
quelques feuilles de laurier
des olives noires et des olives vertes dénoyautées (en mixer une partie)
quelques grosses olives vertes avec noyau
un peu de bouillon maison ou cube,
sel, poivre
huile d'olive

- faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile chaude sans les blondir ni brunir,

- ajouter carotte et céleri, mélanger,

- ajouter la viande, la faire sauter quelques minutes à feu vif pour la colorer légèrement,

- ajouter les olives mixées et les feuilles de laurier, mélanger,

- ajouter un petit verre de bouillon, porter à ébullition, puis réduire le feu,

- saler (attention, les olives sont souvent déjà salées),

- cuire à couvert 45mn à feu moyen,

- ajouter toutes les olives entières, poursuivre la cuisson 15mn,

- poivrer, vérifier la consistance de la sauce, au besoin cuire à découvert à feu vif quelques minutes pour laisser épaissir la sauce si elle est trop liquide (tout dépend de la qualité de la viande !), refermer et laisser reposer quelques minutes avant le service.

Avec un riz nature, c'était délicieux ! L'étape de mixer quelques olives est facultative, mais ainsi, elles donnent à la sauce une onctuosité et un incroyable goût... d'olive ! C'est le but recherché pour un plat aux olives, non ?!

quand la planète chocolat me fait faire tout un plat pour une faute d'orthographe, ou voeux 2ème partie

2012-01-05T16:53:00.008+01:00

Il m'arrive d'accéder à l'un de mes comptes Google en pensant arriver sur un autre (bien fait, on n'a pas idée d'avoir tant de blogs !!!), ces erreurs de manipulation sur Blogger me mettent parfois dans l'embarras d'avoir lancé sur un blog, pas le bon, un billet destiné à un autre. Quand, en outre, je clique sur "publier" alors que le billet n'est pas terminé, oups, impossible de rattraper l'erreur, internet tire plus vite que son ombre ! Car, même en remettant aussitôt le billet en brouillon, il apparaît quand même sur la liste de lecture de blogs pour ceux qui passent par elle.

Il y a quelque temps, j'avais commencé à écrire un message malencontreusement sur ce blog, quand, dérangée par un ouvrier, j'avais envoyé en publication au lieu de le sauvegarder en brouillon ! Cata de chez cata, ce billet, n'étant pas terminé, mais commençant par ce qui semblait être une vive invective contre les profs, ne pouvait que déclencher l'ire de certains de mes lecteurs, habituels mais non commentateurs (ben, l'humour n'est pas le propre de la moyenne des blogueurs, je le sais pour en avoir essuyé les plâtres !), ce qui m'a valu quelques courriels (pas bonne idée, d'avoir donné une adresse électronique pour les blogs publics, je le savais bien, mais j'avais quelques demandes d'autorisation qui arrivaient sur les blogs directement, avec des noms de journalistes ou autres et leurs coordonnées, je n'aimais pas trop...) assez interrogatifs pour ceux qui prennent du recul à la lecture des blogs, peu amènes de la part d'autres qui ont sauté sur l'occasion pour énoncer péremptoirement (comme mon amie prof visée dans le billet !) qu'il était impossible de pas ne pas aimer Victor Hugo, là où je ne faisais, avant tout, que disséquer la méthode de travail d'écriture chez cet écrivain qui en faisait presqu'un exercice ludique, notamment dans le fait de réécrire, réécrire constamment la même phrase, la première de préférence, jusqu'à lui faire perdre sa teneur originaire - et originale ! -, ou encore amusés de certains qui se demandaient s'il y avait une suite, curieux de connaître le fin mot de l'histoire, car forcément, me connaissant, il y en avait une ! Bien sûr, très longue d'ailleurs, mais, malheureusement pour vous, ceux qui m'ont écrit, cette suite ainsi que le billet dans son intégralité ne sont point destinés à ce blog-ci qui, mille excuses, n'est qu'un blog de cuisine, vous le savez bien depuis le temps que je le répète !

L'envie d'écrire le billet en question, sur un ton humoristique, bien sûr, "Aargh, ou quand les profs..." (... me font hurler de rage) avait été déclenchée par la réception du magazine de marques qui publie mes bafouilles (à faible diffusion, uniquement dans la région parisienne) dans leur rubrique "SAVEURS". Woah, la couverture, belle... Moi, les marques, je m'en fiche encore plus que de l'an 40, mais woah, les photos et la mise en page de ce numéro ne sont pas mal, avec des allures de fête comme le veut décembre. Ah voilà mon billet, ça fait tout drôle de le voir imprimé, au milieu de marques prestigieuses... pas terrible le montage, trop tassé sur le côté droit pour les recettes, m'enfin... Woah, "ils" ont même écrit "photos (Colibri)" ! Fière, j'étais, car finalement "ils" avaient publié les miennes, enfin, celles dont je suis l'auteur, car, d'habitude, "ils" vont chercher des photos ailleurs pour illustrer mes propos !

Je parcours en diagonale le billet dont j'avais reçu le PDF sans le relire vraiment par manque de temps et par excès de confiance, sans doute, dans le travail des autres. Tout d'un coup... Quoi, quoi, quoi, kocéssa ??? "... sans (...) un zeste de fantaisie et un zeste de provocation...", lis-je ! Nooon, pas possible, j'écris des c... sur mes blogs, j'y fais beaucoup de fautes parce que je ne relis jamais avant publication (mais souvent après, j'ai alors les cheveux qui se dressent sur la tête !), parce ce que je change un bout de phrase sans faire bouger l'autre, parce que, parce que..., mais quand je "travaille" pour les autres, même en dehors de ma sphère d'activité professionnelle, je fais attention, je n'ai pas pu faire une répétition aussi banale... Vite, vite, je retrouve le PDF avant envoi à l'imprimerie. Idem. M..., où il est mon brouillon Word envoyé à l'éditeur... Ah, le voilà : "... sans (...), un zeste de fantaisie et un ziste de provocation"... Ah mais, j'avais bien écrit "zIste", comment se fait-ce qu'on m'ait remplacé ce ziste par un second zeste !!! Vite vite, un courriel à l'éditrice pour lui signaler que mon trait d'esprit (si, si, n'ayons pas peur des mots !), le tempo de ma phrase (si, si, j'écris en musique, enfin en écoutant celle des autres !), que dis-je, l'érudition qui allait de paire avec l'artiste cité, avait perdu de toute sa saveur, ce qui est le comble pour un billet culinaire, à cause d'une "correction" d'orthographe là où il n'en fallait pas !!! Snif, snif, toute ma joie est tombée, à voir écrite en gros caractères, dans l'introduction du billet, cette banale répétition qui avait mis tout mon effort de rédaction à l'eau, flop, flop !!!

Quelle rigolade ensuite ! Mon éditrice me répond en s'excusant... un peu seulement, car tout le monde n'est pas censé (ah l'orgueil des éditeurs !) connaître les deux termes (que je lui ai sommairement expliqués) ni faire la différence entre un zeste et un ziste sur une peau d'agrume ou autres, observant qu'elle m'avait soumis le PDF, que c'était à ce moment-là qu'il fallait relire, et que, de toute façon, son relecteur attitré était prof agrégé de littérature, qu'il était donc excusable de ne point connaître tous les termes culinaires ! Là, c'était enfoncer le clou, et pour moi l'occasion d(e m)'éclater sans difficulté ! Culinaire, culinaire, malheureuse éditrice, juste ce qu'il ne fallait pas dire ! Et moi de répliquer que si je ne lui avais donné qu'une explication "culinaire" de la différence entre ces deux mots pour rester au niveau de son billet "saveurs", la correction de son relecteur était d'autant plus impardonnable qu'elle avait été faite par un agrégé de littérature, car le mot "ziste" existe, à ma connaissance, justement, dans la littérature, autre que culinaire, depuis belle lurette, depuis, au moins le 15^ème siècle (euh... pour ce qui est antérieur, j'ai peu de référence de lectures, personnellement, désolée !), et, pour ne se référer qu'aux auteurs les plus récents et connus, je ne citerai que Flaubert, Proust, Queneau, dans les écrits desquels fleurissent les expressions telles que "faire zest(s) et zist(e), "entre zest(e) et zist(e)" - la différence d'orthographe vient de l'époque des écrits !
Voilà, voilou, le pourquoi du billet en question, que je ne publie pas dans son intégralité sur ce blog-ci puisqu'il ne lui était pas destiné mais dont je vous livre la teneur.

J'adooore la cuisine, parce que, quelque part, elle me ramène toujours à la littérature, celle que j'aime, celle que je peux mettre à toutes les sauces, comme mes plats du jour ou de fête, il y en a pour tous les goûts et toutes les humeurs ! Et puisqu'on est encore dans la période des vœux,

pourquoi pas un voeu plus onirique

pour une année 2012 des plus chimérique

en rêvant à cette planète, quelque part dans l'univers

à quelques années lumières de notre belle terre,

qui, à ce qu'en disent

nos éminences grises,

lui ressemble comme deux gouttes d'eau

à vous de construire ce radeau

qui vous fera ramer jusqu'à elle

pour une virée des plus belle !

En attendant de contruire une nouvelle arche pour la rejoindre bientôt, d'ici le 21 ou le 23 décembre prochain, si j'en crois la prophétie maya, pourquoi ne pas rester simplement gourmands et juste explorer ma petite planète chocolat ? Bon, je n'ai pas retrouvé le brouillon intégral noyé dans le boxon intégral de mon bour... euh "bureau" d'ordinateur, mais le texte ci-dessous est quasiment identique à celui paru en magazine, lequel avait été déjà par moi-même beaucoup élagué par rapport au premier jet, trop long, pour rester dans la limites des 6000 signes imposés ! C'est là aussi que je repense à Victor Hugo : à force de retravailler mes phrases, de les sectionner, de les amputer, elles ont perdu à mes yeux toute leur vivacité, celle que j'aime imprimer à mes écrits. Snif, snif...

Planète chocolat !

Que n'avait-il fait, Christophe Colomb, en 1494, lorsque, prenant pour des crottes de chèvre les fèves de cacao reçues des Amérindiens, il les avait jetées par-dessus bord ! Une anecdote à faire friser la moustache devenue célèbre de notre maître du surréalisme, Salvador Dali, qui affirma haut et fort, lui qui avait compris que l'art du 20^ème siècle ne pouvait s'accomplir sans publicité, un zeste de fantaisie et un ziste de provocation, se transformant ainsi lui-même, sans complexe, en œuvre d'art dans un spot télévisuel où il s'était mis en scène, "je suis fou du chocolat…" !

Le chocolat, objet de tant de tentations, il n'est que de se référer à la littérature, au cinéma, pour se convaincre de la folle envie qu'il suscite rien qu'à l'évocation de son nom. Comment résister lorsque, un soir d'automne frisquet ou d'hiver bien ancré, soufflant sur nos doigts engourdis, nous passons devant un bistrot d'où s'échappent les délicieux effluves de cette boisson chaude réservée jadis, au début de son importation à partir de la conquête des Aztèques par les Espagnols, aux têtes couronnées de l'Europe ! Fermons les yeux, humons son odeur suave mais complexe, et dégustons…

Fabriqué à partir des fèves contenues dans les cabosses (fruits) du cacaoyer (arbre originaire d'Amérique du sud et centrale), que l'on fait fermenter pour ensuite les torréfier puis broyer afin d'obtenir une pâte qui, pulvérisée, donne la poudre de cacao, et dont on extrait aussi le beurre, le "chocolat" désigne le mélange de pâte et de beurre de cacao dans des proportions diverses, auxquels on ajoute du sucre. Viennent ensuite toutes les fantaisies imaginables car il se marie bien avec la vanille, l'orange, les liqueurs… La qualité du chocolat dépend de la provenance des fèves et de son pourcentage en cacao. Peuvent entrer dans sa fabrication d'autres éléments (lait, émulsifiants, agents de conservation…). La législation européenne actuelle autorise la désignation de chocolat à toute préparation contenant au minimum 35 % de cacao. Plus il en contient, plus il est amer et moins il est fondant. On trouve désormais du chocolat à plus de 90 %, mais il est très amer et fort lent à fondre sur le palais, étant observé que c'est un crime de lèse-chocolat que de le "croquer" en bouche ! A partir de 2003, la France a adopté la directive européenne 2000/36 autorisant l'ajout de matières grasses végétales autres que le beurre de cacao (illipé, huile de sésame, sal, karité, kokum gurgi, noyau de mangue) à raison de 5 % maximum du poids total du produit. Curieusement, la décision a été arrêtée après une dégustation… à l'aveugle où le député britannique chargé du rapport n'avait pas trouvé de différence de goût entre un chocolat pur beurre de cacao et un chocolat contenant une matière grasse différente ! Les amateurs préféreront, bien sûr, en dégustation et même en cuisine, le chocolat purs pâte et beurre de cacao.

D'abord consommé sous forme de boisson chaude dans les milieux aisés, le chocolat prendra, au fil des siècles, grâce à la mécanisation et à la révolution industrielle, place dans l'alimentation d'une population de plus en plus large, pour devenir, sous toutes ses formes, dans la majorité des foyers, autant un aliment de consommation courante qu'un aliment plaisir, du chocolat en tablette aux confiseries les plus élaborées, de son modeste emploi dans la pâtisserie de ménage jusqu'aux sublimes créations des meilleurs ouvriers de France, en passant par les doigts experts des chefs étoilés. Il mérite une place honorable au moment des desserts. Reine de Saba, Victoria, des noms prestigieux pour des gâteaux somptueux sublimant cet aliment qu'on ne présente plus. Quant à la Sachertorte, la fameuse tarte au chocolat autrichienne, elle évoque à elle seule ce pays qui nous laisse en prime un mot épithète de gourmandise, "viennoiserie", avec l'élégance et le raffinement qui seyaient alors aux établissements autrichiens dont, en héritage, notre réputée Angelina (la maison-mère, fondée par Antoine Rumpelmayer) est l'exemple type de l'endroit parisien le plus couru pour déguster le bon chocolat chaud L'Africain et/ou un Mont-blanc dans un joli cadre de la Belle Epoque ! Tout aussi classique chez nous est la simplissime mais délicieuse mousse au chocolat, tandis qu'un banal gâteau, de Savoie ou de Gênes, auquel on ajoutera un peu de chocolat deviendra tout de suite plus gourmand ! Fabriquer soi-même des truffes est un jeu d'enfant et, pour peu que l'on choisisse du cacao de bonne qualité, la satisfaction du fait maison ainsi que le plaisir d'un moment intense seront au rendez-vous ! La planète chocolat n'a pas de frontière !

En version sucrée, voici deux recettes faciles qui ne nécessitent quasiment pas de cuisson ni une grande expérience en pâtisserie. Les ingrédients sont donnés pour 4/6 personnes.

MOUSSE AU CHOCOLAT

faire fondre une grosse noix de beurre avec 125g de chocolat noir, à chaleur très douce ; une fois ramolli, ajouter un peu de sucre vanillé, puis 4 jaunes d'œuf en battant vigoureusement, retirer aussitôt du feu et laisser tiédir ; monter en neige ferme les 4 blancs d'œuf avec une pincée de sel ; mélanger au chocolat ; répartir dans une ou coupes et mettre au réfrigérateur +4h avant de servir –

BISCUIT CUILLER GLACE AU CHOCOLAT NOIR

faire un caramel très liquide ; laisser refroidir ; faire fondre 200 g de chocolat noir avec un peu de beurre à feu très doux ; retirer du feu et laisser tiédir ; tremper 16 biscuits cuiller, un par un, dans le caramel et les aligner bien serrés au fur et à mesure dans un moule à quatre côtés ; battre 6 jaunes d'œufs avec 4 càs de sucre cristallisé jusqu'à blanchiment ; ajouter 500 g de mascarpone en fouettant pour obtenir une pâte lisse ; ajouter, toujours en fouettant, le chocolat fondu ; monter les 6 blancs d'œuf en neige ferme (ajouter un peu de sucre glace pour un bon résultat) ; incorporer à la précédente préparation une portion de neige pour la "détendre", puis tout le reste en fouettant doucement pour ne pas "casser" le mélange ; étaler cette crème sur les biscuits ; saupoudrer de chocolat en poudre avec copeaux avant de mettre au réfrigérateur +4h ; servir en découpant à l'emporte-pièce ou par portion et en râpant du chocolat blanc sur le dessus en décoration.

Plus insolite est l'emploi du chocolat en cuisine salée comme dans ses pays d'origine où le cacao entre dans nombre de mets, dans les sauces… J'en fais une qui peut réveiller un banal plat de nouilles ou sublimer un foie gras en terrine ou en escalope. Un mariage presque parfait : foie gras, poire et chocolat, comme suggéré sur la photo. Cette sauce est savoureuse également sur une omelette, une viande rôtie (volaille ou porc, gibier…).

SAUCE VINAIGREE AU CHOCOLAT

faire revenir échalote et ail hachés très fin dans de l'huile chaude, réduire le feu, ajouter 1 grosse noix de beurre, un peu de vinaigre de xérès, un peu de vinaigre balsamique, poivre ; filtrer ; remettre sur le feu, donner un bouillon, éteindre le feu, ajouter quelques copeaux de chocolat, laisser fondre dans la sauce, bien mélanger et servir aussitôt. On peut remplacer le poivre par du piment d'Espelette en poudre, c'est très gourmet !

Et puisque je suis dans les magazines, pour ceux que cela peut intéresser, l'exposition "Giacometti et les Etrusques" à la pinacothèque de Paris se termine déjà... le 8 janvier ! Désolée la première de ne pas en avoir parlé plus tôt, ni plus ici, car j'adore Giacometti mais je n'avais pas trouvé de lien avec ma cuisine pour faire un billet sur ce blog ! Mais vous êtes tous des as de Google, alors à vos clics si vous voulez en savoir plus !

Pinacothèque de Paris

28 place de la Madeleine

75008 PARIS (tél. +33(0)1.42.68.02.01)

Et si vous aimez boire un bon chocolat dans l'ambiance qui va avec, c'est, assurément, à Paris, chez Angelina qu'il faut aller, je parle, bien sûr, de la maison-mère citée dans mon billet de mag, située 226 rue de Rivoli, car ses nombreuses annexes, qui se multiplient depuis quelques années (Palais des Congrès, Luxembourg, Louvre, châteaux divers, etc. ), n'ont pas le même charme historique, qui donne âme aux lieux. Mais, là, il faut parfois s'armer de patience pour avoir une table si on n'a pas réservé, il y a parfois la queue jusque dans la rue, c'est pourquoi que je n'y vais plus que très rarement. Manger, oui, faire la queue pour, non, assurément ! Ca me rappelle les pétitions qui circulaient dans l'ïle Saint-Louis à un moment donné, pour se plaindre de Berthillon, à une époque où faire la queue pour manger rappelaient trop les pays de l'Est, on ne demandait rien moins que le déménagement de cette bonne maison !!!

NB : c'est en pensant à Sacha (cliquer ICI pour arriver sur l'un de ses blogs et vous y promener tranquillement...) qui m'a fait retrouver le mot "chimérique", que j'ai prolongé mes voeux pour 2012 en ce sens : soyons fous et rêvons à l'inconnu ou à l'ailleurs qui nous tiennent en éveil des sens toujours...

jour de l'an, ou voeux (1ère partie)

2012-01-01T12:01:00.091+01:00

A vous qui passerez par chez moi d'ici le 31 janvier, je présente mes

Que cette année soit, pour vous et tous ceux que vous aimez,

magnifique, féerique, fantasmagorique,

encore plus que jamais poétique, artistique,

le tout en musique, bien sûr, même la plus pathétique

pour ne rien oublier d'essentiel,

jusqu'à cette minuscule étincelle

qui fera de votre vie un roman plein de sel !

Que ce soit en lumières dorées ou bleutées...

des grandes villes, tout en apothéose,

ou en nuances plus feutrées,

des lieux joyeux mais cachés,

... des places de nulle part et d'ailleurs,

délaissées par les fêtards rieurs

sans pour autant être moroses,

en passant par les lueurs d'un simple feu de bois

suffisant pour réchauffer les coeurs sans toit,

au fil des dures lois

de la vie ou du hasard,

quand ce ne sont pas celles des fouettards,

qui ne voient pas plus loin que leurs panards...

... ou encore la douceur d'un foyer bien précieux

pour couler des jours heureux...

sans peur des lendemains qui ne chantent pas et de l'adversité,

gardez-vous tous en bonne santé,

amis blogueurs, et soignez bien vos bloguinets !

A l'attention de ceux qui m'ont écrit au sujet d'un billet qu'ils ne trouvent pas "Aaargh, ou quand les profs..." (*)

Je vous présente mille excuses, c'était une erreur de manipulation de blog : c'était un billet qui n'était pas terminé, qui ne devait pas paraître sur ce blog-ci (c'est pas malin d'avoir des titres de blog qui se ressemblent !), j'ai été dérangée alors que je l'écrivais, en outre, j'ai dû l'envoyer en publication par inadvertance au lieu de le mettre en brouillon !!! C'est un billet humoristique malgré l'apparence du début du texte qui pourrait faire croire que je méprise les profs... Loin de là, sinon j'aurais pas mal de problème avec ma propre famille !

Pour m'amender, je ferai un clin d'oeil audit billet (destiné à deux autres blogs, un privé et un public) dans un prochain message ici, il me servira d'ailleurs de prétexte pour un billet de... cuisine que je dois publier parallèlement sur mon autre blog de cuisine pure, celui-là.

Je profite de la présente pour saluer tous les membres de ma famille profs, en retraite ou en activité, notamment ma jeune nièce Annabelle, ma contemporaine et très sérieuse cousine Juliette, devenue maintenant inspectrice d'académie, Cathy, expatriée bien loin pour dispenser son enseignement, mais, à part l'éloignement d'avec sa famille, elle n'est pas à plaindre puisqu'elle est dans un pays qui croule sous l'or noir, Andrea, Yvon, et tous les autres qui me lisent occasionnellement... A bientôt en chair et en os !

(*) : Je profite encore une fois de l'occasion pour dire à mes lecteurs que les commentaires de messages sont reçus directement sur mes blogs, mon adresse courriel n'étant pas prévue à cette fin. Qu'on ne voie pas non plus du mépris de ma part si je ne réponds pas toujours.

Sauf, bien sûr, les rares blogueurs avec lesquels j'entretiens occasionnellement une correspondance amicale, il ne m'est pas possible de consacrer du temps à un suivi de blogs par courriel. Merci de votre compréhension.

vous rêvez d'un réveillon très romantique, un conseil...

2011-12-27T18:19:00.000+01:00

... n'invitez surtout pas votre cheval !

Petare non humanum sed equum est !!!

Petit interlude en attendant mes voeux !

Belle journée à vous !

MEMO : cette vidéo m'a été courrielisée par Jürgen le pince-sans-rire pour ses voeux à Noël !

joyeux noël

2011-12-25T14:22:00.000+01:00

Joyeux Noël à vous tous qui passerez par là aujourd'hui,

à mon super blog dont j'ai oublié de fêter le troisième anniversaire, honte à moi,

c'était plus simple quand il était enfant unique !

Bon, je vais me recoucher, après mes émotions pire que dans "Réveillon chez Bob" !!! Si j'en ai l'occasion, je vous raconterai, c'est bref mais ça vaut son pesant d'or !

faire le plein de vitamines avant les fêtes pour être en forme, ou vive les fruits et mon chaud-froid de canard et poire

2011-12-19T17:37:00.004+01:00

J'ai toujours un peu la flemme de manger des fruits dans la journée, entre les repas, pour une bonne assimilation de leurs bienfaits et ne pas trop solliciter l'estomac quand il joue au chef de gare de triage ! Rien que l'idée d'en éplucher m'ennuie, quand, par ailleurs, je suis en train de travailler, et les claviers qui collent, quelle horreur, je passerais mon temps à me laver les mains ! Et pourtant, c'est beau, c'est bon, et j'adore les utiliser en cuisine. En revanche, ma corbeille de fruits reste toujours intacte quand j'en présente après les entremets sucrés, seules les clémentines, faciles à éplucher et à manger sans risque d'entorse à la bonne tenue à table, trouvent preneurs ! Aussi, quand je reçois, je fais plutôt des salades de fruits. Celle-ci, la "orange-kiwi", je la sers souvent en hiver, j'aime bien le mélange de leurs couleurs à l'oeil, bien que ce ne soit pas l'association idéale pour digérer le soir et passer une bonne nuit, ces deux fruits étant assez acides. Mais plein de vitamines C ! Alors, quand c'est la saison, j'en profite.

Salade de fruits orange-kiwi au miel et au rhum

trancher kiwis et oranges épluchées
alterner les tranches dans un saladier
faire un sirop avec du miel et de l'eau
verser le sirop refroidi sur les fruits
finir avec une bonne rasade de rhum
laisser reposer au frais au moins 2h avant le service

C'est aussi la saison des poires, j'ai une préférence pour les Williams rouges, au couteau ou en cuisine.

Pour assaisonner des écrevisses, une sauce vinaigre balsamique-poire bien poivrée ou relevée de piment d'Espelette, mmmm...., c'est trop bon (je ne me souviens plus si j'ai déjà publié la recette..., mais ce n'est pas compliqué pour vous, cuisiners confirmés qui me lisez, dans ce billet, je ne fais que suggérer une utilisation de la poire).

Pour un foie gras en terrine (ci-dessus, sur la photo, sauce au vinaigre balsamique et chocolat, publication à venir) ou en escalope (ci-dessous foie gras poêlé sur tranche de pain grillé, poire et graines de pavot), j'invite volontiers la poire dans l'assiette salée, avec beaucoup de réussite en goût, surtout associée au chocolat !

ou encore pour accompagner un chaud-froid de canard (photo ci-dessous, recette en fin de billet) .

Il m'arrive de faire un chaud-froid quand je reçois, c'est pratique car on le prépare la veille puisque c'est une préparation chaude que l'on sert froide ! Ci-contre, le magret de canard farci au foie gras est une improvisation, il devait reposer pour être découpé et mangé chaud mais ce jour-là, je n'avais pas le temps d'attendre 1/4 d'heure, aussi ne l'ai-je servi que le lendemain... et ma recette d'origine est devenue le chaud-froid de canard au foie gras ! C'était très bon, et sans doute meilleur même que chaud car, comme souvent, on sent mieux la saveur de certains aliments lorsqu'ils sont froids...

Et c'est aussi la saison des mangues, des kakis, de beaucoup de fruits exotiques qu'on trouve tout au long de l'année...

A gauche : la mangue, qu'on ne présente plus - A droite : la figue de Barbarie, très désaltérante mais ses graines sont nombreuses et dures, je les avale de la même manière que les pépins de raisin !

A gauche : le kaki, dont je vous ai parlé dans un précédent billet récent - A droite : le mangoustan, un fruit exotique délicieux dont le goût oscille entre la fraise et...

Ananas et grenade

... le litchi (photo ci-dessus), fruit ou plutôt "arille" comestible de l'arbre originaire de Chine portant le même nom (Litchi chinensis). Le fruit renferme une graine unique, d'un beau noir d'ébène brillant. Enfant, j'en faisais des colliers ! Adulte, et il y a peu, j'ai essayé d'en planter dans mes jardins, mais sans résultat pour l'instant, dommage, l'arbre en fruit est magnifique d'après ce que j'ai pu en voir en documentaire ou en image ! Introduit dans différentes régions tropicales, notamment à Madagascar, en Thaïlande et à La Réunion, d'où proviennent nos principales importations, le litchi a une chair translucide très juteuse. Je lui préfère le longane, plus petit mais plus parfumé, un peu coriace sur la langue. En parlant de "parfum", ne pas oublier l'ananas, le "parfum des parfums", en association avec la délicieuse grenade en ce moment sur le marché aussi !

Chaud-froid de canard au foie gras

1 gros magret de canard bien épais,
250g de foie gras cru
sel, poivre

PREPARATION ET CUISSON - 20mn

faire une entaille dans le magret avec un couteau long et fin (type à fileter les poissons), au milieu, dans le sens de la longueur, et en agrandissant avec précaution la cavité avec le couteau, en le faisant glisser d'un côté, puis de l'autre, doucement, sans aller jusqu'au bord de la pièce de viande pour ne pas l'abîmer,
saler et poivrer les morceaux de foie gras,
fourrer le foie gras dans la cavité du magret, en procédant par petite quantité et en tassant bien au fur et à mesure mais sans forcer pour ne pas faire éclater l'enveloppe de viande,
aplatir légèrement le magret en tapant dessus avec une spatule et appuyer fort sur l'ouverture pour sceller les chairs et la refermer,
laisser reposer 5 mn,
chauffer un peu d'huile neutre dans une poêle,
faire revenir le magret 5mn côté peau, 3mn côté chair, à feu moyen,
laisser reposer une nuit avant de découper.

Servi avec une salade ou des fruits, ou les deux, ou encore avec une salade aux deux pommes (pomme à couteau et pomme de terre), ce magret au foie gras froid me convient comme une entrée de repas de fête ou un mets de brunch les dimanches paresseux !!!

Je vous souhaite à tous de joyeux préparatifs,

pour des réveillons des plus festifs !

Et je dédicace ma photo des figues de Barbarie à Pinea.

bières moules frites, une fois, ou sur les ponts de Paris...

2011-12-12T09:00:00.029+01:00

... lorsque descend la nuit, on est parfois surpris par la lumière limpide qui permet de jolies photos ! Samedi soir, en allant à un rendez-vous bière-moules-frites avec des potes, je n'ai pas regretté d'avoir mon petit appareil avec moi, Oli soupirant, lui, après le temps où on se baladait avec chambre et pied ! Il était à peine 20 heures quand nous avons traversé le pont Saint-Michel en direction du Châtelet. Nous étions en retard mais j'ai quand même pris le temps de faire quelques clichés. Un énorme bateau est passé, il faisait la longueur d'entre les deux ponts ! Le Seine Princess, reliant Strasbourg à Paris pour finir je ne sais où, bigre, c'est la première fois que j'en vois un si gros ! Il était déjà dans l'entrejambe du pont suivant lorsque l'arrière du bateau a surgi sous mes pieds ! J'ai dit à Oli "Tiens, ce serait une bonne idée de faire les canaux de Strasbourg jusqu'à Rouen", il a rigolé "Ouais, mais pas au gros tas comme ça, c'est le genre de truc que je ferai avec mon bateau !". "Oui mais... on n'a plus de bateau, hiiiiiii ..." !

"Au Trappiste", à deux pas du théâtre du Châtelet, c'est toujours plein et très bruyant, il y a des vagues avant et après spectacle ou cinoche, il faut arriver au bon moment pour avoir une table, mais j'aime bien y boire une bière et éventuellement y manger bon enfant, le service est amiable malgré la foule. Les voir jongler avec les plateaux de bières entre le premier étage et le rez-de-chaussée par un escalier du genre à enrichir les dentistes, m'impressionne toujours moi qui suis si maladroite, aidée en cela par le chat qui me file entre les pattes lorsque je pratique les escaliers de ma maison ! Après les moules, je me suis empiffrée d'un cocktails de saucisses, cela faisait longtemps que je n'en avais pas dégusté, toujours avec des frites, quel appétit s'est dit le serveur en nous regardant, une copine et moi, et en se demandant où on mettait tout ça ! Et j'ai bu au moins quatre bières blondes, de la Tchèque, pas mauvaise du tout, beaucoup moins sucrée que les belges. La Guiness devait être en fin de pression à voir les chopes des copains, elle ne semblait pas très dense ; or, je l'aime bien épaisse avec une belle collerette de mousse à faire des moustaches aux filles ! Les moules m'ont laissée sur ma faim, elles étaient très petites. Dimanche matin, je suis donc allée au marché et j'en ai acheté, d'une pêche française, d'une belle taille de coquille, et elles étaient pleines à l'intérieur. Pour varier le plaisir, j'ai improvisé une sauce aux poivrons et gingembre, c'était très bon.

INGREDIENTS pour 4p

3 kg de moules bien grattées et rincées,
1 poivron rouge, 1 poivron vert coupés en tout petits dés,
1 morceau de gingembre haché très fin
1 oignon jaune, 1 grosse échalote, 1 gousse d'ail, le tout haché très fin
1 càs de farine,
1/3 litre d'eau chaude
1 grosse noix de beurre
sel (attention, les moules sont déjà un peu salées naturellement)
quelques tiges de coriandre et de ciboule ciselées (ou autres herbes de votre choix).

CUISSON

dans une poêle faire blondir le mélange oignon, échalote, ail et gingembre haché,
y ajouter les poivrons coupés en dés,
cuire à feu vif quelques minutes,
singer avec la farine,
mouiller avec le liquide, saler, donner un bouillon,
ajouter le beurre,
une fois le tout devenu bien onctueux, ajouter les herbes,
cuire les moules dans ce bouillon, le temps qu'elles s'ouvrent (procéder par petites quantités) et les réserver dans un très grand saladier au fur et à mesure de la cuisson,
une fois toutes cuites, redonner un grand bouillon et verser sur les moules
servir aussitôt en répartissant dans des assiettes creuses.

Ce plat constitue une entrée sympa pour un repas entre copains, on mange avec les doigts !

Suggestion : servir les moules sur un lit de riz nature, ce qui permet de manger ensuite ce riz bien imprégné de la sauce, le tout pouvant constituer un plat complet.

Variante :

Remplacer le gingembre par du piment d'Espelette en poudre, il se marie bien avec les poivrons aussi !
J'ai servi ces moules avec un Hauts-de-Smith blanc, j'aime bien ce second vins d'un château bordelais (SHL) jamais décevant...

l'année dernière, au même moment...

2011-12-08T14:30:00.011+01:00

Ce plaqueminier (*) m'émerveille chaque
année, à la même période...

cliquer ICI, pour le plaisir des yeux !

Je me demande si je ne préfère pas la neige au temps de ch... qu'on a en ce moment ! Le matin, j'ai du mal à me lever, il fait sombre et humide, on a la même lumière, ou plutôt la même absence de lumière toute la journée, brrr... Pas joli, ni encourageant, pour mettre le nez dehors. Or, il y a de jolies photos à faire : hier, en passant en taxi le long des quais, j'ai été surprise par le contraste entre le ciel très sombre, presque noir, et les mouettes en mouvement au-dessus de la Seine. Certaines volaient assez bas au-dessus de l'eau, leurs plumages blancs et gris se fondaient tout en se détachant superbement sur ces fonds ténébreux, de même que la silhouette des arbres tout dépouillés laissant apparaître leurs branches et troncs clairs et blancs pour quelques-uns... Les façades monochromes des monuments prenaient de même beaucoup de relief avec cette lumière saturée qui enveloppait toute la ville. Malheureusement, je n'avais pas d'appareil sur moi..., cela aurait bien valu bien une balade clic-clac ! Voilà, ça m'apprendra à être défaitiste ! En fait, je n'ai pas le réflexe photo sur mon téléphone portable, qui donne des résultats pourtant assez satisfaisants... Mais quelquefois, j'aime bien oublier l'appareil, juste pour prendre le temps de contempler, sans intermédiaire, j'ai remarqué que cela tronquait parfois les impressions, de faire une fixation sur les photos...

... ce même plaqueminier, sous la neige,
l'année dernière, à la même date,
à la même heure...

L'année dernière, au même moment, je m'en donnais à coeur joie, de prendre Paris sous la neige, une bonne journée de récréation dans laquelle j'avais même pu entraîner Oli, sans qu'il ne résistât trop longtemps ! On en garde encore un souvenir vivant, de cette pagaille en plein centre ville, et c'est là qu'on se dit qu'on a bien de la chance de pouvoir se passer de voiture dans la capitale. Espérons que notre service public des transports ne va pas se détériorer comme la poste, où certains jours les scènes sont assez ubuesques... Hier, je me suis arraché les cheveux devant une machine pour envoyer une LRAR, tout ça devant les yeux de merlan frit d'un employé qui se tournait les pouces en attendant que j'aie fini, pour enfin me la prendre des mains et faire son boulot d'envoyeur, c'est-à-dire le mettre dans le panier correspondant !!!

(*) Le plaqueminier donne des fruits comestibles, appelés kakis. En ce moment, j'en fait une bonne cure, nature, c'est bon pour le régime, et si d'aucuns trouvent son goût assez fade, sa saveur très subtile me plaît. Parfois, je le découpe en tranches et l'assaisonne de... sel et poivre ou de piment d'Espelette ! Ceux que je préfère sont les Persimon, en provenance d'Espagne, une variété désormais facile à manger, il n'y a plus besoin d'attendre qu'ils soient très mûrs, voire blettes ou déliquescents, ils ne sont plus âcres du tout. Auparavant, seule la variété Sharon (en provenance d'Israël) permettait de les manger crus encore fermes, sans attendre le blettissement. Pour le manger nature, le plus amusant est de l'étêter à la façon d'un oeuf à la coque et de le déguster à la cuiller !

kaki, fruit du plaqueminier

conserver son ha, ha, ha sans tomber dans le aaaaa, pour une compotée d'oignon express

2011-12-08T12:05:00.122+01:00

Je ne suis pas victorienne, du genre de certains copains londoniens qui ne décrochent pas un mot le matin au petit'déj avant d'avoir lu leurs journaux favoris, alors que vous vous démenez pour décocher quelques plaisanteries de haute volée, n'ayons pas peur des mots, parfois très douteuses, justement sur cette même actualité qu'ils affectionnent, jusqu'à vous gratter sous les bras comme un chimpanzé pour leur arracher un sourire, mais rien n'y fait. Imperturbables ils sont et restent. Comme ce personnage dans "The rector of Justin" : "The world in flames and he worries about his toasts being buttered on both sides !". Je ne sais pas pourquoi cette phrase me vient toujours à l'esprit lorsqu'on parle du flegme, anglais, cela va de soi...
Il est vrai que moi aussi, j'aime bien parcourir les nouvelles avant de commencer ma journée, bien que ce réflexe ne me vienne que lorsque je suis dans ma routine parisienne. Outre les quotidiens classiques que je reçois encore à domicile - le plaisir du papier ! -, quelques feuilles de chou hebdomadaires auxquelles mes amis de la presse m'ont abonnée de force (si, si, je dis bien de force car il y en a dont je me passerais bien, mais puisque je les ai sous le coude, je les lis, cela me permet de mieux critiquer, ou de persister à critiquer à bon escient !), il m'arrive aussi de parcourir les gros titres sur Internet pour voir si je n'ai rien raté dans mes diagonales matinales. Ouest-France est un journal régional que je lis quand je suis en Bretagne. Aujourd'hui, un de ses titres m'a interpellée (voir infra dans le billet, en violet) : je comprends maintenant pourquoi j'ai tant de PV pour excès de vitesse sur cette route !!! Sauf que moi, je n'ai pas le temps d'écrire de si belles lettres à "l'agent automatisé de traitement des infractions", je préfère réserver ma prose, inutile, certes, à mes po(e)te(s), mais tellement plus constructif pour conserver mon "réseau social" de toujours et surtout d'avant internet ; celui d'après, je ne connais pas, je ne suis pas demandeuse dans ce domaine à l'inverse de beaucoup, la plupart des blogueurs d'ailleurs, à en croire les spécialistes d'étude de blogs, d'après lesquels que je ne suis pas dans la norme !!! Bon, par déformation de toutes sortes, j'ai souvent vécu dans la confidentialité de ma profession (les temps ont bien changé.., et moi aussi, hiii !), de mes amours avec des personnalités publiques... Chassez le naturel... Même Blogger ne m'acceptait que comme anonyme ces derniers temps, refusant jusqu'à afficher mon image !!! Faut croire que c'est le statut qui me convient le mieux... Moi je l'adore, ce statut-là, et même au marché, je déteste me fidéliser chez le même commerçant, pour éviter justement de me faire interpeller : "voilà madame Côte de boeuf", "voilà madame Petit Pois", ça ne va pas, non, moi qui rase les murs pour être tran-quil-le. Manquerait plus qu'on m'appelle "madame AAAAA" !!!
C'est vrai que les études sur les blog(ueur)s laissent parfois perplexes, sur le comportement des gens, pas toujours chic, plutôt choc, lesquels, comme dans la vraie vie, soignent leurs bébés, les mettent en contact avec d'autres avec un premier degré saisissant, comme dans la vraie vie, on choisit une catégorie culturo-socio-professionnelle proche de la sienne... Quel ennui... Moi j'adore aller sur les blogs qui n'ont rien à voir avec ma vraie vie, écouter de la bonne musique que je ne connais pas encore, lire des contes de la forêt magique, regarder en silence des photos sans discours scolaires ou culture "wikipédiasque" (c'est gratiné parfois...) lorsqu'ils sont d'amateurs et traitent de thèmes que j'aime, parler de mon chat qui, lui, sans aucun doute, m'aide à relativiser et à sourire de l'ego de chacun qui règne dans l'air du temps, dans la vraie vie comme sur les blogs, expérimenter des plantes sauvages avec les passionnés, partager une généreuse convivialité sur certains blogs de cuisine qui n'hésitent pas à vous faire entrer, en toute simplicité dans leur famille, sans vous accueillir avec pancarte à l'entrée de leur maison du genre "il est strictement interdit de copier les recettes de ce blog", comme s'ils avaient inventé la purée, et de se référer en outre à une "loi" sur le "copyright", mieux en publiant dans son intégralité ce type de contrat interminable à l'américaine où l'on trouve tout et son contraire ! Je comprends que les juristes états-uniens ont de beaux jours devant eux. Le problème, c'est qu'on observe maintenant le même phénonème chez nous, il faut satisfaire le peuple (il n'y a pas plus virtuel que ce terme, et pourtant !) et pondre des textes à n'en plus finir, qui se multiplient sans se greffer sur ceux qui existent déjà et ne sont pas appliqués, histoire de marquer son territoire et de faire des effets d'annonce... Ajoutons à cela le droit européen qui vient s'insérer dans leur application, et voyez un peu ce que cela peut donner, surtout lorsque le citoyen moyen se refuse même à l'idée que nous faisons partie d'une communauté, et que nos spécialistes, nos praticiens, qui se débattent déjà avec cette instance supra-nationale sans forcément s'y retrouver, n'ont ni la mentalité ni le pragmatisme anglo-saxons qu'il faudrait pour vivre et exercer le droit comme chez nos amis d'outre-Atlantique, alors pourquoi les obliger à les singer sans préparer les citoyens, éduquer ceux-ci à se comporter autrement, en adulte, et non en embryon d'être humain au cerveau pas encore assez développé pour mériter une instruction ? Bref, dans un monde où les gens, sous prétexte d'être "protégés" par la loi ou autre, se croient détenteurs de plus de droits que de devoirs, rien ne peut aller bien... Et ce n'est pas en les déresponsabilisant de tout sous prétexte de les "sécuriser", avec, en contrepartie, des sanctions à l'emporte-pièce, qu'on va améliorer la situation... Tiens, mais pourquoi je parle de ça moi ? Ah oui, les blogs, car les blogs mènent à tout, surtout à y dire n'importe quoi, comme moi !
Quoi qu'il en soit, si le monde des blogs m'est étrange(r) - et je peux faire semblant de me poser toutes les questions possibles et imaginables sur les blogs et blogueurs -, on ferait tous, autant que nous sommes, partie de ces "nouveaux cons" décrits dans l'ouvrage portant ledit titre par je ne sais plus qui, un journaliste que je ne connaissais pas, qui sévit sur RMC, ce n'est pas une radio que j'écoute, mais qui m'a quand même fait esquisser un sourire quand j'ai feuilleté son bouquin à la librairie lorsque je m'étais arrêtée sur son titre. Après avoir poussé un ouf de soulagement en parcourant sa liste, puisque je ne fais partie d'aucune des catégories socio-professionnelles visées, aahhh, au secours, j'ai hurlé de rire (eh oui, j'ai de l'humour, moi, pas comme d'autres qui vous ferment la porte de leur blog au nez parce que vous n'avez pas répondu à un com., puis s'en vont "pester" dans votre dos chez les autres, ou qui quittent votre table, en emmenant sans vergogne vos invités et en oubliant même que c'est vous qui les avez présentés, les malotrus, les ingrats - bah, comme dans la vraie vie, j'ai toujours pensés que les amis des amis ne sont pas forcément des amis...) en me reconnaissant dans le blogueur "con" y décrit, exactement comme je nous vois presque tous à travers la toile !!! Ouille, ouille, ouille, demain, j'arrête de bloguer !!! Ou après-demain, un autre jour, peut-être. Après tout, il faut savoir se pardonner, même d'être c... (surtout pour une fille, et là, je vais me répéter, mais je ne suis pas féministe pour un sou, ben, c'est que je crois que nous sommes supérieures - c'est pour rire, hein ! -, finalement, aux mecs, après tout, en nombre, c'est la réalité, et ne sommes-nous pas leur avenir, sans compter que, à ce qu'en disent les spécialistes, ils sont une espèce en voie de disparition, pauvres de nous, mince alors, snif, snif (pas d'ämbiguïté, hein ?!), Les Amazones, le retour ???), car s'il fallait compter sur les autres, il y a longtemps qu'on serait mort, écrasé par toute sorte de culpabilité...
Allez, je me remets au plaisir, l'unique, épistolaire, il n'y a que ça de vrai, et je vais répondre à quelques-uns d'entre vous ! Pour ce plaisir-là, au moins, je ne suis jamais en panne, moi qui suis encore incapable de commencer un courriel si je sais que je ne peux pas prendre le temps de le terminer, mais j'apprends, j'apprends, j'arrive maintenant juste à répondre en trois mots, non, quelques dizaines de lignes... Mais pourquoi la moindre phrase déclenche-t-elle toujours chez moi une folle envie de disserter ?... "T'es pire qu'un proc.", me dit Oli, "toujours à tout disséquer pour prendre les gens en défaut !". Déformation professionnelle, sans doute... Non, non, je ne suis pas analyste de discours de ministre ou d'autres éminences peu grises par les temps qui courent, mais j'adore effectivement prendre les gens en flagrant délit de contradiction ou de contre-vérité, je suis assez douée pour cela (aïe, je ne vais plus pouvoir mettre mes chaussures, tout à l'heure...). En ce moment, c'est galère, je pète les plombs dès qu'il y en a un, des, qui ouvrent la bouche... Et je ne parle pas du certain qui, lui, me donne carrément des boutons, moi qui aie échappé à ce fléau à mon adolescence, quelle plaie à mon âge ! M... alors, c'est dur de vieillir !

Extrait de Ouest France - Actalités du jour (07.12.11)

" Pas banal. Près de Saint-Brieuc, dans les Côtes d’Armor, un groupe de cyclistes a déclenché trois fois le flash d’un radar automatique sur son passage. L’un d’entre eux raconte cet exploit bien involontaire.

« Soudain, trois éclairs, dans notre dos… »

« Monsieur l’agent du centre automatisé de traitement des infractions, je vous imagine perplexe devant les trois photos prises, dimanche matin, à Hillion (Côtes-d’Armor). Image inhabituelle, je pense : une vingtaine de cyclistes, le nez dans le guidon, flashés dans une descente limitée à 70 km/h.

C’était une belle matinée. L’un des meilleurs coureurs bretons emmenait notre joyeuse troupe sur les routes autour de Saint-Brieuc. Au retour, nous foncions vent dans le dos, accroché à la roue de cette jeunesse triomphante.

Quand soudain, trois éclairs, dans notre dos. La première photo, c’est notre leader, casque vert. La deuxième, un chauffeur de bus, un chirurgien et moi, retourné, l’air ébahi. La troisième, nos glorieux anciens qui, aussi loin que remontent leurs souvenirs vélocipédiques, ne s’étaient jamais fait pincer en excès de vitesse.

« Bref, votre radar a dysfonctionné ! »

Un automobiliste aurait paniqué. Mais nous, on a préféré en rire. On s’est rappelé le buzz sur Internet de Capman, ce justicier cycliste, déguisé comme Superman, filmé passant à plus de 50 km/h devant un radar de Belfort. Onze secondes de pur bonheur ! Plusieurs centaines de milliers d’internautes se sont bidonnés de ses exploits. La police, je crois, n’avait pas insisté.

Alors voilà. Si je me dénonce, c’est pour plaider la cause des copains. Parce que nous, Monsieur, on n’était certainement pas en excès de vitesse. Et à l’instant dit, aucune voiture ne nous a doublés, déclenchant la machine à verbaliser. Bref, votre radar a dysfonctionné… Et on a beau se dire que le Code de la route ne sanctionne pas les excès de vitesse des engins non motorisés, on ne voudrait pas s’attirer les foudres de la maréchaussée.

Ah oui, j’avais oublié de vous dire : ce dimanche matin, comme pour toutes nos virées, notre petite équipe s’était donné rendez-vous devant le commissariat ! »

Frédéric BARILLÉ.

Mince, j'oublie que c'est un blog de cuisine, celui-là ! Ça tombe bien : puisqu'on me demande par courriel après mon billet d'hier (que j'ai d'ailleurs remis en brouillon - ce n'est pas sérieux de se référer à des trucs qu'on ne trouve plus dans le blog !!!). Désolée, mais les travaux d'enlisem..., euh d'embellissement prennent du temps, je n'en ai pas beaucoup en ce moment pour ce blog-là, dont, à dire vrai, je ne sais plus quoi faire, maintenant que mes lecteurs favoris me lisent ailleurs, je traîne un peu des pieds pour venir ici, alors que son concept me plaisait tant et que j'y ai quelques lecteurs que j'adore, chez qui je vais régulièrement, ceux qui s'accrochent à leur blog, pas comme une sangsue prête à sauter sur n'importe quel lecteur pour faire de l'audience et en attendre le retour tout en s'en défendant, mais comme une marionnette censée rendre les gens de bonne humeur, sans méchanceté, beaucoup d'intelligence subtile, de l'humour, parfois corrosif, certes, mais c'est le genre qui le veut, je n'ai rien contre lorsque c'est fait avec beaucoup de dextérité et un degré qui me convient, ces blogs-là, qui, souvent d'ailleurs, ont peu de commentaires, me font baver d'envie... C'est juste pour rire, hein, le talent, ça ne se copie pas, même si nous sommes aussi dans une époque de surenchère de plagiats...

compotée d'oignon express

pour 4/6 personnes

6 oignons rouges type Roscoff émincés, 1 gousse d'ail haché très fin, 2 càs de vinaigre de xérès, 1 càs de vinaigre balsamique, 1 càs de sucre cristallisé, 1 càc de miel, sel, poivre (ces quantités sont données à titre indicatif, il faudra les adapter à votre propre goût après une première expérience) :

faire dorer les oignons dans un peu d'huile très chaude,
enlever l'excès l'huile, saler,
ajouter le sucre, faire caraméliser très, très légèrement,
déglacer avec les deux vinaigres,
ajouter un peu d'eau juste à niveau,
laisser compoter à couvert le tout pendant 1h à feu doux,
vérifier la consistance et éventuellement donner quelques bouillons pour épaissir le jus, ajouter 1càc de miel (facultatif)
laisser reposer au moins une demi-journée avant de consommer froid, c'est meilleur à partir du lendemain.

Cette compotée peut se garder sans précautions particulières trois jours au frais. Je la mange volontiers avec du foie gras, une viande blanche, une volaille ou un gibier rôtis... Et même juste avec un riz nature, c'est bon pour un régime végétarien !

fermeture pour travaux d'embellissement

2011-11-11T00:46:00.001+01:00

Port de Paimpol - Octobre 2011

... si possible est ! Ce blog ferme provisoirement ses portes pour restructuration, le temps de collationner billet par billet les photos qui n'y apparaissent plus (c'est de pire en pire, et même mon profil blogger disparaît lors de mes commentaires chez vous !). Je n'ai pas réussi à faire résoudre le problème par Blogger ou en m'inspirant des suggestions des uns et des autres. Au passage, je remercie ceux qui m'ont écrit par courriel ou laissé des commentaires d'aide dans ce sens.

En priant les nouveaux et nombreux lecteurs qui arrivent sur ce blog par je ne sais quelle voie impénétrable de Google ou d'insolites mots clés de recherche (c'est à se tordre de rire parfois !), et se heurtent à un message annonçant que le billet concerné n'existe plus, de m'excuser pour cette interruption momentanée, je vous adresse à tous, fidèles lecteurs et/ou commentateurs, et même simples promeneurs de passage, mes amitiés virtuelles, et continuerai pendant ce temps de vous visiter régulièrement, avec ou sans commentaires...

A TRES VITE chez vous, et A BIENTOT chez moi, je l'espère ! Durée des travaux indéterminée, mais - pourvu que ce ne soit pas comme à la Samaritaine ! - je pense pouvoir republier tous les billets d'ici le début de l'année prochaine, car 2012 sera l'année de tous les espoirs et pas de tous les déboires !

NB : les billets anciens seront republiés au fur et à mesure du contrôle (c'est ce qu'on appelle faire du neuf avec du vieux, hi, hi ! Mais c'est raté pour faire de CetD un blog vintage, hein, puisqu'il ne sera pas parfaitement conservé dans son état d'origine...

souriez de toutes vos dents, l'automne n'est pas si méchant si Blogger ne faisait pas des siennes

2011-10-11T14:46:00.058+02:00

Rue de Rennes - PARIS 6ème

Ça y est, l'été s'en est allé pour de bon, l'automne s'est installé après nous avoir donné l'espoir de ressortir les bikinis ! Sur mon perron, il côtoie sans complexe le printemps, histoire de désorienter un peu plus le petit oiseau que je suis, qui ne sait plus où ne pas se cogner la tête en ce moment où tout va mal ! S'agissant de ce blog, les dysfonctionnements de Blogger l'ont rendu illisible sur certains anciens billets dont les photos ont complètement disparu, sans explication plausible, d'ailleurs les "spécialistes" de Blogger me m'en proposent même pas, se contentant de me demander quelles photos ont disparu, comme si j'allais pouvoir collationner plus de mille photos sur Picassa avec, billet par billet, toutes mes publications, alors que, sur leur forum, la question a déjà été posée par plusieurs "victimes" (c'est dans l'air du temps, c'est fou ce qu'il y a comme victimes actuellement mais peu de responsables ou de coupables, ou vice-versa, je ne sais plus, une actualité en chassant une autre, d'une année à l'autre, d'une décennie à l'autre, que la mémoire doit être "vite", maintenant, pour tout absorber correctement : si la culture c'est ce qui reste quand on a tout oublié, alors je suis complètement déculturée, je l'avoue piteusement, même si mon boulot m'oblige à rester dans l'actualité tout le temps !) du même phénomène et classée comme... résolue (?) ou sans réponse pour l'instant ! Moi, je ne suis spécialiste de rien du tout, juste de l'art de parler pour ne rien dire, rien de sérieux en tout cas (comme beaucoup d'autres qui ne le savent pas !), c'est un art difficile, il faut le dire, et je le pratique avec une jouissance hors du commun, cela aussi, je l'avoue avec une tout aussi grande jouissance... Un peu d'humour, ça ne fait pas de mal, quand trop de gens se prennent tant au sérieux dans ce monde qui en demanderait un peu plus au plus haut niveau des responsables mais pas coupables...
Je me demande seulement que faire, je n'ose plus publier de billet un tantinet important, je veux dire, ce genre de billet censé vous apprendre quelque chose, ne serait-ce qu'une anecdote, même culinaire, dans le genre de mes épigrammes (voir "libellés", ou cliquer ICI), ce genre de billet prenant beaucoup de mon temps en mise en page de photos, lesquelles sont allègrement pillées par les banques d'images, alors que je ne les retrouve plus sur mon blog, c'est pas ~~juste~~ (arghhhh, j'ai dit, depuis longtemps, que je devais rayer ce mot de mon vocabulaire, tellement il me hérisse le poil, mais chassez le naturel...), comme si la justice avait jamais existé dans notre monde. J'oserai à peine parler d'équité, tout au plus...

A cela s'ajoute que je n'arrive même pas à commenter sur plein de blogs amis, c'est frustrant de lire des billets intéressants, amusants, enthousiasmants, transportants, délirants, et plus si affinités, surtout en musique, cinoche ou belle prose, et de ne pouvoir participer à la joie, à l'humour, à la déprime de certains qui savent si bien trouver le recul et les mots pour l'exprimer... Zen pas du tout Blogger en ce moment ! Que les blogs amis que je fréquente habituellement m'en excusent, ce n'est pas ma fidélité qui est en cause, mais c'est la faute à Blogger, je vous l'assure : l'autre jour, à 3h du mat., je me disais : je vais faire un tour des blogs amis pour me détendre, faire un petit coucou sympa., entendre "commenter tranquillou"... Une fois, deux fois, trois fois, sur un, deux, trois blogs, rien à faire !!! Tellement énervée que je n'ai même pas trouvé le sommeil, tu parles d'une détente, j'ai d'ailleurs failli envisager le tricot pour remédier à tout cela (il paraît que c'est la grande mode, même chez les hommes !!!), pour me calmer, c'est dire dans quel état désespéré et désespérant je suis !

Que faire, que faire... Allez, une petite récré prolongée, ça ne fait pas de mal, hein, en attendant une solution... pour bloguer autrement, ailleurs... Ces problèmes de publication et de commentaires sonnent peut-être l'hallali de ce blog... Un mal pour un bien ? Qui sait, qui sait... Mais vous me retrouverez ailleurs, certains savent déjà un peu où, et plus encore, sans doute, sous un autre alias si on me dit que celui de Colibri est déjà pris, quel culot de me dire ça à moi !!! Mais vous me reconnaîtrez, hein, même si je me déguise ?!...

Pendant que mon perron ne sait plus où il en est, et pour cause, mon vieux rosier remontant s'est lancé dans une dernière "Danse de feu" (c'est son nom !), et, tandis que ma viorne (boule de neige) a revêtu sa belle parure rouge d'automne, quoi de plus normal, mon buddléia (arbre à papillons), jaloux, qui n'avait pas envie d'apparaître tout nu tel que la saison l'exigerait, s'est refait un printemps en s'offrant le luxe de "remonter" lui aussi, une première dans son histoire parisienne, pour refleurir avec vigueur, le chat, euh, pardon, miss Chipie, elle, commence à subir les premiers frimas, guettant désespérément les moineaux venant ~~picorer~~ grappiller les derniers grains de raisin séchés sur pied sur les vignes en pot du voisin !

Et la cuisine, dans tout ça, vous demandez-vous ? Ben, ce n'est pas que je ne mange plus (ma taille en ce moment me ferait mentir...), mais les succulentes, si, si, les succulentes spécialités que je voudrais publier sont trop longues à décrire (genre caille en sarcophage comme dans Le Festin de Babette, poulet désossé sans ouvrir le poulet, rien que par le trou duc..., homard entier sans sa carapace...), sans compter qu'il n'y a pas de mots (ou trop !) pour décrire certains gestes ou tours de main, en images ou en film, ce serait l'idéal, mais je n'ai quasiment plus de crédit "espace" sur mon compte gratuit, quand les recettes que je pratique tous les jours n'ont aucun intérêt puisque, je le pense assurément, personne ne m'a attendue pour cuisiner, ni, surtout, pour manger !

Chef Damien aux Terroirs de France.
Je dédicace cette photo à toutes mes
copinautes culinaires, des vraies pro. de chez pro.,
avec de super blogs gourmands, je pense
notamment à Hélène(Cannes), Sacha, Babeth,
Nadj, Marie-France, Henriette...

Tiens, pour vous prouver que je suis une très mauvaise blogueuse culinaire (ça vaut aussi sans l'adjectif...), je vous publie une photo ci-contre : toutes mes copinautes férues de cuisine le reconnaîtront, n'est-ce pas ? L'usage aurait voulu que je le saluasse d'un joyeux, non, d'un respectueux "bonjour, Chef !", "je suis Tartempione du blog Trucmuche...", en espérant qu'il m'accordât un peu d'attention. Colibri, timide ??? Ouiii, tout plein, ce qui explique que je sois si bavarde !!! Mais non... Des menteries, tout ça, comme le reste !

En vérité, si je cuisine, c'est parce que j'adore manger de bonnes choses (les moins bonnes, je vais les manger au resto, même chez les grands (je ne les citerai pas...) qui, tout en le cachant, font du sous-vide, berk !), je privilégie, pour ne pas dire je ne pratique QUASIMENT que, les produits frais et le fait-maison..., et tout ce qui est salon culinaire, de cuisine, ou autres manifestations dans ce domaine ne m'attirent guère, je m'informe autrement, égoïstement, dans mon coin ! Je me suis retrouvée, ce jour-là, par hasard dans ce quartier, pour aller photographier un arbre, un arbousier dans le parc de Bercy, pour un futur billet de magazine... Il y avait ce salon (de je-ne-sais-quoi d'ailleurs), et à ce stand, on faisait une démonstration, justement pour promouvoir et sensibiliser les jeunes au fait-maison, une bonne idée, assurément ! Pur hasard donc... Moi, je me suis plus intéressée au stand d'à côté, aux glaces à l'italienne soi-disant 100%... enfin, bref, aucun intérêt gustatif, à 5,5 euros le petit pot, je m'attendais à mieux ! Le soir, je me suis précipitée sur le mascarpone et la crème fraîche, et j'ai fait une simple glace vanille de Mada-chocolat, pour un entremet tout en vraie gourmandise à un repas de crêpes.

Dès qu'il fait un peu froid, je pense en effet crêpes, surtout en ce moment où j'ai un bon cidre fermier à écouler et à partager avec les amateurs, celui que me donne généreusement Fernande, une institutrice reconvertie en fermière, que j'ai rencontrée il y a peu dans ma Bretagne. Elle et son mari ont des souvenirs passionnants de la guerre, de ce temps des réquisitions, de la cohabitation difficile avec l'ennemi, cet ennemi qui ne manquait pourtant pas d'humanistes dans ses troupes... Leurs souvenirs m'ont inspiré une belle fiction, en cours d'écriture, avec en fond, car peu s'en fallait pour qu'ils s'y rejoignissent en parfaite adhésion, l'élévation de l'esprit autour d'une profonde réflexion sur la guerre, de ceux qui nous y envoient, de ceux qui la font, de ceux qui la subissent, qui s'y côtoient en ennemis jurés sans, parfois, en connaître même la raison... A publier, sans doute, je ne sais pas encore quel blog public, existant ou à créer (mais où, si vous avez des idées pour un hébergeur où il n'y a pas de problème, je suis tout ouïe).

Alors, un petit repas de crêpes, ce soir, du début jusqu'à la fin, ça me dit, et vous ? Allez, vous ferez régime une autre fois ! Pour la recette de base des crêpes, voir précédents billets ("libellés", v° crêpes - galettes au sarrasin et crêpes au froment), je suggère au menu :

- une galette aux girolles,

- une complète (jambon, fromage, oeuf miroir),

- une (deux !) crêpe avec une compotée de pommes, raisins secs et rhum.

Accompagner d'une salade d'endive aux noix, c'est aussi de saison, et c'est trop bon !

Le cidre de Fernande est très brut, comme je l'aime ! C'est vrai qu'autour de mes maisons, les cidres de production fermière ou familiale sont toujours très bons, et, pour mon grand bonheur, mes amis bretons sont plutôt généreux !

Galette aux girolles :

- faire revenir dans une poêle à feu vif une échalotte hachée fin dans un peu d'huile neutre, y jeter les girolles, les faire suer jusqu'à ce qu'elles perdent totalement leur eau (éventualité), saler, poivrer, saupoudrer d'un peu de maïzena, ajouter une càs de crème fraîche, réserver, faire votre galette et la garnir, plier comme bon vous semble !

Galette complète :

- faire la crêpe sur une face, au moment de la cuisson de la deuxième face, parsemer de fromage (type gruyère) rapé sur toute la surface, ajouter les tranches de jambon pareillement, rouler la crêpe, ou la plier comme vous voulez, ajouter l'oeuf miroir au moment de servir.

Crêpe à la compotée de pommes :

- faire revenir les dés de pommes dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient assez cuits ; ajouter le sucre, continuer la cuisson jusqu'à ce qu'il caramélise avec les pommes ; réserver ; dans une casserole avec un peu d'eau et un bâton de cannelle, faire gonfler les raisins secs une vingtaine de minutes à feu doux ; ajouter un peu de rhum et cuire à feu vif quelques minutes ; égoutter et ajouter aux pommes ; faire la crêpe et la fourrer avec ce mélange, rouler ou plier en carré. Mon plus : servir en flambant avec du rhum !

Pour finir les pommes de mon jardin récoltées dernièrement et ne pas avoir à les ramener à la case départ (Bretagne) avant de m'absenter à nouveau pour quelque temps, j'ai fait une grande quantité de compotée. Il m'en est donc resté pour une belle tarte épaisse ! Il suffit de foncer un moule avec une pâte brisée, de la garnir et d'enfourner à four chaud 220° pendant 20mn puis 200° pendant 15mn ! Elle était vraiment délicieuse, meilleure encore que la garniture des crêpes, les pommes ayant bien fondu en une superbe vraie compote dorée et bien parfumée au rhum et à la canelle !

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pause en rouge et noir

2011-09-29T19:55:00.030+02:00

"Et quand vient le soir, le rouge et le noir ne
s'épousent-ils pas..." (*)
- Coucher de soleil sur la baie de St-Florent - Corse -
(Cette photo est dédicacée à Dany)

C'est la saison où j'aime bien les pauses. Contemplation et méditation, ça convient bien à ma paresse... Mais cela n'empêche pas les sursauts de gourmandise, hein ?! Pour rester dans le thème, voilà un dessert somptueusement contrasté. Mon "rouge et noir" à moi ! Du Stendhal à manger en relisant ! On peut remplacer les framboises par des fraises.

INGREDIENTS :

gros pruneaux avec noyaux, framboises, sucre cristallisé, cognac, jus de citron.

PREPARATION ET CUISSON (30mn + temps de refroidissement et 2h au frais) :

mettre de l'eau à ébullition, y plonger les pruneaux, les cuire 20 mn à feu moyen, le temps qu'ils gonflent bien,
laisser refroidir dans le jus, sortir les pruneaux, les réserver,
ajouter un peu de sucre au jus et cuire pour épaissir le sirop,
ajouter en fin de cuisson le jus de citron,
éteindre le feu et laisser refroidir,
dans une coupe, alterner pruneaux et framboises, ajouter un peu de cognac (ou autre) dans le sirop, mélanger et verser dans la coupe,
laisser au frais au moins deux heures avant le service.

ON PEUT REMPLACER LES FRAMBOISES PAR DES FRAISES ou tout autre fruit rouge à même texture.

(*) "Ne me quitte pas" - Jacques Brel

petit violet (réédition), ou je n'y comprends rien !

2011-09-18T17:39:00.014+02:00

Je m'aperçois qu'en consultant parfois mes anciens messages, beaucoup de photos ont disparu et qu'à la super mise en page qui m'avait pris quelques grandes minutes de solitude à mes premiers balbutiements sur Blogger, a succédé un texte sinistré où je vois afficher ce signe peu engageant en lieu et place de mes ~~belles~~ très belles photos. Quelqu'un peut me dire comment possible cela est ??! Du coup, quelques billets sont réduits à leur plus simple expression, c'est-à-dire une recette de cuisine, hi, hi, même pas en images, pour les pauvres explorateurs du net qui ont eu la patience de faire défiler nombre de résultats de recherche avant d'atterrir sur ce pseudo blog culinaire nul de chez nul ! Tiens, en passant, je me demande pourquoi, en tapant comme mot-clé de recherche, "anticonstitutionnellement en chinois", on arrive sur "cuisine(s) et dépendance(s)" !!! Quand on dit que c'est un blog de cuisine(s) bizarre ! Bon, maintenant, j'ai justifié la recherche... En attendant, bon gré, mal gré, je rends donc à ce blog ce qui lui appartient, c'est-à-dire une simple vocation de blog de cuisine(s)... en tout genre quand même si vous voulez bien.

petit violet ou poivrade
c'est la saison,
moi, j'adore cette fleur-légume, alors j'en profite, surtout que j'ai la chance qu'on m'en donne pas mal puisque mes pentys sont en pleine Bretagne légumière !

Voici les photos publiées sur le billet d'origine, je les juste rééditées différemment paceque j'ai vu qu'on m'avait piqué pas mal de photos sans rien demander ni dire, ce n'est pas que j'ai un orgueil d'auteur démesuré, mais c'est plus mieux comme ça, je vais faire comme le chat, je vais "marquer", non mais ! La photo ci-dessous n'est pas une oeuvre d'art, mais, comme je l'ai déjà dit, le risotto a la fâcheuse tendance à faire un peu "pâtée à Zozor" sur la pellicule, euh la carte... Mais c'est tellement bon, le risotto, les risotti, j'en fais souvent, de toutes sortes !

Champ de petits violets en Bretagne légumière (Côte d'Armor)

La préparation des petits violets est assez fastidieuse et longue, il faut "tourner" l'artichaut. Il est petit, donc plus difficile à travailler que le gros camus. Le résultat ressemble à la photo ci-dessous - vous y arrivez comme vous voulez ou comme vous pouvez !-, où il est ensuite coupé en quatre pour le risotto (ou autre recette l'utilisant de cette façon, en quartiers).

RISOTTO aux petits violets
en plat unique INGREDIENTS par personne :- 4 violets
- une poignée de riz arborio
- oignon et ail hachés fin
- quelques lardons coupés en allumettes ou dés
- bouillon ou eau
- sel, poivre,
- une noix de beurre
- persil et ciboule hachés
PREPARATION ET CUISSON :

éplucher les violets, les couper en deux ou quatre (comme sur la photo ci-dessus) ; travailler vite et les plonger au fur et à mesure dans de l'eau citronnée pour les empêcher de noircir) ;
faire revenir l'oignon et l'ail hachés dans la sauteuse avec un peu d'huile, y jeter les lardons, puis les quartiers d'artichaut, enfin le riz, le temps qu'il devienne translucide, saler, mouiller avec l'eau ou le bouillon, faire cuire à couvert à feu moyen une vingtaine de minutes ; remuer un peu en cours de cuisson ;
en fin de cuisson, ajouter une grosse noix de beurre, rectifier l'assaisonnement,
servir aussitôt en parsemant d'herbes de votre choix.

Mes variantes :
- cuire les petits violets à la vapeur 3 mn (ou les blanchir 2 mn à l'eau bouillante) ;
- faire le risotto sans et rajouter les artichauts 2 mn avant la fin de la cuisson,
- parfois, j'ajoute aussi des dés de tomates.

NB : Le temps de cuisson est donné pour un légume un peu croquant ou tout juste cuit al dente. Selon goût, augmenter ce temps.

Rappel du billet précédent sur le petit violet : "Encore un autre légume auquel je ne résiste pas : le petit violet, cet petit artichaut qu'on appelle aussi poivrade, dans le midi. D'ailleurs, avant de séjourner en Bretagne, je l'appelais poivrade. Ce qui est assez cocasse, c'est que, effectivement, avec mon air d'étrangère, je me heurte souvent à des situations assez comiques du genre : "Je voudrais des poivrades (svp)". La marchande me regarde avec beaucoup d'indulgence et un peu hésitante : "Je n'en ai pas...". Quoi, quoi, elle ne veut pas me vendre ses poivrades, alors qu'elle en a des cageots pleins derrière elle ! Je la regarde en fronçant les sourcils : "Ils ne sont quand même pas tous réservés ?!" m'étonnè-je poliment en désignant ses artichauts du regard. Elle se retourne sur mes "poivrades" tant convoitées..., lance un tout petit coup d'oeil sournois un peu à gauche, un peu à droite. "Mais je n'ai pas de poivr...ons, vous voulez bien des poivr-ONS ?" "Non, je veux des poivr-ADES !...là, les petits archichauts juste derrière vous !" "Ah, vous voulez des violets, il fallait le dire !" Ben, qu'est-ce que je fais depuis le début !!! "Comment vous appelez ça, vous ?... Poivrade ?... Ch'avais pas, ici (à Paimpol) c'est petit violet". Bien m'dame, vous m'en mettrez une douzaine ! Voilà comment on peut s'amuser au marché, c'est quand même mieux que le supermarché, non ? C'est rigolo, ces noms qui varient d'une région à l'autre pour la même chose... Loup, bar... Sébaste, rascasse... Criques, paillassons, galettes..."
CE QUE J'EN FAIS aussi :
- à la barigoule comme pour les gros camus (déjà publié), mais attention, la patience est de rigueur, car il faut compter au moins 6 poivrades par personnes pour un plat principal,
- juste cuits tels quels, à la vapeur ou à l'eau une quinzaine et minutes, à manger en effeuillant à la manière des gros artichauts, avec vinaigrette ou autres sauces de son choix,
- marinés avec huile d'olive, citron, ail, sel, herbes aromatiques au choix (cuire préalablement les artichtauts à la vapeur),
- cru, à la croque-au-sel, c'est délicieux, mais il faut qu'il soit très frais, sans compter que tous les estomacs ne le supportent pas...

le cri du tourteau dans la marmite, ou plus jamais, plus jamais

2011-09-15T15:09:00.020+02:00

... je n'achèterai un gros tourteau à cuire moi-même ! Au marché de Paimpol, qui a lieu tous les mardis, il y a, rue St Vincent, de beaux étals de poissons de pêche locale, toujours très frais. On y trouve facilement, en saison, des homards (bretons, bien sûr !), des araignées, coquilles saint-jacques, ormeaux ou autres crustacés... Un énorme tourteau m'a tentée. C'est la saison, ils sont pleins et, bien que je préfère les femelles, j'ai opté pour un gros mâle de presque... 3kg ! Sa taille est à la mesure de ma gourmandise. Arrivée à la maison, je me suis aperçue que c'est beaucoup plus volumineux que je ne pensais et que je n'ai pas sous la main le contenant nécessaire pour le faire cuire !
Il faut savoir qu'un crabe se cuit dans un récipient assez grand pour qu'il soit totalement immergé à plus de 5cm du niveau. Heureusement, je me suis souvenue que, dans les combles, j'avais relégué une marmite de taille familiale dont je me servais quasiment jamais (ben oui, on n'est que deux, et ce n'est pas tous les jours que j'ai douze personnes à table !). Mais le plus compliqué, c'est encore de cuire la bestiole ! Au moment de la préparer (la rincer sous l'eau froide), elle m'a roulé des petits yeux accusateurs, et c'en était fini de ma gourmandise : panique à bord !

Non, il va falloir que j'estourbisse ce pauvre crabe qui dormait si tranquillement au fond d'un trou avant d'être pêché et, bientôt, ébouillanté ??? Grimace... Il est énorme et a l'air si... pacifique, je comprends qu'on appelle ce crabe (cancer pagurus) "dormeur", ou encore "clos poing" (ou "poing clos"). En le bousculant un peu, il ne se débat même pas, se contentant de recroqueviller ses pattes et ses grosses pinces sous son ventre, bien sagement !
Ah, Tourteau, si encore tu t'étais redressé, toutes pinces dehors, prêt à combattre, j'aurais au moins eu l'impression d'avoir à me défendre, je t'aurais estourbi tout à fait légitimement pour sauver ma propre peau. Mais non, tu préfères jouer les victimes résignées, c'est bien ma veine ! Grimace encore, j'ai de moins en moins envie de te manger... Si je pouvais, je te rapporterai au marchand, tiens ! J'ai même eu l'idée de te relâcher sur la grève, en te cachant dans un trou de rocher, mais problème : on était en période de grandes marées où tout est ratissé, ton sort aurait été aussitôt scellé sans autre forme de procès, pire même, on aurait peut-être essayé de te sortir au croc, blessé, puis abandonné, estropié pour la vie, sur place, te vouant alors à une mort encore plus lente mais certaine. Alors que moi, je voulais juste te déguster, en te respectant et en te remerciant de ta bonté !

C'est un crabe mâle. La femelle a la "queue" (!), la partie mobile du dessous de la bête, plus large et ronde, et velue tout autour. Les pinces sont beaucoup plus grosses chez le mâle, chez qui la carapace est légèrement relevée, là où elle est bombée chez la femelle.

Cuisson du tourteau

Ce n'est pas la première fois que je cuis un tourteau, mais c'est la première fois que j'en choisis un si gros. D'habitude, je fais un court bouillon, j'y plonge, à feu moyen, pendant une vingtaine de minutes pour 1kg, la bête qui est aussitôt saisie et meurt, souvent après avoir étendu ses pattes sous l'effet du choc thermique, lesquelles se détachent alors de la carapace. Or j'ai entendu dire qu'il y avait, sous le ventre du crabe, un endroit qu'on peut poinçonner pour le "tuer" très, très rapidement, avant de le cuire, ce qui a l'avantage, non seulement de moins le faire souffrir, mais encore, puisqu'il ne se débat pas, de garder ses pattes accrochées au corps et évite à l'eau de s'infiltrer partout et de nuire au goût. J'ai essayé de trouver effectivement ce point pour lui enfoncer un objet tranchant. Mais, là encore, grimace, ce ne devait pas être le bon endroit, il a commencé à sa débattre en tous sens !!! Oh la la, ce qui devait ne prendre que quelques petites secondes m'a paru une éternité, avant, effectivement, qu'il se relâche, enfin terrassé par une douleur muette et fatale ! Honte à moi, assassin de tourteau !
Compte tenu de sa taille et de son poids, je l'ai cuit une bonne trentaine de minutes dans un brouillon (eau, sel et poivre seulement, c'est comme ça qu'il conserve le maximum de saveur naturelle, quelquefois je mets un bouquet garni et oignons, ail, carotte, mais j'aime mieux sans tout cela). Je l'ai servi avec une belle mayonnaise pour Oli. Moi, je préfère la manger nature, sans rien dessus, avec juste des tartines de beurre salé en accompagnement. Inutile de vous dire que pour les grosses pinces, il a fallu sortir le marteau !

Ce gros crabe était plein mais il n'avait pas la saveur douce des tourteaux plus petits, dont le goût est plus fin, à mon avis. En tout cas, l'envie m'a passé d'acheter de si grosses bêtes. Si quelqu'un a une meilleure idée pour la "tuer" rapidement et efficacement avant de la cuire, je suis preneuse. Sinon, je crois que je suis en passe de devenir vraiment végétarienne, parce que ces bestioles qui se tortillent de douleur muette, ce n'est pas fait pour vous mettre en appétit ni vous encourager à recommencer !

Une bonne mayonnaise bien épaisse. Celle-ci fait même des plis, un beau drapé dans le bol !

INGREGIENTS : jaune d'oeuf, huile (au choix, j'utilise de l'huile de pépin de raisin), sel, poivre, jus de citron, 1 càs d'eau chaude.

PREPARATION : mettre le jaune d'oeuf au fond d'un grand bol, une pincée de sel, commencer à monter la mayonnaise avec un peu d'huile, puis, quand elle commence à prendre, ajouter l'huile en plus grosse quantité en fouettant toujours, jusqu'à la quantité et la consistance voulues. Assaisonner selon goût (sel, poivre, jus de citron pour moi), puis "cuire" la mayonnaise en lui ajoutant une cuillère d'eau chaude, ainsi elle ne retombe plus. Laisser au frais avant le service.

NB : il arrive que la mayonnaise ne prenne pas, ou qu'elle commence à prendre et retombe ! En principe, je la réussis bien lorsque tous les ingrédients et ustensiles sont à température ambiante au moment de la préparation, de préférence dans une pièce assez fraîche. L'oeuf doit être d'une fraîcheur absolue.

Pour en savoir un peu plus sur les états d'âme du cuisinier face au tourteau qui vous roule des yeux apeurés au moment de sa mise à mort, voici le contre-pied de mon billet, par Patrick, qui, lui, est certainement moins hypocrite que moi : il les décortique même vivants !!!

http://www.cuisinedelamer.com/archives/2007/03/30/4478851.html

Paimpol

le temps des noisettes et des girolles, ou merci à mes fidèles lecteurs de sauver ce blog !

2011-09-12T10:36:00.011+02:00

Merci à vous tous (*) qui êtes passés, pendant que je rêvassais quelque part, là, au-dessous des nuages, au delà de ce pont à lézards, qui, par un drôle de hasard, s'est transformé en pont des Arts chez Brassens (**) car, à ce qu'on lui avait dit, aucune chance de rendre sa chanson célèbre s'il s'était agi de venter (on peut écrire autrement aussi !) ce pont de lézard(rieux) car qui connaît Lézard (à part Signac, Maximilien Luce, Thorndike, excusez du peu) ? Mais, du vent furibond à décorner le diable et à vous rendre fou, vous en rencontrez souvent, vous, même par hasard, sur le pont des Arts ?! Il y avait bien un lézard fripon, dans le vent du pont ! Ah, ces agents de com., d'hier et d'aujourd'hui, qui sont capables de vous faire prendre des vessies pour des lanternes...

Vue de la mer, à marée haute, le pont de Lézardrieux, un des premiers ouvrages d'art du genre (pont à haubans)

C'est le pont préféré du chat,il se réveille de sa sieste et se met à brailler dès qu'on s'en approche !

Quel rapport avec les noisettes, tout ça ? Aucun, à vrai dire, mais il se trouve que mes pentys sont à quelques encablures de là, et que j'y ai ~~des noisetiers~~ un énorme noisetier (à l'origine un bâton planté dans le sol en guise de tuteur) qui donne à profusion tous les ans et dont j'ai cueilli les savoureuses noisettes allongées à peau fine, avec un mois d'avance cette année... Le temps des noisettes, ça me rappelle un poème de toute première jeunesse ! C'est dans mes "pages", une nouvelle rubrique de ce blog (voir sur le bandeau latéral gauche) ! Je l'ai publié ici pour le seul membre ami en chair et en os de ce blog, B., qui me lit régulièrement, avec cette patience que je lui connais depuis toujours, car, à l'en croire, je suis "ingérable" (tiens, j'entends souvent ça de part et d'autre, et même du fond de moi...) !

J'ai profité de la cueillette pour tailler les branches hautes du noisetier

Quel rapport avec les girolles, enfin ? Ben, le temps des noisettes, c'est aussi le début de la grande saison des champignons sauvages, tous au rendez-vous cette année, avec beaucoup d'avance ! Une petite récolte de bons champignons, et ce sont des plats succulents pour se faire plaisir !

Une partie des girolles a accompagné une grosse côte de boeuf pour deux, servie en toute simplicité sur planche, avec quelques pommes de terre, des "fins de siècle", une variété de consommation courante très cultivée dans ma Bretagne, bonne en robe des champs, purée ou ragoût... On m'en a donné plus de... 50kg, il faut que je les écoule, heureusement que ce n'est pas néfaste pour le régime !!! J'avoue que cuites à la façon bretonne, c'est-à-dire avec leur peau et dans peu d'eau jusqu'à complète absorption, et juste arrosées de beurre (salé !) fondu avec un peu d'échalote et de persil haché, c'est plutôt appétissant, très bon et (presque) diététique ! Quant à la fistuline hépatique, j'en ai déjà parlé sur mon blog BS&P. C'est un champignon que j'aime bien cru, en carpaccio, arrosé d'un filet d'huile d'olive, d'un jus de citron et d'ail et de persil haché très fin, ou cuit à la façon d'une tranche de... foie !

Un plat simplement et rapidement préparé, sublimé par un délicieux pessac-léognan, un château Latour-Martillac 1993 (la dernière de ma cave dans ce millésime), quoi d'autre pour se faire une douce détente sans penser à rien d'autre qu'à ce doux plaisir gustatif ?! J'ai choisi une viande du Limousin, bien persillée et soyeuse. La bonne viande rouge se mange bleue pour moi, un peu plus rosée pour Oli.

Poêlée de girolles

- bien nettoyer les girolles (pour ma part, je les rince très rapidement à l'eau claire, même si je fais des cueillettes "propres", c'est-à-dire pied nettement coupé au-dessus du mycélium) ; j'ai tenté quelquefois de juste les essuyer, mais il reste toujours quelques débris minuscules peu agréable en bouche ; si vous les lavez, bien les sécher en les étalant sur du papier absorbant),

- dans une poêle avec un peu d'huile très chaude, les faire sauter à feu vif jusqu'à ce qu'ils aient complètement "sué" (rendu et réabsorbé leur eau), il faut que la poêlée devienne bien sèche) ;

- saler et poivrer,

- ajouter une noisette de beurre,

- parsemer de cive et de persil hachés et servir aussitôt en accompagnant d'une viande rôtie, par exemple.

Ma cuisson de la côte de boeuf (pour une pièce de 2kg)

- préchauffer le four à 275° traditionnel

- badigeonner la viande, préalablement parée et ficelée, au pinceau avec tout petit peu d'huile,

- mettre au fond du plat des branches de laurier, de romarin (ou autre plante aromatique) et enfourner à mi-hauteur la viande pendant 10mn, jusqu'à ce qu'elle commence à seulement à grésiller un peu sur le dessus (je n'aime pas la viande trop "croûtée", et parfois même j'adopte la cuisson "lente" - à basse température - pour un rôti, c'est le top pour garder toute la saveur de la viande !),

- réduire la température à 210° et poursuivre la cuisson environ 30mn pour une viande bleue, 45mn pour une viande saignante et plus pour une viande rosée,

- éteindre le feu et laisser reposer dans le four entrouvert une dizaine de minutes avant de découper (cette opération est importante, pour que le sang réafflue vers l'intérieur, sinon il gicle, la viande est dure et n'atteint pas son goût optimal...)

- déglacer le fond du plat avec un peu d'eau à porter à ébullition (j'ajoute une grosse noix de beurre et un filet de jus de citron), saler et poivrer et servir la sauce en saucière.

NB : même pour deux, je préfère une grosse pièce de viande, quitte à en remanger le lendemain en assiette anglaise.

Mon plus : je fais frire un peu d'échalote émincé et de l'ail haché dans de l'huile. Parsemés sur la viande rôtie ou des légumes à la vapeur, c'est délicieux.

(*) J'offre à tous les commentateurs de mon précédent billet (Gildan, Totirakapon, Sacha, Dany, Mabie, Enitram, Danielle, Nadji, Nelson, Babeth, Norma, Hélène(Cannes), Le Rêveur, Mado, Fanny, Denis, Coco, Marisol - c'est vrai que se laisser couler dans une eau apaisante pour l'éternité peut être tentant, mais c'est vrai aussi que la lumière est si belle lorsqu'on nous tend la main pour remonter à la surface ! -, Yann, Linou), en leur remerciant de leur confiance qui aide une nouvelle fois au sursis de ce blog, la plus belle pomme de mon jardin pas secret...

... à moins qu'ils ne préfèrent mes mûres sans épines...

... désolée, elles ne sont pas au diapason, c'est la faute au temps de cochon !

(**) Brassens avait une maison à Lézardrieux. Il existe toujours une salle de spectacles "Georges Brassens" dans la commune. Sa chanson Le Vent avait été écrite à l'origine en parlant du pont de Lézardrieux. Mais, pour des raisons infondées, son agent lui avait suggéré de transformer le pont de "Lézard" en pont des Arts. Ah, le parisianisme à tous crins...

Pour mémoire :

- Si, par hasard
Sur l'Pont des Arts
Tu croises le vent, le vent fripon
Prudenc', prends garde à ton jupon
Si, par hasard
Sur l'Pont des Arts
Tu croises le vent, le vent maraud
Prudent, prends garde à ton chapeau

- Les jean-foutre et les gens probes
Médis'nt du vent furibond
Qui rebrouss' les bois, détrouss' les toits, retrouss' les robes
Des jean-foutre et des gens probes
Le vent, je vous en réponds
S'en soucie, et c'est justic', comm' de colin-tampon
- Si, par hasard
Sur l'Pont des Arts
Tu croises le vent, le vent fripon
Prudenc', prends garde à ton jupon
Si, par hasard
Sur l'Pont des Arts
Tu croises le vent, le vent maraud
Prudent, prends garde à ton chapeau
- Bien sûr, si l'on ne se fonde
Que sur ce qui saute aux yeux
Le vent semble une brut' raffolant de nuire à tout l'monde
Mais une attention profonde
Prouv' que c'est chez les fâcheux
Qu'il préfèr' choisir les victimes de ses petits jeux
- Si, par hasard
Sur l'Pont des Arts
Tu croises le vent, le vent fripon
Prudenc', prends garde à ton jupon
Si, par hasard
Sur l'Pont des Arts
Tu croises le vent, le vent maraud
Prudent, prends garde à ton chapeau

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pause, à bientôt... peut-être, peut-être pas

2011-08-23T12:46:00.004+02:00

... à gauche, à droite...

... au centre,

le choix n'a pas l'air simple pour ce petit oiseau (photographié au Chalet de Diane, Tuileries - Paris 1er), il s'est endormi à force de réfléchir, c'est vrai que ça vasouille de tous les côtés en ce moment.

Quant à moi, je suis incapable de réfléchir à quoi que ce soit pour l'instant, je verrai plus tard, sans même avoir à y penser, puisqu'il n'y a rien à repenser, juste à faire, selon mes idées, comme d'hab... En attendant, je m'envole à g..., à l'ouest, toute !

Portez-vous bien et soyez aux petits soins pour vos super bloguinets, amis virtuels, pour que j'aie toujours plaisir à les lire, même si je ne commente pas toujours...

des spaghetti à la bolognaise sans... spaghetti, ou quand les blogs de cuisine vous rendent très humble

2011-08-22T11:46:00.016+02:00

J'aime la cuisine italienne, et je fréquente régulièrement quelques restos dignes de ce nom mais, ainsi que le dit mon ami Andrea qui, lui, s'y connaît forcément en gastronomie italienne, souvent ruineux sans que le rapport qualité/prix soit toujours justifié, de sorte que j'y réfléchis maintenant plutôt deux fois qu'une avant d'y aller, comme à la cantine, juste pour me nourrir, préférant partager ce genre de plaisir avec les copains amateurs et/ou connaisseurs. La cuisine italienne, c'est aussi, pour moi, des souvenirs de quelques mois d'août d'une vie plus ancienne, avec JJB, quand nous louions, chaque été, un appartement à Cannes, pour être à proximité mais pas au gros tas avec le reste de sa famille, j'étais déjà très, très, indépendante, et je dois avouer que ça ne s'arrange pas avec l'âge ! C'était alors, tous les dimanches dudit mois, l'incontournable déjeuner à Nice, chez son oncle Aldo (la classe, bien sûr (*) !) qui faisait merveilleusement bien la cuisine, sans états d'âme, jamais ! Pas comme moi...

Il y a des périodes où je fais peu de cuisine, c'est souvent lié à mon état d'esprit. Je ne conçois pas de cuisiner par nécessité. S'il ne s'agissait que de me nourrir pour vivre, je me contenterais de quelques fruits, d'un peu de pain que je ne ferais même pas moi-même. Telle l'héroïne de "Les épices de la passion", je n'aime me mettre aux fourneaux que lorsque que je suis mue par une émotion à vivre, fût-elle suscitée par l'unique perspective de déguster un bon mets, même toute seule - après tout, bien des plaisirs sont parfois très agréables à pratiquer en solitaire -, le temps de se remémorer un souvenir. L'occasion de partager des sentiments moins égoïstes comme, par exemple, communi(qu)er avec des amis, son (un) amoureux, en faisant bombance avec ~~fortes~~ libations modérées, ne se présente pas forcément à l'instant même où j'en éprouverais l'envie, surtout dans une vie quotidienne qui laisse peu de place à l'improvisation (bon, les copines qui songez me prendre entre midi et deux pour aller à la piscine, vous passez votre chemin, hein ?!).

Or, en ce moment, de perspectives, de désirs, je ne m'en dessine, ne m'en crée point, j'ai l'impression d'être (dans) une coquille vid(é)e de toute moelle qui, bien qu'elle n'ait jamais été substantifique, m'a toujours aidée à passer d'excellentes journées en emplissant au moins mon corps et tous ses sens de satisfactions, certes très terrestres et d'un prosaïsme à faire pleurer, mais néanmoins nécessaires à une bonne hygiène de vie et à un bon moral... Mes envies actuelles, à peine surgies, assez intempestivement d'ailleurs, s'évanouissent rapidement, au diapason avec le ciel changeant de ce mois d'août, me laissant sombrer dans cette léthargie bien gluante où je m'enlise doucement mais sûrement, comme dans les sables mouvants de ces déserts où, à peine tracés, les pas de l'homme se perdent dans l'infinitude des cieux étoilés... Je laisse mes journées s'écouler comme ce sable qui glisse entre les doigts aussi sûrement qu'inexorablement. Parfois le temps semble s'arrêter pour se plier à mon rythme, parfois j'ai l'impression qu'il s'accélère, et, là, c'est mon rythme cardiaque qui lui emboîte le pas, le devance même, lorsque je prends conscience que défilent les minutes, les heures, les journées, à une allure insidieusement narquoise, angoissante... Le seul refuge que j'envisage pour arrêter sa course folle, ce sont les bras de Morphée, dans lesquels je me love et m'abandonne sans retenue... Hélas, il lui arrive de me délaisser, lui aussi, sans ménagement, me poussant hors du lit comme on se débarrasse d'une maîtresse en manque d'imagination..., me contraignant alors à sortir de ma torpeur qui n'a d'estivale que le calendrier, mon esprit vagabond, lui, s'étant déjà propulsé dans les sentiers baudelairiens de l'automne encore lointain où s'épancheront avec délectation mes humeurs incertaines, tandis que, en attendant, mes jambes essaient de me porter au gré du jour qui se couche ou de la nuit qui se lève... Les idées se succèdent paresseusement dans ma tête qui bourdonne, mais elles s'évaporent aussitôt dans la confusion de mes pensées, déjà tournées, avec hâte mais sans envie, vers des lendemains brumeux tout aussi vains... Quoi, il est déjà 5 heures (du soir, pas du matin) ! La ville s'est éveillée depuis fort longtemps, elle s'apprête à affronter les phares (fards, j'hésite...) de la nuit glauque et suintante qui s'étirera péniblement jusqu'au matin blême...
Le portable qui sonne me sort à peine de mon apathie ! Je n'y réponds guère qu'en différé. Là, j'ai été mal inspirée car, aaargh, ce n'est que mon principal donneur d'ordres qui s'inquiète de savoir quand je rentrerai de... Vacances, quelles vacances, connais pas ce mot ! Il est bien plus surpris que moi de savoir que je suis... à Paris ! Et pourquoi je n'ai pas appelé ??? Mais parce que j'aimerais bien pouvoir glander en toute tranquillité, tiens pardi !!! Je n'avais pas prévu de reprendre le boulot avant mi, voire fin septembre. Bon, puisque je suis là, autant travailler, mais ça m'éneeeeerve de devoir revoir mes non-plans...
Et quand ça m'énerve, il faut vite que je mange quelque chose, j'ai envie de manger quelque chose ! Parce que manger ne doit jamais être un pensum, je ne mange jamais sans envie, et j'ai toujours envie de manger pour réfléchir mieux... après ! Je sais, c'est très grave, docteur, mais je n'ai pas envie de me soigner ! Envie, envie, je n'ai que ce mot à la bouche, me reprochent certains, c'est puéril, paraît-il ! Des spaghetti à la bolognaise, ouais, c'est de cela même dont j'ai envie, je dis bien envie, à déguster tranquillou au resto ce soir tout en replanifiant la fin de mon super mois d'août qui s'effiloche dans un désordre indescriptible, où seul l'ennui dont j'ai parlé dans un billet précédent a prédominé au grand désespoir de mes amis qui ne comprennent pas que je n'ai pas envie de me distraire. Se distraire, se divertir... mais de et pour quoi (*)??? J'appelle Angelo... Re-aaargh, je vous le dis, je ne fais pas exprès, rien ne va comme je veux en ce moment, tout est fait pour que je me recouche à peine levée, sans blague ! Non, non, Colibri, tu ne vas pas te laisser démoraliser par un égoïste pareil, qui est parti en vacances en plein mois d'août, en laissant, sans états d'âme, sa cliente préférée mourir de faim ici !
Que faire, que faire... Maintenant que j'ai fait une fixation sur les spaghetti à la bolognaise, je suis sûre que je vais retomber en léthargie, que dis-je, en syncope, si je n'en mange pas ici même, à l'instant même... "Des pâtes, des pâtes, oui..." (vous vous rappelez la pub ?!), j'en ai toujours une collection chez moi, de marques différentes, "mais (pas) des Panz... !" (*). Ouais, j'ai tout sous la main, mais, quoi, quoi, dans ma collection, il manque... les spaghetti !!! Je vous dis, tout est exprès pour me mettre hors de (chez) moi ! Allez, il fait beau, ça va me faire du bien d'aller humer l'air... Et puis, il faut bien manger pour vivre ! Et quitte à se nourrir, autant se faire plaisir !

Vous avez remarqué que, en cuisine, on aime mettre un peu de fantaisie dans les plats traditionnels, on ne suit jamais vraiment une recette à la lettre, c'est ennuyeux, excepté bien sûr le domaine de la pâtisserie où une certaine rigueur doit présider à la réussite. Pas étonnant, dès lors, qu'une recette dite traditionnelle puisse connaître autant de variantes qu'il y a de familles. Ainsi en irait-il de celles de la paella, du couscous, du nem, pour citer les plus connues ... Il semble que la sauce bolognaise se prête aussi à la virtuosité de ses interprètes. Pour en apprendre un peu plus sur l'origine de cette recette de cuisine italienne, je vous invite à cliquer ICI, chez TOTIRAKAPON, un blog où vous découvrirez plein de plats délicieux pour le quotidien ou des occasions plus festives, avis aux amateurs de cuisine fleurant bon le sud méditerranéen de notre France chérie ou les gaies couleurs de nos voisins transalpins ! En lisant les explications de Toti, je me suis aperçue que, en improvisant la mienne, j'ai failli coller exactement à la recette d'origine ! Moi qui croyais avoir, sinon apporté un "plus" in-dé-ni-a-ble à la recette telle que je la connaissais et la faisais habituellement, au moins l'avoir nettement améliorée, cela me remet les oreilles dans le sens du vent illico presto ! Restons humbles en cuisine, en ayant conscience que, d'un bout à l'autre du monde, tout un chacun accomplit, avec les mêmes produits, les mêmes gestes, les mêmes associations d'idées... Aux accents d'ici ou d'ailleurs, un plat peut ainsi être revu et corrigé pour souvent aboutir au même résultat : un plat banal mais à la saveur unique, celle de l'inspiration de la cuisinière ! Juste un peu d'imagination, bien dosée, et un plat d'une simplicité désarmante peut laisser un souvenir gustatif tout autant unique qu'inaltérable... Il y a beaucoup de plats que je fais ainsi, avec toujours la même conclusion "ça ne ressemble pas à celui de maman...", quelquefois c'est meilleur, objectivement, mais rien n'y fait, je suis déçue de n'avoir pas retrouvé "un" goût...
Jusqu'à présent, je pensais qu'il n'y avait guère que du boeuf haché dans la sauce. Or, l'autre jour, j'avais un morceau de lard et des bouts de lapin à terminer, des "chutes" d'un animal entier dont j'avais utilisé le rable et les cuisses la veille. Vite fait, bien fait, j'ai haché aussi lard et lapin pour compléter le hachis de boeuf. Ce que je croyais être une sauce bolognaise originale, à la Colibri, n'avait plus rien de perso quand, le lendemain, j'ai lu chez Toti son billet sur la sauce "bolo(g)naise" ! Pffff... Si, quand même, la touche Colibri c'est que ce sont des spaghetti à la bolognaise... sans spaghetti !!! En effet, lorsque l'envie de ce plat m'était venue, je me voyais déjà pousser le vice jusqu'à aspirer avec délectation - et bruyamment, comme dans mon enfance -, ces longues pâtes imprégnées de sauce à gicler partout. Or, après avoir fait la queue pour acheter des spaghetti dans une marque que j'aime bien, de retour à la maison et au dernier moment, j'ai fait le plat avec des... fusilli que j'avais dans le placard ! Ne cherchez pas à comprendre...
J'aime bien les fusilli (les "tortillonnés" sur la photo), ce sont des pâtes plus faciles à avaler que les spaghetti, sans craindre d'éclabousser le voisin si on veut manger très chaud, car le plat a le temps de refroidir si on veut prendre le soin d'enrouler avec dextérité ces longs filaments autour de la fourchette (sans s'aider d'une cuillère, hein, les tricheurs !) qui, une fois arrivée à votre bouche (ben oui, on porte la fourchette à sa bouche, pas l'inverse !!!), ne se gêne pas pour commettre l'insolence de déployer sa belle perruque rousse sur votre jolie poitrine, enfin, votre chemisier, si ce n'est pas celui du voisin d'en face, et pafff, voici une peinture abstraite qui n'a rien à envier au tableau de Boronali (*) ! Par leur forme et leur texture qui leur permettent de s'enrober d'un maximum de sauce, j'aime bien les eliche, les fusilli. Les pâtes ne sont bonnes que d'une bonne qualité, cela semble une lapalissade, et pourtant... J'ai souvent regretté de ne jamais trouver ici le goût des pâtes (industrielles) que je mange en Italie, même dans des marques pourtant réputées. Les meilleures sont bien rugueuses, et, pour cela, elles doivent avoir été extrudées au bronze (c'est écrit sur le paquet !).

Et, surtout, il ne faut pas commettre une erreur très commune, ajouter de l'huile dans l'eau de cuisson, ce qu'on préconise couramment dans les livres de cuisine. C'est une hérésie. Certes, si cela empêche la casserole de déborder traîtreusement dès que vous avez le dos tourné, ou les pâtes de coller (si on les cuit correctement, elles ne collent pas, à ce qu'il me semble...), cela empêche, surtout, la sauce d'y adhérer, car elle va glisser comme la luge "Rosebud" sur la neige (*)...
Ma sauce est souvent improvisée, mais avant-hier, elle était délicieuse ainsi préparée :
INGREDIENTS :
- viande de boeuf hachée,

- lard et lapin coupés en très petits morceaux,

- oignon, échalote et ail hachés très fins,

- carotte, céleri coupés en très petits morceaux,
- poivron et aubergine coupés en très petits morceaux (touche perso)

- tomates sans la peau, concassées grossièrement,

- romarin (c'est tout ce que j'ai dans la cour, sinon j'aime bien l'origan)
- un peu de bouillon de volaille
- un peu de vin blanc
- sel, poivre et graines de coriandre moulus,
- huile,
- beurre.
NB :
- C'est volontairement que je ne donne pas les proportions, tout dépend du goût de chacun : les carnassiers (moi !) mettront en proportion plus de viande que de légumes, les végétariens privilégieront les légumes. En poids, j'ai fait 2/3viande, 1/3 de tout le reste.
CUISSON de la sauce :

- faire blondir oignon, échalote et ail dans de l'huile très chaude,

- ajouter dans l'ordre, en remuant entre chaque opération : carotte, céleri, poivron, aubergine,

- ajouter dans l'ordre, toujours en remuant entre chaque opération : les petits morceaux de lard, de lapin, le boeuf haché,
- bien répartir, cuire quelques minutes à découvert,

- ajouter les dés de tomate, le romarin,
- si les tomates ne rendent pas de jus, ajouter quelques cuillerées de bouillon (juste pour humidifier le mélange),
- ajouter un peu de vin blanc, cuire quelques minutes à découvert pour laisser s'évaporer l'alcool du vin,
- couvrir et laisser mijoter au moins 1 heure à feu assez doux,
- en fin de cuisson, ajouter le beurre et cuire quelques minutes à découvert
- éteindre le feu et laisser reposer pendant la cuisson des pâtes.

CUISSON des pâtes selon le mode préconisé sur le paquet,

- les égoutter
SERVIR tout de suite en nappant de sauce,
avec, à portée de main, une coupe de parmesan, des herbes fraîches hachées, une bouteille d'huile parfumée et/ou pimentée, par exemple mon huile au combava (cliquer ICI pour la recette).

MON PLUS

Pour que les pâtes s'imprègnent bien de la sauce, j'arrête leur cuisson 2mn avant le temps préconisé, je les égoutte et les plonge directement dans la sauce pour terminer leur cuisson, un peu à la façon du risotto... Ainsi, non seulement tout est parfaitement chaud au moment du service, mais, en outre, le goût s'en trouve nettement amélioré pour atteindre l'excellence (hi, hi, j'ai l'impression d'entendre parler les toqués !)...

Souvenirs de lecture, peinture, cinéma, etc.

- L'aventure c'est l'aventure, film de Claude Lelouch

- Les pensées de Pascal ("divertissement")

- "Coucher de soleil sur l'Adriatique", par Boronali (anagramme de Aliboron) peintre imaginaire, fameux canular des adversaires de la peinture abstraite perpétré au Lapin Agile par la bande à Dorgelès

- Citizen Kane, film de Orson Welles

- "des pâtes, des pâtes, oui mais des Panzani", pub

écho du jour (garce, salope, ordure)

2011-08-14T12:17:00.003+02:00

Horreur, votre Colibri a pété les plombs ??? Mais non, c'est du cinoche, et c'est là (cliquer ICI)

http://pmdgildan.blogspot.com/2011/08/garce-salope-ordure.html

Ça, c'est un mono..., un dialogue du tonnerre, un pur moment de bonheur pour tout cinéphile (*) !

Après cet interlude joyeux (merci Gildan !), je retourne à mon inactivité (c'est antinomique, non ? ch'ais plus...). Bref, je retourne sous la couette, demain sera un autre jour !

Portez-vous bien, je vous laisse en compagnie de mon penseur préféré...

... s'interrogeant de haut sur ces zhéros qui ont envahi la capitale,

... tandis que, indifférente à la foule qui se presse sous la pluie, cette mouette rêve à la mer qu'elle voudrait bien rejoindre en trois mouvements d'aile...

BON DIMANCHE à VOUS, amis blogueurs !

(*) La femme du boulanger, de Marcel Pagnol

quand Londres s'embrase, je paresse et m'ennuie (langue, hiiii)

2011-08-13T11:03:00.017+02:00

Je devais aller faire un saut de puce, là, comme d'hab. au mois d'août, pour visiter de la famille rapportée et par la même occasion un ami qui vient de convoler en justes noces... Les événements en ont décidé autrement. Courageuse mais pas téméraire... Quand je pense que la presse anglaise, à la remorque de la presse états-unienne, s'est largement fait l'écho d'une situation hallucinante, inimaginable, lors de l'embrasement de nos banlieues (puis provinces) en 2005, l'I r a k, à côté, c'était rien, à les en croire ! Bref, je m'interdis de parler de politique sur mes blogs publics, et puisqu'ils disent eux-mêmes que ce n'est "pas politique", raison de plus pour passer... Je vous laisse googleliser, il y a quelques excellents articles de fond sur le sujet par les observateurs spécialisés, et bien qu'on ne puisse comparer la situation politique et sociale de nos voisins avec la nôtre en raison d'une mentalité et d'un système très différents, mutatis mutandis...

Ici, vous le savez, ce n'est qu'un blog de cuisine, enfin, presque ou même pas, je ne sais plus, hi hi, en tout cas, qui ne devrait même pas exister, je vous le dis comme je le pense, mais il y a des personnes très généreuses qui le nourrissent, heureusement, car, avec moi qui, souvent, l'oublie, il mourrait de faim, ces jours où, plutôt que de me lever d'un pas alerte, je vais me remettre sous la couverture... Ce n'est pas la faute du temps, pas très joli, certes, ce n'est pas mon humeur, toujours joyeuse quand je suis en compagnie, mais cette espèce de léthargie incontrôlable qui fait que je je tourne en rond : je m'ennuie, non parce que je ne fais rien, mais je ne fais rien parce que je m'ennuie... Résultat, voici plus de trois jours que, objectivement, je n'ai rien fait de palpable, ni dans ma maison, ni dehors, ni pour moi, ni pour les autres, ni pour le chat qui vient quelquefois frôler ma jambe pour me rappeler à son existence. Tout semble statique autour de moi... Trois jours que je rase les murs car je ne me supporte même pas... Trois jours, vous vous rendez compte, c'est interminable, et en même temps, ça passe tellement vite. Je me rappelle un synopsis que j'avais écrit pour un ex-ami (oui, il y en a comme ça, qu'on perd en route, que le vent emporte, comme dans la chanson de Rutebeuf), comédien de son état, sur le thème "et s'il ne vous restait que 24 heures à vivre ?"... De la relativité du temps...

Une baguette magique, voilà, quelquefois, ce que j'aimerais bien avoir sous la main, me dis-je. "Pour quoi faire ?", dit le moi... Et ben, à vrai dire, je n'en sais rien, je ne crois pas que je voudrais changer quelque chose à ma vie car, finalement, elle a, à ma connaissance, toujours été comme je l'ai voulu à l'instant où je l'ai voulu, sans autre ambition que celui du moment, ni regrets de ce qui n'est pas. Aujourd'hui, sans désir autre que celui de la continuer à mon image (rôôô, blasphème !)..., comme je l'entends, avec la liberté que je me suis accordée et que je m'accorderai toujours, avec la certitude qu'elle n'aura pas pu être meilleure que telle que je la connais. Mon seul atout, avoir la chance d'être en bonne santé, mon seul désir, le rester. Dès lors, advienne que pourra puisque tout ne dépend que de moi, mes velléités n'étant que le reflet de ma personnalité, celle-ci étant elle-même la conséquence directe de mon itinéraire qui, pour sa part, avait été préformaté par quelques hasards indépendants de ma volonté et que je n'ai su contourner, enfin, là aussi, bref... Mais pourquoi suis-je si paresseuse, de cette paresse frôlant parfois l'extrême vacuité que moi-même je n'arrive pas à comprendre, ni donc à maîtriser... On me dit "rapide et efficace" (pfff...) dans le boulot, mais si on savait combien d'efforts surhumains je dois déployer pour "tra-va-iller" quand je préférerais rester des heures, des jours, des semaines entières, que dis-je, des années, à ne penser à RIEN, parce que RIEN, c'est déjà quelque chose, loin de ces distractions dont on s'embarrasse souvent pour RIEN, juste pour... passer le temps ! Vanité ! Parfois, tout cela m'ennuie profondément...

Il faut manger pour vivre, et pas l'inverse, me disait toujours mon père. Bon, alors, mangeons puisque je veux vivre !!!

Je me donne donc un coup de pied aux fesses, toutes endolories à force de rester à ne rien faire ! J'ai décidé, au moins, de justifier l'existence de ce blog, le pauvre, lui non plus, il n'a pas demandé à voir le jour, mais maintenant qu'il est là, il faut le faire vivre, n'est-ce pas ?! Comme je tourne en rond ici, sans savoir s'il faut partir, et où exactement pour trop peu de jours (ah, comme j'aime prendre mon temps en tout ; c'est l'une des contraintes que je supporte le moins, être limitée par le temps, aaargh, quelle invention diabolique - "je n'ai pas le temps", c'est encore un prétexte pour ne rien faire, vraiment, je mérite des claques !), j'ai mis en pots le miel de Bob rapporté, comme chaque année du Jura (finalement, j'ai quand même des habitudes, je me fous la honte à moi-même pour ma part personnellement !). J'en profite donc, puisqu'il en reste toujours pas mal sur les parois du seau, pour faire ces petits escargots au miel, très simples à réaliser : il suffit d'enduire généreusement une pâte feuilletée pur beurre de miel, de la rouler sur elle-même, de découper net des rouelles avec un couteau bien tranchant, puis de mettre ces rouelles au four traditionnel une 30aine de minutes à 180°. Fastoche, hein ? Très bons avec un thé pour le five, pour rester à l'heure de mes amis outre-Manche, ceux par qui l'ennui est arrivé !!!

Et, toujours pour rester dans leur ambiance, puisqu'il ne fait pas chaud chaud chaud (clin d'oeil à un titre vu chez Gildan !), je vous propose, à contre-pied, un plat que mes amis de là-bas détesteraient aussi sûrement que les cuisses de grenouille, les escargots ou le steak de cheval (à l'instar de beaucoup d'entre nous, d'ailleurs !), une langue de boeuf sauce estragon (pour changer de sa sauce piquante ou de sa classique sauce aux câpres). Je vois déjà la moitié des lecteurs se sauver en courant, cela leur épargne la vision de l'horrible photo de l'épluchage de la langue ! En fait, j'ai pensé à cette recette seulement parce que j'avais de l'estragon sous la main, et que mon marché est quasiment déserté par les commerçants en ce moment, il n'y avait que le tripier qui en profite pour faire fortune, je ne phosphore jamais outre mesure en cuisine !

Voici, sur la photo de gauche, l'épluchage de la langue, c'est l'action d'enlever l'épaisse peau blanche qui entoure le muscle. Je préfère faire cette opération quand la langue est cuite, c'est plus facile qu'à cru. Mon plus : après l'épluchage, je la "lisse" en passant un rasoir sur les "papilles", pas très esthétiques et plutôt dégoûtantes visuellement pour les réfractaires !!! Pour ma part, j'aime le goût de cette viande, donc je passe outre son aspect !

Langue de boeuf sauce estragon

INGREDIENTS pour 4/6personnes

- 1 langue de boeuf de +2kg

- 1 court bouillon (carottes, oignon, ail, bouquet garni, clous de girofle)

- 2 poignées de feuilles d'estragon, haché assez gros

- échalotes et ail hachés très fin,

- 1 càs de farine,

- sel, poivre

PREPARATION ET CUISSON (long !)

- faire un court bouillon, y plonger la langue, cuire pendant environ 3 h à petits frémissements (en cocotte-minute, c'est moitié temps, mais je déteste ce truc !)

- laisser tiédir dans la marmite,

- éplucher la langue (enlever la peau qui l'entoure), la remettre à refroidir complètement dans le bouillon

- sauce : faire blondir échalote et ail dans un peu d'huile, ajouter l'estragon haché, cuire quelques secondes en mélangeant bien, singer, mouiller avec un peu de bouillon, saler et poivrer, mixer légèrement et cuire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
POUR SERVIR : découper la langue en tranches, la napper de sauce et mettre le reste dans une saucière.

C'est bon avec du riz nature, du boulgour ou des pommes de terre vapeur.

Cette sauce est aussi très bonne avec du poisson blanc ou du poulet...

Il fait enfin beau, presque... Il faut que je me bouge, presque pas...

Vue sur la Tour EIffel, du Carrousel du Louvre - Paris 1er

Mémo : les trois photos de Londres publiées en début de billet ont été prises sans sortir de la voiture : ce jour-là, malgré le ciel bleu, il pleuvait averse mais Susan, pourtant surchargée de boulot, m'avait quand même emmenée faire un tour rapide de la ville, juste pour le plaisir de retrouver des lieux à souvenirs, en sachant que je ne restais que 48h, déjà amputées d'une journée entière par une cérémonie...

A la mémoire de F.

un spritz pour des sprits mais pas des spritz

2011-08-07T16:39:00.005+02:00

L'occupation austro-hongroise a laissé des traces en tout (dedans, dehors !) dans la Bellissima !

D'accord, du sucré à l'apéro, ce n'est pas terrible. Mais tous les goûts sont dans la nature ! Et puis, d'abord, c'est tout faux, ici, jusque dans le titre du billet, c'est uniquement pour trouver matière à papoter ! Car, outre qu'il est peu spirit, ce billet ne sera même pas gourmand ! Sans secrets ni mensonges, j'avoue donc d'emblée qu'en dépit de l'annonce, il ne s'agit point des fameux spritz ni des moins prisés sprits, dont je serais incapable de vous donner les recettes car je ne fabrique quasiment jamais de biscuits ; seul le spritz aurait été de ma compétence et de mon appétence, mais pas de campari, ni d'aperol, ni de cynar sous la main, alors pas de spritz, donc pas de photo : je n'allais pas, en outre, tricher, en piquant une photo sur internet (il y en a qui ne se gênent pas du tout, même à vous piquer vos textes presque littéralement, m'enfin, quel monde sans vergogne et sans pitié, celui des blogs...).

Un ami revenant de son voyage bisannuel à Venise m'a offert ce petit paquet de biscuits. Celui à l'extrême droite sur la photo m'a fait penser à des sprits par sa forme. La ressemblance s'arrête là, car ces finissimi pasticcini assortiti avait un goût des plus fin (oui, j'écris bien "fin" et non "fins", car ce n'était pas une menterie, le summum pour une morfale comme moi qui n'a pas envie de cuisiner en ce moment), je les aurais avalés en cinq minutes si ce n'était le barrage du pochon individuel totalement hermétique obligeant à résister à la frénétique pulsion de tout engloutir d'un seul coup, comme cela m'arrive parfois, lorsque je suis scotchée devant un bon polar TV ou un film d'horreur bien gore, où le monstre est omniprésent sans qu'on ne le voie, ou, plus récemment, cette superbe reconstitution de Rome (un peu gore, mais combien réaliste, ça donne envie de relire Tite-Live, Cicéron...) dans la série qui passe actuellement sur Arte mais dont, malheureusement, je ne puis suivre tous les épisodes (je n'en suis pas encore à décommander une sortie programmée ou une invitation de longue date pour regarder un truc à la télé, mais si elle devient de qualité comme ça, cela ne saurait tarder, rôôô, je me tire les oreilles !).

Les industriels devraient veiller à la bonne tenue à tabl..., à plateau-télé, ce n'est pas des plus pratiques ces pochons individuels : il vaut mieux prendre son temps pour les ouvrir délicatement, sans s'énerver, en suivant bien l'invisible fil conducteur qui doit, devrait, être présent pour vous aider, car, quand il s'agit de crever un sachet en plastique, même avec des dents très longues, sans ciseaux à portée de main, on finit par sortir le canif à la lame plus meurtrière que les dents de piranha, et c'est là qu'il faut faire attention à ce qu'elle ne dérape pas sur ce satané plastique qui se permet, en plus, d'être bruyant et de vous faire rater une réplique pri-mor-diale pour la compréhension du feuilleton, avant de se planter dans la partie la plus charnue de votre main en faisant pisser le sang plus vrai qu'à la TV, vous coupant net toute envie de biscuits, si fins soient-ils, vous obligeant ainsi, définitivement, à quitter la salle TV pour la salle de bains, avec du gore qui ne dégouline plus pour de rire mais envahit vos tapis et votre plus beau chemisier ou Tshirt, blanc de préférence, sans compter le hurlement qui fait déguerpir le chat et valdinguer le plateau TV ! Quelle histoire, hein, pour des biscuits, merci JR (vous savez bien que je préfère le salé, de la bonne poutargue de thon de cette maison dont j'ai oublié le nom, par exemple ! Bon, d'accord, c'est pas très glamour de se trimballer avec un truc qui renifle, dans le train de nuit, quand on veut se la jouer voyageur de l'Orient-Express, romantique cherchant l'âme soeur à la lueur des couloirs feutrés, dans le bruit lancinant des rails qui fendent l'obscurité, espérant, ô miracle, qu'au milieu de ce nocturne désert, une silhouette chaloupée se dessine dans le wagon vert... Non, non, je vous le jure, ce n'est pas du Guy des Cars, mais bien du Colibri !!!).

Je ne suis pas une fan de biscuits, leur préférant de loin les pâtisseries ou viennoiseries, mais je ne boude pas mon plaisir quand ils sont bons, plein de beuuuurre, par exemple ! C'était le cas des délicieux biscuits offerts par mon ami, qui, effectivement, à part leur forme, n'avaient rien de comparable avec celui des sprits, ces biscuits qu'on dit d'origine belge et qui se définit comme étant le parent pauvre du spéculoos, ce désormais célèbre voisin, très courtisé en cuisine sucré, il a remplacé dans bien de nos recettes le trop peu médiatique biscuit à la cuillère, dont rien que le nom sonne un peu, il faut le reconnaître, "ménagère", qui plus est, "de plus de cinquante ans", ne soyons pas avares en maux !!! Je serais pour la réhabilitation du biscuit à la cuillère, je l'adore ! Là, en plus du pochon plus fermé qu'une huître mal gaulée (la sanction pour celle-ci est d'ailleurs la même à moins d'avoir un gant en cote de maille !), vous avez droit au sucre glace, et, là, le film d'horreur s'impose, car regarder Mister Bean ou the Faulty Tower avec l'ineffable John Clease, en mangeant des gâteaux soupoudrés de sucre glace, vous voyez un peu ce que ça peut donner !
Il reste qu'il ne faut pas confondre les sprits qu'on trouve dans le Nord, avec les spritz (biscuits de Noël lorrains) ou le spritz (boisson incontournable à l'heure de l'apéritif vénitien). Les premiers se présentent sous la forme d'un biscuit d'une belle couleur assez claire, dont la pâte semble enroulée sur elle-même, ornée de larges cannelures. Ils sont fabriqués à base de pâte sablée. Un paquet industriel (perso., je ne fais quasiment jamais de biscuits) me permet de lire la composition suivante : farine de froment, sucre, huile, graisse végétale (?), sel, composants du lait (?), œufs, arôme de vanille et de romarin, colorant naturel B-carotène... Mais si vous le faites à la maison, rien ne vous empêche d'y mettre plein de beurre, hein, et, sans le canneler ou le façonner à la Gilles de Binche, vous l'appellerez alors… palet, car, sous cette forme, il ressemblerait effectivement à s'y tromper à un cousin à la mode bretonne !!!

Les deuxièmes sont des biscuits qu'on prépare généralement au moment des fêtes de fin d'années, bien que de formes très différentes, ils seraient les équivalents des bredele alsaciens qui apparaissent à la même période festive, tous à base de pâte sablée. Je dis cela sans vraiment aucune certitude, car je n'ai jamais fait de spritz lorrains non plus, seuls les bredele m'étant familiers pour en être approvisionnée généreusement tous les ans à ladite période.

Quant au troisième, le spritz, la boisson tant prisée des vénitiens à l'heure de l'apéro, je vous invite à cliquer ICI, pour en avoir la recette par Lorenzo, dont les amoureux de Venise connaissent tous, bien sûr, le blog.

Je dédicace ce billet à Danielle, de Venetiamicio, un autre blog (cliquer ICI) consacré à la Sérénissime, tout en photos et textes, d'auteurs ou personnels... Une promenade en profondeur, loin des touristes de masse, dans une cité de rêve, une cité qu'on ne se lasse pas de parcourir, par tout temps, à toute heure, en toute saison, une cité hors et dans le temps... Heureux les voyageurs amis virtuels ou réels dont c'est la destination privilégiée, celui qui sait contempler la ville sans rien faire, heureux mon ami JR qui y va deux fois par an pour son seul plaisir (il ne prend jamais de photos !!!), lui, l'inconditionnel, amoureux secret (de la cité, pas de moi !!!), heureux AF, un autre ami, originaire de la région, professeur de littérature et de civilisation italienne, qui y a enseigné, et qui partage toujours son temps entre ici et là-bas (y a pire !!!)... Moi, pour abriter ma cervelle de moineau, euh... de colibri, la petite mansarde dans la maison délabrée du côté de San Pietro me suffirait, j'ai déjà dû vous en parler lors de mes précédents billets sur Venise (v. libellés), ou chez vous, en commentaires ! Bon, faut pas rêver !

Ciao, ciao, amis blogueurs,

voilà un rayon de soleil qui se profile sur les toits d'en face, je vais faire un tour sur mon pont préféré (le Pont Neuf), prendre quelques photos, puisque, l'air de rien, je suis en vacances, même si je reste ici, pour l'instant, et que je ne sais pas où je serais demain, il n'y a pas que le temps qui est chamboulé en ce moment, tout mon progamme aussi (mais, chut, faut pas le dire à Oli, j'adore rester à Paris au mois d'août, je ne me presse jamais d'en partir à ce moment-là !).

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bleu passion pour un pied qui sent bon

2011-08-03T14:21:00.009+02:00

cliquez ICI, pour lire la suite...

entre deux rincées, une bonne rasade

2011-08-02T16:21:00.015+02:00

"J'écoute en soupirant la pluie..."

Si vous aviez deviné que vos vacances seraient au coin du feu, vous auriez peut-être caché (pour les trouver !) quelques bouteilles derrière les fagots, histoire d'attendre avec philosophie que la pluie cesse, que le soleil revienne réchauffer vos coeurs qui sanglotent au vent mauvais qui n'a pas attendu l'automne (*), ainsi que votre esprit qui paresse au son de ces milliers de larmes ruisselant sur vos carreaux (*) et se lasse de se mouvoir dans les méandres de ces musiques d'une langueur monotone, au son des violons (*) de l'été qui a fichu le camp à peine arrivé, du clavecin guilleret qui nous aurait enchantés dans les cours et chansons (*) avant que le bois ne tombe avec un choc funèbre retentissant sur leurs pavés (*) d'un autre âge, heureux instrument réhabilité après une période boudée (*), de la guitare dont les cordes s'étirent en désaccord avec les feux de joie un peu mouillés, de l'accordéon qui, sans ses soufflets soulevant d'allégresse les silhouettes, dans les rues d'Avignon, les a fait cependant fait virevolter d'optimisme dans le crachin du soir (**)... Ben, si vous n'aviez rien prévu du tout, c'est trop tard, évidemment, pour cette année, mais l'année prochaine, si tout va mal (*), voici deux recettes de liqueur qui réconfortent quand juillet se la joue fin novembre, avec des accents de tempête, ô rage, au désespoir (*) de tous : la liqueur de feuilles de pêcher, et la liqueur de prunelle, c'est ICI, sur mon blog de sauvage(s)... Je ne dis pas que c'est meilleur qu'un bon whisky, mais c'est le plaisir de déguster du fait maison qui prend assurément le dessus ! C'est encore plus mieux de le savourer en compagnie d'une bande de joyeux lurons, rentrant, par exemple, d'une bonne virée en mer où ils auront été bien secoués par vents contraires et houle sans pitié !

A l'instar de la fabrication de la confiture (déjà publié), ainsi que je l'ai déjà dit maintes fois dans mes précédents billets sur le sujet, il y a, dans la préparation des liqueurs aussi, dans ce rituel très gestuel, une sensation étrange où générosité et convivialité se mêlent, dans une étrange bigarrure, à un peu de narcissisme : "Ouah, elle est bonne ta confiote (ou ta liqueur) !", c'est le genre d'exclamation qui apporte autant de satisfaction et de plaisir dans le bonheur partagé que dans la magie du cérémonial solitaire qui a précédé, dans ses moindres détails, de la cueillette jusqu'à la préparation des ustensiles, des ingrédients à travailler, avec pour seule musique de fond le silence qui ne laisse place qu'au son des choses sans importance (**), dans toute leur simplicité... Instant de rêve profond, ne penser à rien d'autre qu'au doux sentiment de pouvoir regarder le temps passer avec sérénité, à travers ces dosages que l'on mesure avec une précision d'alchimiste, de pouvoir le prolonger encore au-delà du travail accompli, dans l'attente que toute cette préparation se fasse dégustation, gourmandise, puis partage... La liqueur, c'est encore plus magique, elle ne nécessite pas de cuisson, phase que je trouve très fastidieuse dans la fabrication de la confiture, le pire étant la mise en pots à chaud et le nettoyage de la cuisine après, surtout quand j'ai travaillé des fruits rouges ! Cela dit, toutes les élucubrations des spécialistes du divan qui attribuent à cette activité des vertus hautement autres que culinaires, me font toujours pouffer, je n'ai pas l'habitude de me mas tur B en (dans la ?!) cuisine plus qu'il ne faut, même après avoir vu certains films, même si d'autres éminences grises ont la fâcheuse habitude d'associer cuisine et sss eee x, faut pas déc... non plus, c'est le genre de propos qui ne devraient pas dépasser les comptoirs, et je plains plutôt ceux pour qui cela apparaîtrait comme une évidence, je ne voudrais pas partager leurs extases savamment calculées !!! Oh la la, j'espère que certaines copines ne tomberont jamais sur mes blogs, par hasard, la dernière fois qu'on en a parlé à table c'était assez "chaud", pire que la confiote qui bouillonne dans la bassine, j'avais conclu que c'était un sujet de cabinet loin de mes préoccupations et qu'il valait mieux passer à autre chose de plus intelligible, tiens aux Etats en déconfiture, par exemple, pour faire la transition ! Ouf, pour Oli !

Bonne rentrée à ceux qui ont défait les valises, bonnes vacances à ceux qui les bouclent, belle musique à ceux qui en jouent dehors ou dedans - et à ceux qui aiment l'écouter aussi ! - beau jardins aux contemplatifs, belles balades aux rêveurs, sublimes photos aux fêlés du clic, bon jambonnage aux inconditionnels des musées tout terrain, bon bain en tout genre aux agoraphiles, belle écriture aux inspirés de la plume à l'ombre des tilleuls en fleurs (*), bref, plein de bonnes choses à vous tous, amis blogueurs, où que vous soyez, quoi que vous fassiez, que la joie demeure (*) et soyons heureux (**) !

(Mes amis méditerranéens sont toujours très impressionnés par le phénomène des marées. Ils ont souvent du mal à calculer le temps dont on dispose lorsqu'on se promène sur les fonds marins, ils n'arrêtent pas

de demander si "on a le temps de...", de peur d'être engloutis par les flots soudainement, surtout ceux qui ont trop vu de films cata. !!! )

De mon côté, je vais préparer mon prochain départ pour mieux contrôler la situation, parce que vous savez, entre les caprices des marées patachonnes qui n'attendent pas mes horaires, ceux du temps qui n'en fait qu'à sa tête cette année, il ne faut pas oublier vos bouquins, vos CD préférés, la pipe ou le cigare si vous aimez cela au coin du feu, et surtout pas vos habits d'hiver et de pluie, car un paysage comme sur les photos ci-dessus, je n'y ai pas eu droit cette année durant mon séjour en juillet : une semaine de pluie et de vents froids durant tout le séjour, sans discontinuer, pas un rayon de soleil, juste le jour de notre arrivée et le jour de... notre départ !!! Ce fut l'occasion pour moi de relire quelques bouquins restés sur place, dont un qui m'a procuré un nouveau plaisir, "Kafka sur le rivage" (*), le lire aujourd'hui d'une seule traite a été très bénéfique pour une meilleure sensation de ce livre tout en flashes back incessants. Et, à la lumière de la situation dramatique actuelle du pays de son auteur, plusieurs détails qui m'avaient échappé à la première lecture, en raison de l'insuffisance de ma culture des mentalités nippones, me sont apparus évidents... Comme celle de cette impatience frénétique à dévorer un simple plat de nouilles dont seule la perspective avant la vision même suffit à calmer toutes les attentes...

Moi, je n'avais aucune impatience frénétique à faire de la confiture ou des liqueurs, mais il fallait bien s'occuper entre deux ondées, pendant que la brouette se remplissait d'eau dehors, que les outils restaient en plan pour des gros travaux de cailloux (le bagne, ces vacances, même pas au soleil !). Faire des confitures quand le temps est bouché toute la journée, les prendre en photo entre deux averses... Ca va pas durer, hein ?! J'ai fait beaucoup d'abricots, le plus intéressant en prix en ce moment (10 kg bruts = 28 pots !).
Car les fraises à 12 euros le kilo chez mon maraîcher plein champ, je n'en ai pas acheté beaucoup, juste de quoi faire une bassine (8 pots, ce qui revient à 6 euros le pot, sans le prix du contenant lui-même - je n'aime pas les pots de récupération...) ! Je vais attendre les fraises remontantes de septembre pour essayer d'en faire plus à coût moindre... En attendant, si j'ai le temps et si je suis au bon endroit au bon moment, je vais me consacrer aux sauvages que sont les mûres, le sureau, les cenelles, les sorbes... Quant à mes prunes reines-claude d'Oullins, je les ai cueillies, mais elles auraient mérité une semaine de soleil de plus, si les oiseaux n'avaient pas tourné au-dessus avec convoitise, même en l'état, ils ne m'ont d'ailleurs laissé que de quoi m'en régaler un peu sur l'arbre et faire 5 pots, ceux-là, je vais les distribuer très sélectivement !

Dans l'incertitude du temps qu'il fera ce mois d'août, je vais essayer de dresser le chat, plutôt que de jouer à la dame aux hortensias avec son air constipé (non, pardon, je confonds avec la Joconde !), à me rendre mon fauteuil préféré quand je rentre après avoir bravé vents et pluies, et à m'apporter un petit verre de cette bonne liqueur pendant que j'enlève Kway, bottes, deux couches de pulls, cela en plein mois de juillet ! J"espère ne pas avoir encore à remettre le chauffage, de crainte que mes invités à dîner ne prennent froid dans ma chaumière où la cheminée n'est pas encore restaurée, vu que je n'ai toujours pas trouvé le professionnel intéressé par le travail... Chaque chose en son temps, ici, il faut savoir patienter et attendre le bon-vouloir des artisans, surtout ne pas les brusquer...

Déjà, je suis heureuse que mes jardins se portent plutôt bien... Il faut dire que j'y avais consacré du temps, tout a été planté de mes mimines, avec très peu d'outillage au départ. Et c'est agréable de le trouver maintenant toujours propre à mon arrivée, ce qui n'était pas le cas auparavant, lorsque je n'avais pas encore trouvé ce jardinier qui, malgré quelques initiatives malheureuses, est plutôt sérieux. J'ai même eu le bonheur de voir rugosa le retour (*), au milieu de mes nouvelles plantations et agapanthes, un petit pied qui a survécu à sa tronçonneuse (*) !!! Compte tenu de sa croissance rapide, j'aurais sans doute un beau massif reconstitué bientôt, tant mieux !

C'est reposant, un jardin, je peux passer des heures à le contempler, surtout que c'est moi qui ai tout planté de mes petites minimes : après l'énorme chantier pour l'assainissement et l'amenée d'eau, le terrain était complètement à nu, tout retourné...

J'espère les retrouver bientôt sous le soleil, c'est tellement plus beau que sous la pluie, et qu'entre-temps les merles n'auront pas dévasté mon massif de vieux rugosas devant, à se goberger même sous la pluie, sous l'oeil furieux de Chipie qui, elle, n'aime vraiment pas les gouttes ! Faut la voir rappliquer en vitesse, toute frisée, quand il commence à crachiner !

Flagrant délit ! Bon, je peux mettre une croix sur mes confitures de cynorhodon !

Même pas peur de la flotte, ces oiseaux ! Un peu du chat, quand même, il n'y a guère que lui qui arrive à les faire bouger de leur table de festin...

Tiens, un pâté de merles nourris aux fruits de mes rosiers, ce doit être succulent !

Liqueur de prunelle (à gauche et à droite), et liqueur de feuilles de pêcher (au milieu),

en macération depuis l'année dernière, filtrées et mises en bouteille en juillet dernier.

A consommer avec modération !

(*) pour le plaisir de récupérer les mots ou titres célèbres ou non, à travers les souvenirs de poèmes, chansons, peinture, lecture ou autres :

- Verlaine (Chanson d'automne)

- Baudelaire (Chant d'automne)

- Françoise Hardy (en écoutant la pluie)

- Dictionnaire encyclopédique des instruments de musique (clavecin)

- Le Cid, de Corneille

- L'année prochaine, si tout va bien, film de Jean-Loup Hubert, dont je ne connais que le titre, je ne l'ai jamais vu, pas partie de mes genres...

- A l'ombre des jeunes filles en fleurs (H. de Montherlant)

- Que ma joie demeure (Jean Giono)

- Kafka sur le rivage, de Haruki Murakami

- La dame aux camélias, de Alexandre Dumas

- La Joconde, Léonard de Vinci

- Les griffes de la nuit 2, ou Freddy le retour, film de Samuel Bayer

- Massacre à la tronçonneuse, film de Tobe Hooper

(faites pas gaffe, j'adore les films d'horreur, moins chers que des séances de divan et suffisamment efficaces en ce qui me concerne !)...

(**) Clins d'oeil

- au sympathique blog très créatif et plein de fantaisie de Croukougnouche, tout en mots et dessins joyeux pour ses "petites histoires sans importance", celles que je préfère le plus sérieusement du monde ! Le blog du bonheur qu'on a envie de partager, quoi !

- à un autre blog que j'aime bien lire, celui de Tambour Major, bien que je le commente peu, car il aborde toujours, dans une prose que j'aime vraiment, des thèmes qui appellent des réflexions plus longues que le billet !!!

humeur massacrante pour une confiture sauvagement délicieuse

2011-07-07T13:00:00.006+02:00

Que faire, quand un véto pas très malin a profité d'une anesthésie en vue d'un détartrage des dents, et sans vous en référer, pour couper les griffes de votre p'tit fauve alors que vous étiez sur le départ pour la... campagne, sa campagne, où il est né, où il aime gambader, grimper aux arbres, monter sur les toits car c'est plus rigolo de rentrer par les vasistas ou fenêtres que par la porte de la maison alors pourtant qu'elle est toujours grande ouverte pendant la journée, quand ce n'est pas affronter ses congénères pour récupérer son territoire largement occupé pendant son absence ?!! Que faire, "que faire, quand on ne sait pas quoi faire" comme dirait Anna Karina (*), à part piler du poivre et être obligée de revoir son agenda en attendant que "ça repousse" !!! Oui, parce qu'il me l'a dit, le grand maigre à lunettes, "Ce n'est pas grave, ça va repousser" !!! Sauf que, lui, il les a coupées à ras, mais alors à ras, comme je ne l'ai jamais fait, me contentant, lors des séances de manucure de ma tête poilue à lui sectionner juste les pointes tranchantes qui vous tatouent d'une marque chat-nail gratos presque pour la vie lors de vos débats ludiques à défaut d'être lubriques ! Bon, ça ne sert à rien de rager en long, en large, en travers, maintenant que le mal est fait. Tiens, si j'allais faire un tour au bois pour me calmer ! J'ai la chance d'en avoir un à deux pas de chez mois, j'aime bien m'y promener pour m'aérer l'esprit quand il est engorgé de questions inutiles car ne faisant pas avancer les choses dans ma vie, mais sur lesquelles j'aime bien m'attarder parce qu'elles me procurent l'impression d'avoir des sensations (ou vice-versa ?). Il me revient une phrase de Pessoa, "je ne suis pas sûr d'aimer les gens, mais seulement les sensations qu'ils me procurent", ou quelque chose comme ça (**), cela semble cynique, n'est-ce pas, et pourtant... J'ai si souvent l'étrange impression qu'il en est de même pour moi. Depuis mon enfance, à force de me blinder contre les sentiments, ces émotions peu dignes lorsqu'il faut avant tout garder sa fierté et ne rien laisser transparaître de ce qui pourrait trahir vos faiblesses, en un mot, mettre au placard votre sensiblerie, pour toujours faire face aux dures réalités de notre société sans pitié, qui vous démunit de tout du jour au lendemain jusqu'à votre identité nationale, jusqu'à gommer même vos marques de naissance (non, non, je ne vais pas vous faire le coup de François-René (***), ce pauvre vicomte désargenté), j'avoue qu'il m'arrive parfois de m'interroger sur cette indifférence qui m'habite souvent, comme si j'étais lasse d'avance des fins inéluctables de tout. Le genre humain m'a souvent déçue, j'ai une grande acuité d'avance de ce que sera le comportement des gens que je rencontre, cela de prime abord, même si cela ne m'empêche pas de lier sympathie, amitié, amour, j'agis souvent comme si j'étais toujours extérieure à moi-même, un spectateur de ma propre vie, plus qu'un acteur. C'est un peu étrange… J'imagine toujours la fin des histoires alors qu'elles ont à peine commencé, la mort des gens alors qu'ils sont à peine nés… Dans mon milieu professionnel, on me dit altière, intimidante, voire "bizarre", parce qu'on ne sait rien de moi, de ma vie, alors on m'en invente une à travers le peu que je laisse inévitablement échapper de moi… Et pourtant, j'ai des coups de cœur, de foudre, en amitié comme en amour, pour des gens dont rien ne laisse soupçonner que je pourrais, a priori, avoir une histoire avec eux (c'est comme sur les blogs !!!). Je ne recherche pas la compagnie des gens qui me "ressemblent", qui pensent, qui aiment, qui font la même chose que moi, je trouve même cela très ennuyeux, j'aime le partage au-delà des mots, à travers les silences que laissent les mots… Pourquoi mes blogs sont-ils si bavards alors que, en réalité, j'adore le vide qu'on remplit de rien, ces espaces où le non-temps est roi, où le non-être est de mise, ces paysages où l'on entend voler les insectes, bruisser le feuillage des arbres… Tous ces éléments qui n'ont d'existence que parce qu'ils révèlent mes inquiétudes, ma souffrance, ma difficulté à me frayer un chemin dans ce monde en pleine mutation... Mystère, mystère… Et pourquoi, toujours, remettre à demain encore, ce que je dois faire dès à présent ??? "Procrastination et uchronie", billet écrit il y a bien longtemps, toujours sous le coude mais le publier, ce serait aussi une chronique de la mort annoncée de ce blog... Encore un petit sursis, siouplé !

M'enfin, aujourd'hui, j'le jure, ce n'est pas de ma faute, mais celle du véto, si je repousse mes vacances ! je devrais être dans ma Bretagne, où mes plantes doivent mourir de soif, ma nouvelle plomberie toujours pas commandée dans la maison qui doit recevoir mes amis en août ! Ça finit par m'angoisser un peu quand même, de constater que je suis obligée d'être derrière tout le monde pour que les choses se passent efficacement, je n'ai jamais ressenti cela aussi fort qu'en ce moment. Suis-je en train de vieillir ??? Mince alors…

Il faut avouer que, entre le jardinier qui a dégarni tout un massif sans mon accord, exposant ainsi une partie de mon jardin à la vue des randonneurs, avec, pour moi, l'angoisse de me faire piquer mes jardinières ou poteries pendant mon absence, si ce ne sont pas les plantes elles-mêmes (si, si !), le véto qui bousille mon programme en prenant une initiative fort intempestive, le fait que je n'ai pas pris de travail en pensant partir en vacance, ma valse hésitation à fermer ce blog, tandis que je viens de récupérer mes lecteurs favoris sur l'autre, mes états d'âme par rapport à ce quart d'heure de célébrité dont tout le monde rêve, paraît-il, à savoir passer à la téloche pour ceci ou cela, quand je relativise beaucoup lorsque je reçois des demandes de reportage (ARTE, ce n'est pas rien, quand même !), de participation à des manifestations locales, des rencontres de blogueurs, etc., je me demande si, outre le fait que tout cela me perturbe beaucoup, je ne me réfugie pas un peu facilement derrière le manque de temps (loisir) pour éviter toute contrainte et me laisser aller à ma paresse habituelle, celle de ne m'occuper des autres que lorsque je peux être totalement disponible, c'est-à-dire dégagée de tout ennui (****) ! Pourtant, je passe du temps avec les personnes que je crois aimer réellement, je leur consacre beaucoup de moi-même lorsque je les invite à dîner, mais je suis toujours réticente lorsqu'il s'agit de passer plus de moments avec eux, par exemple, un séjour de quelques jours me pèse si je n'ai pas mes plages de silence et mon espace vital, c'est pourquoi j'invite peu à Paris pour plusieurs jours, le fait de travailler à domicile ne facilitant pas les choses non plus. Et je ne suis pas faite pour vivre dans un clan, à l'inverse d'Oli qui s'accommode bien de toute situation… Bien que ma famille soit nombreuse, nous avons tous, je crois, été, mes frères et sœurs ainsi que moi-même, très individualistes, en vérité, nous nous connaissons peu... Peut-être pourrais-je expliquer cela par le propre itinéraire de mes parents. Pour ma part, je vis un peu comme eux. Beaucoup de monde à la maison, souvent, mais peu dans mon cœur que j'essaie de préserver de tout débordement, juste pour ne pas m'attacher, par peur de me laisser aller à les aimer trop, avec l'angoisse de les perdre un jour, d'une façon ou d'une autre… Adulte, longtemps, je n'ai pas su pleurer, ayant en mémoire un épisode de ma vie où, adolescente, j'ai eu la faiblesse de fondre en larmes lorsque, interrogée par le prof de latin, je n'ai voulu répondre, ayant d'autres préoccupations en tête… "Mais (Colibri), il ne faut pas pleurer pour ça, il y a des choses plus graves dans la vie !"… Oui mais, elle ne m'avait pas expliqué quelles étaient ces choses plus graves puisqu'elle n'avait pas compris que ce n'était pas pour ma leçon non apprise que je pleurais mais pour quelque chose de beaucoup plus dramatique, pour "ça" ! Ne pas confondre cause, effet et conséquence, et surtout ne pas balancer des sentences aussi lapidaires lorsqu'on n'a ni les tenants ni les aboutissants ne serait-ce que d'un fait ! Depuis lors, je reste impassible devant la mort, même des êtres les plus chers à mon existence. Je me souviens que, le matin de la mort de mon père, lorsque j'ai appris la nouvelle par l'un de mes frères, je n'ai pensé qu'au dîner que je devais assurer le soir même, impossible à décommander dans la mesure où des invités venant de loin (Bruxelles) devaient être présents, déjà arrivés sur Paris, sûrement, pour l'occasion programmée si longtemps à l'avance… Pas comme ma promenade au bois, improvisée l'autre jour, où en dépit d'un cruel manque de temps, je me suis laissée tenter par une cueillette de prunes sauvages, elles me tendaient leurs branches chargées de fruits, si généreusement. Un cadeau de la nature, ça ne se refuse pas ! Si vous avez la chance d'avoir des pruniers dans votre jardin ou sauvages dans la nature environnante, j'ai publié mes recettes de gelée et confiture ICI, cette année, elle est délicieusement acidulée, avec une saveur proche de celle du cynorhodons !

De saison aussi, mes souhaits de bonnes vacances à tous ceux qui me lisent encore ici !

Mes références cinéma ou lecture :

(*) Pierrot le fou, film de Godard

(**) Le livre de l'intranquillité, de Pessoa

(***) Mémoires d'outre-tombe, de Chateaubriand

(***) L'ennui, de Moravia

ouf, chaud derrière

2011-06-29T10:36:00.005+02:00

Non, ce n'est pas un scoop, c'étaient le jour dernier, l'avant-dernier jour et l'antépénultième jour : entre 30 et 32° à Paris, un pic qui me picotte, qui me rend dingue ! Ouf, 19° ce matin sur mon perron, je vais pouvoir ressortir mon petit nez dehors, pas besoin, docteur, de séances de sophrologie (*) !!! Ce n'est pas que je sois sceptique, non, mais les toubibs tout court, on n'est déjà pas très copains, alors, vous pensez bien, les toubibs du mal-être qui ont oublié la différence entre être et exister, on n'est pas copains du tout !!! On verra quand ils trouveront le problème à ma solution. Sans rancune, hein, docteur ? Pour ce chaud billet entier, c'est ICI ! Mais, franchement, ça ne vaut pas le déplacement, par cette chaleur ! Vaut mieux faire comme la dame aux seins marmoréens de la photo, sur une belle plage normande, par exemple ! Euh, oui, parce qu'en plein coeur de Paris, ce n'est pas conseillé, j'ai un copain qui avait fait ça une fois, pour descendre les Champs Elysées, heureusement qu'il avait un papa influent à l'époque et qu'on était encore dans les années joyeuses !!!

(*) Considérée comme une version modernisée de l'hypnose, la sophrologie est basée sur des exercices de respiration, de relaxation, de mouvements et de visualisations. Elle favorise le bien être physique et mental, en permettant, grâce à un travail, individuel ou en groupe, sur les mots (les maux, chez moi !!!) et les images émergentes, de mettre en évidence la cause de nos tensions ou blocages pour les surpasser. Ce n'est pas en soi une psychothérapie, plutôt un outil pédagogique, thérapeutique et prophylactique. Le fondateur de la méthode est Alphonso Caycedo, Colombie (1928).

c'est moi qui l'ai fait !

2011-06-11T13:07:00.012+02:00

Pas le magazine, mais le billet ! Frustration quand même : je n'aime pas du tout la photo du petit pois (ce n'est même pas l'une des miennes !!!) épinglé façon entomologiste sur le côté, qui bouffe presque toute une page, alors que j'aurais pu digresser encore et encore sur ce petit grain qui me rend folle ! M'enfin, je ne vais pas me plaindre, on est venu me chercher, on m'a accordé 6000 signes (caractères typographiques dans mon langage à moi !) max, ce qui fait presque une double page, même si j'ai dû gommer quelques anecdotes amusantes sur ce pitipois que je croque à volonté en saison ! Pour plus de MES photos (quoi, quoi, qu'est-ce qu'elles ont mes photos ?) et quelques suggestions d'utilisations ou de recettes, je vous renvoie à mon nouveau blog (cliquez ICI). Quand je pense que j'ai "fait" petit pois/framboise et que je viens de voir à la télé un grand chef proposer petit pois/groseille avec les honneurs de la presse, ha ha ha.... Bon allez, je vais travailler un peu (avec un petit bol à côté de moi !) sérieusement, tout ça, c'est trop rigolo mais ça ne fait pas bouillir les neurones ni la marmite, même si ça excite beaucoup mes papilles ! A bientôt !

A grignoter sans modération !

Eh oui, vous avez vu, hein, j'ai du mal à quitter ce bloguinet qui a été mon premier bébé... Ah la la, dur, dur, d'être sentimentale même si on se défend de l'être...

l'artichaut pour réveiller les ardeurs endormies !

2011-06-06T14:40:00.008+02:00

artichaut aux lardons sauce tomate-basilic

Bon, comme je ne sais toujours pas recopier un billet d'un blog à l'autre (help, TM, si tu passes par là, je t'ai envoyé un courriel !), je vous renvoie, pour le texte et la recette à mon nouveau blog ( ici). Titre du billet à consulter "soyons locavores ici et ailleurs" !

qui m'aime me suive (suite et fin)

2011-05-09T13:03:00.017+02:00

Chers lecteurs,

Par manque de temps et pour des questions de confort d'écriture ainsi que de publication et de classement, j'ai créé un nouveau blog qui regroupera les trois blogs publics que la plupart d'entre vous connaissent déjà pour les suivre en partie ou dans leur ensemble. Vous me retrouverez désormais à l'adresse précédemment indiquée, si l'envie vous en dit. Je la rappelle ici :

namelie, ou le temps devant soi

J'ai bien conscience que beaucoup de membres de ce blog ne m'y suivront pas, mais l'important est que je revois mes figures préférées venir admirer mon nouveau bébé qui n'en est qu'à son premier balbutiement, le temps d'y importer toutes mes préférences (blogs amis, photos, billets…), cela prend de l'énergie, beaucoup de tâtonnements et de ratés, surtout pour une nulle comme moi en googlelisation !

CUISINE(S) ET DEPENDANCE(S) reste ouvert, pour les visites sur mes billets antérieurs agrémentés de vos nombreux commentaires, pour lesquels, je tiens, ici, à vous remercier encore.

A bientôt, j'espère, dans mes nouveaux locaux !

RECTIFICATIF du 08.12.2011

Après des essais et tâtonnements divers et variés, j'ai décidé de garder les blogs signé "colibri", de les continuer, avec un rythme plus ralenti, et de réserver mon, mes nouveaux blogs sous un autre alias à d'autres bavardages, même si parfois il y aura des cross over...

on a toujours besoin d'un petit pois chez soi (restauré)

2011-05-07T14:21:00.003+02:00

Le temps est déjà trop chaud pour moi, du coup mon humeur s'en ressent, alors que je n'avais pas besoin de cela en ce moment, car, outre quelques soucis professionnels pour lesquels personne ne peut rien pour ma pomme, il y en a un qui m'énerve en ce moment, c'est mon jardinier, je tremble de voir ce qu'il a encore fait que je n'ai pas demandé "dans le souci de (me) servir au mieux", m'écrit-il, tout fier, dans son dernier courriel avec photos à l'appui. Ah, le numérique, c'est bien, hein ? ça vous évite d'avoir des crises cardiaques en arrivant sur place !!! Sa dernière initiative, alors que je n'ai rien demandé, tailler mes arbustes, en leur faisant une coupe para, ce que je déteste le plus, moi qui ne suis déjà pas fan des jardins à la française, mais alors là, dans un espace aussi petit et au milieu des cailloux plus ou moins mal alignés exprès par bibi pour conserver aux lieux leur aspect naturel, c'est ri-di-cule ! Manquerait plus qu'il me plante trois ou quatre rangées de dahlias ou de glaïeuls, et le tableau serait achevé ! Voilà donc mes petits jardins un peu sauvages transformés en espace paysager de bretelle d'autoroute ! Sans compter qu'il m'a ratiboisé mon laurier-sauce, alors que jusqu'à présent je le taillais minutieusement à la main à chaque automne, pour en prélever les précieux rameaux à la sève bien concentrée qui constituent ma provision de cette plante condimentaire que j'utilise beaucoup en cuisine. Oli rigole, car je pétais les plombs pour la même raison avec le jardinier de sa mère, dans le Jura, le vieux laurier du jardin était délicieux avant que celui-ci sévît, mais, bon, là-bas, ce n'est pas chez moi, et bien que je trouve ces coupes très nettes en boule ou au carré toujours fort prétentieuses pour les petites propriétés, je n'ai pas mon mot à dire. Wouii, pour faire place nette, il fait place nette (mes rugosas vieux de dix ans qui ont fini à la décharge en savent quelque chose !!!) par le vide, mon gentil jardinier, comme dirait Hervé, un ami breton du coin venu en visite la semaine dernière et qui a employé le même homme. Comme c'est toujours difficile de gérer à distance... J'aime bien les jardins un peu fous, mes préférences en paysagistes allant plutôt vers les anglais ou les allemands... Peu de couleurs, en contrepoint seulement, sur beaucoup de verdure, je trouve que mes jardins sont déjà trop fleuris, car j'aime bien les fleurs aussi ! Du coup, même si je ne veux pas en faire tout un plat des initiatives intempestives de mon jeune bonhomme, en plus, c'est vrai, il est adorable !), ça me tracasse d'autant plus que cela fait mal là où je ne m'y attends pas (non, non, je précise bien qu'il est jardinier, pas garde-forestier !), je regrette tellement d'avoir si peu de temps à consacrer à ma campagne, de n'être pas sur place quand il le faut, comme en ce moment par exemple, où c'est l'explosion des couleurs, les prunelliers illuminent les haies de leurs fleurs aux allure de neige sur des branches encore dénudées, mes genets sont magnifiques, leur jaune sublimant leur voisine bleue, la céanothe. J'aurai donc raté la floraison des camélias, des jacinthes, jonquilles et autres fleurs de début du printemps... Allez, pour me consoler, j'ai pris mon perron en photo, où Boule de neige (la viorne) frôle dangereusement Danse de feu (le rosier orange), des rescapés de mon ancien superbe jardin de ville, qui s'étiolent maintenant dans des pots, dans la cour commune. Grandeurs et décadence, on devient de plus en plus pauvres tout en travaillant de plus en plus, mes pots finiront peut-être sous les ponts un jour... Je ne l'ai pas fait exprès, de les mettre l'un à côté de l'autre, faut croire que les extrêmes se côtoient toujours consciemment dans mon subconscient... Demain, si ça continue, il faudra que ça cesse, sinon, promis, je consulterai...
Et quand je n'arrive pas à me déstresser, vous savez ce que je fais ? Des courses, des courses, encore des courses, une montagne de courses, de tout, des pompes (ça j'en avais besoin, mais sur les trois paires que je viens d'acheter, euh... je crois bien qu'elles sont trop grandes, ben oui, mais ils n'ont jamais ma pointure dans celles que j'aime !!!), des vêtements (que je ne mettrai jamais, ça j'en suis sûre, vu les couleurs, j'achète toujours des couleurs que je déteste quand je vais mal !), des gadgets de cuisine (aïe, aïe, aïe, une fois que j'y aurai presque laissé mes doigts, ils font finir à la bellepou, comme d'hab., au mieux à la cave, comme ma trancheuse à coppa, une tocade en rentrant de Corse la dernière fois... Bref...
Hier, quand je suis rentrée du marché, Oli, inquiet, m'a demandé, comme s'il avait zappé quelque chose d'important : "On attend du monde, ce soir ?". Oui, 12, comme la semaine dernière !!! En le voyant pâlir, lui qui a déjà eu du mal à se remettre de la dernière invitation, j'ai eu pi-tié : mais non, c'est pour rire ! Ah, toutes ces courses ? Ben, ce sont mes envies de printemps, t'inquiète, je mangerai tout, tout, ça c'est sûr, en un repas, même, la boule de nerfs que je suis en ce moment en est cap. ! Voilà, c'est horrible, hein, quand je suis énervée, je "glonfe", quand je "glonfe", ça m'énerve encore plus, et quand ça m'énerve encore plus, je mange, je mange, je mange, aaaahhh, je sauterai sur tout ce qui bouge, je suis capable de vider le frigo dans la journée, et même la poulpiquette à poils se planque, des fois que... Enfin, vous le savez, on ne mange que ce(ux) qu'on aime !!!
Bon, ce n'est pas tout, mais que faire de tous ces beaux légumes de printemps ? Les asperges, j'aime à toutes les sauces, mais hier, j'avais envie (!) d'un énooorme bol de mayonnaise. Ben, heureusement qu'elle est montée presque toute seule celle-là, sinon j'aurais cassé la baraque. En passant, un mes trucs qui marche très bien pour rattraper une mayonnaise qui ne prend pas : ajouter une cuiller d'eau tiéde dans la mayo ratée et la verser sur le départ de la nouvelle.
INGREDIENTS pour ma recette :
- 1 ou 2 jaunes d'oeuf
- sel, poivre,
- jus de citron,
- vinaigre balsamique
- vinaigre de xérès
- huile de pépin de raisin (neutre) ou d'olive (suivant l'envie du moment)
PREPARATION :
- mettre le jaune dans un grand bol étroit de préférence avec un peu de sel, mélanger,
- ajouter un peu d'huile et mélanger bien pour faire prendre la mayo,
- une fois prise, ajouter l'huile sans arrêter de battre,
- quand la mayo a pris une bonne consistance, ajouter les assaisonnements,
- continuer à bien mélanger,
- ajouter encore un peu d'huile pour obtenir une sauce bien ferme,
- pour finir et éviter que la mayo ne retombe, la cuire avec une cuillerée d'eau chaude.
METTRE AU FRAIS jusqu'au moment de l'utilisation. S'il en reste après le repas, on peut la garder un jour ou deux au frigo.
Une bonne mayonnaise doit avoir une consistance très ferme. La mienne hier était super, elle a gardé ses plis au moment où je l'ai transvasée dans le bol de service avant de mettre au frais. Jugez-en vous même (hein ? ben non, mes chevilles enflent ? Normal, je "glonfe" de partout en ce moment...).

Et vous savez quoi, c'est aussi la saison des petits pois frais ! Et moi (v. libellés, je l'ai déjà dit dans un billet), les petits pois frais, je n'y résiste pas, je ferais presque comme ces dames qui se levaient la nuit pour en manger lorsqu'ils furent introduits à la cour de Louis V ! En tout cas, j'en ai toujours un petit bol dans mon bureau, c'est délicieux crus, et quand je les écosse, j'en grignote autant que j'en mets dans le ravier. A titre indicatif, si ça vous intéresse, 2kg de petits-pois frais donnent, une fois écossés, environ 600 g de grains... Et, attendez, un souvenir me revient : ma mère achetait chez les paysans de mon village des petits-pois frais alors que les grains étaient à peine développés, elles les utilisaient ainsi entiers avec la cosse, sautés à la poêle, c'était délicieux, encore meilleurs que les pois gourmands ! J'ai donc eu l'idée d'utiliser aussi les cosses, mais, un peu très avancés pour être mangées telles quelles, j'en ai fait une soupe, avec, en même temps, les épluchures d'asperges, la mode (comme si on avait inventé quelque chose !) étant d'utiliser les épluchures, les fanes ou pelures de toutes sortes ! Quand je pense qu'il a fallu les grands chefs pour les remettre au goût du jour, toutes ces bonnes choses, même la peau de poisson grillée ! Moi, les pelures de patates, je n'aime pas, et c'est tant mieux, vu le prix qu'ils vous le font payer dans un grand resto, mais la peau de poisson frite, j'adore, et c'est compris dans le prix de la bestiole qu'on nous sert, enfin, j'espère qu'ils n'ont pas augmenté le prix en fonction de ce petit plus !

SOUPE DE PELURES D'ASPERGES ET DE COSSES DE PETITS POIS

agrémentée de corail de coquille Saint-Jacques

Pour cette recette, il faut bien laver vos asperges avant de les éplucher, ainsi que vos petits pois avant de les écosser.

- Récupérer épluchures et cosses,

- cuire le tout dans une marmite, en remplissant à niveau avec de l'eau,

- au bout de 30mn, mixer la matière,

- continuer la cuisson encore 1/4h,

- filtrer passoire fine.

Le jus obtenu peut être transformé en potage, en épaississant avec de la maïzena, ou une purée de pomme de terre.

Pour ma part, j'ai utilisé ce bouillon pour faire une purée de pommes de terre très épaisse, que j'ai servi avec le corail de coquilles st-jacques que je n'avais pas utilisé lors d'une précédente invitation. De beaux restes, ma foi !

qui m'aime me suive

2011-05-07T11:23:00.003+02:00

Vous aimez les petis pois, la crème de marron, la glace au whisky ? Alors, je vous invite dans mes nouvelles cuisines, c'est ici :

namelieouletempsdevantsoi.blogspot.com

C'est un lieu tout neuf, tout beau, mais pour l'instant un peu vide, je dirais même complètement vide ! Je devrais y regrouper tous mes thèmes publics :

LA CUISINE

LES PLANTES SAUVAGES COMESTIBLES

LES CHATS

auxquels j'ajouterai plus de textes à lire (nouvelles, poèmes, autres rêvasseries en tout genre, des dessins... (des promesses, toujours des promesses !)

mais, pour l'instant, je ne sais pas comment faire pour recopier tous mes blogs sous le même, alors, avant que les petits pois ne finissent en conserve ou que la glace ne fonde, je voulais vous en faire profiter tout de suite !

NB : Comme je suis nulle aussi en informatique, surtout sur Google, j'ai choisi un autre pseudo, en souvenir de ma mère, mais je préférerais que vous, mes abonnés fidèles, m'appeliez toujours Colibri ! C'est comme dans la vraie vie, vous savez, lorsque vous n'êtes pas mariée et que l'on vous appelle "Madame (nom de jeune fille)", vous avez toujours un peu l'impression de prendre un coup de vieux parce que cela crée une confusion avec votre mômôn ! Moi, j'ai un double problème : j'ai gardé mon nom de jeune fille, j'y tiens, j'adore jouer avec parce qu'il y a un grand chef qui porte le même et ça m'amuse quand je réserve un resto, au bout du fil un employé tout émoustillé me demande toujours "X de chez (nom du resto du grand chef, rien que ça !) ?". Mais quand on m'appelle par mon nom d'épouse Y, je ne réagis jamais (sans le prénom, au plus, j'ai l'impression qu'on parle de ma belle-doche !!!) : l'autre jour, dans un centre commercial où je venais de faire quelques achats compulsifs et que je déambulais dans la galerie presque vide en semaine et au milieu de l'aprem., la tête vraiment ailleurs, une annonce par micro se fait entendre. Mme Untelle était priée de se présenter à tel magasin. Une fois, deux fois... "Oh mais ils ne peuvent pas se taire, on peut être tranquilles, oui ?!". Troisième fois... "Hein, mais madame O. de Truchmuche, c'est moi !". Elle est bonne, n'est-ce pas (j'avais oublié ma carte bleue quelque part) ?! Alors, ne me perturbez pas, n'est-ce pas, continuez à m'appeler Colibri, même sur l'autre blog, d'accord ?!

Bon week-end à vous, à bientôt, j'espère !

qui suis-je, que fais-je, où errè-je...

2011-05-02T01:00:00.025+02:00

Non, ce ne sont pas les grilles de ma maison !

Il y a des jours comme hier où je me pose, avec un sentiment d'absurdité exacerbé, ces trois questions. Peut-être n'était-ce pas anodin que je choisîs ce nom de Colibri à l'ouverture de mes blogs publics ludiques. Tel un oiseau, j'ai l'impression parfois de voleter de ci de là, d'un endroit à l'autre. En trois mouvements d'ailes et me voilà propulsée, comme mercredi dernier, dans les rues encore calmes d'une ville qui s'éveille à peine, où tout m'est totalement inconnu, des odeurs jusqu'aux bruits, où tous mes sens sont en éveil, sortis de leurs habitudes, à moins de deux heures de Paris en TGV.
C'est fantastique et en même temps assez absurde, ce genre de voyage express qu'on est parfois obligé de faire pour des raisons autres que personnelles. Vu sous un angle positif, je reconnais qu'il y a des villes où l'idée ne me viendrait pas de passer ne serait-ce qu'une journée, et que je suis cependant fort heureuse d'arpenter par nécessité, sans avoir jamais songé à la programmer comme destination possible de voyage. Il en est ainsi de cette ville d'une province de l'est que je ne connais pas, où mes obligations m'ont conduite ce jour-là, ville qui n'interpellait jusqu'à ce jour que ma gourmandise. J'ai pris le train sans trop y penser, sans a priori défavorable ni attente particulière d'ailleurs d'un lieu que, je le savais, je n'aurai pas le temps d'approcher autrement que par son apparence physique, sans possibilité d'aborder sa population en dehors des quelques personnes que j'allais rencontrer dans un cadre bien précis, chrono en main quasiment.

Pile ou face, cette photo devrait vous aider à situer au moins la région où
se trouve cette ville !

Je vous laisse vous balader en silence, car, vous le savez, je n'ai aucune vocation de guide touristique, mais alors là, aucune, moi-même préférant élaborer mes propres itinéraires quand je voyage pour le plaisir, c'est toujours l'occasion de replonger dans les livres d'histoire ou de géographie, de relire les grands écrivains voyageurs qui ont souvent laissé une part belle, dans leurs oeuvres, à cette littérature assez méprisée qu'étaient (que sont toujours ?!) les relations d'impressions trop romantiques des lieux bien chargés d'histoire... Mais c'est parce qu'ils sont chargés d'histoire qu'ils laissent place au romantisme, pardi !!! Imaginez donc entrer dans un tunnel par une porte Moyen-Age et en ressortir par une autre début 17ème, fermez les yeux et dessinez toutes ces silhouettes qui sont passées par là avant vous, d'un siècle à un autre..., c'est vertigineux, et au plus fort de ma concentration, le temps de ma traversée qui ne prend pourtant que quelques minutes, je peux parfois (res)sentir les choses, c'est une impression fabuleuse...

Outre que j'affectionne particulièrement de partir à l'aventure, sans but précis, juste là où mes pas me conduiront au gré de leur fantaisie quand le temps et l'espace me le permettent, j'aime bien me perdre dans les dédales d'une petite ville inconnue, sur les pistes sauvages et désertiques d'une contrée lointaine tout aussi inconnue, dans un lieu public où je suis totalement inconnue parce qu'il n'y a que des inconnus... Le misonéisme ? Connais pas ! C'est ainsi que, souvent, je fais des rencontres fantastiques avec des gens qui m'en apprendront certainement plus que ces guides de voyage pour touristes pressés de tout embrasser, de tout "faire", en un temps record. Ce qui compte pour moi, avant tout, vous le savez déjà à travers mes précédents récits de voyage, c'est de pouvoir vivre des "sensations" et de pouvoir en parler tout en "impression"... Mais, pour cela, il faut rester plus qu'une journée dans un lieu. Or, l'autre jour, je n'ai pu que savourer quelques instants de liberté, tôt le matin, après avoir quitté la gare de cette ville d'une région que jusqu'à présent je n'avais fait que traverser. L'air sentait bon la glycine, le soleil commençait à dessiner des ombres sur les façades de ce quartier ancien qui jouxte la gare. J'ai vécu avec un bonheur étrange mes déambulations dans ses rues, en attendant mon rendez-vous... J'ai été étonnée du caractère très homogène de cette partie de la ville, on passe en transition douce d'une architecture à une autre. C'est ainsi que je conçois la restructuration d'une cité au fil des ans, en gardant toujours, si ténu soit-il, ce lien entre présent et passé, une continuité dans le respect des oeuvres de ses prédécesseurs, sans rien imposer avec violence, si visionnaire soit-on comme homme de l'art... Si l'on exclut les quelques rares génies dans le domaine des grands ouvrages, qui laisseront positivement leur nom dans l'histoire, malheureusement, on est souvent confrontés à des ratés des plus sévères, à un moment où tous veulent laisser leur empreinte dans un secteur où ce ne seront pas, hélas, forcément les meilleurs, les plus inspirés, qui emporteront les appels d'offres...

Drôle de sensation d'être ici, dans une ville moyenne aux rues quasiment désertes, c'est

une vision que j'ai rarement à Paris, même tôt le matin (tôt, tôt... il était quand même 10 h !)

Ah, un peu d'Art Nouveau, pour le plaisir de mes yeux ! Ma période préférée en architecture. Quoi, c'est quand même d'un meilleur goût que le Second Empire, non ?!!

Un chose est sûre, je serai amenée à revenir dans cette ville, et la prochaine fois, ce sera pour un plus long séjour, je l'espère ! Vous avez deviné où j'étais ? Non ? Alors je vous offre ces bonbons qui vous mettront indubitablement sur la voie, car j'ai quand même eu le temps de penser aux copains avant de repartir !

Et comme si le dépaysement pour une journée n'était pas assez fort, il a fallu que je me retrouve ici, comme sur les rives du Bosphore pour de vrai, un pied sur un continent, le deuxième sur un autre ! Un voyage sans déplacement, c'est génial, même si le duché de Lorraine se trouve ainsi bizarrement cerné !

Cette fois-ci, je vous quitte pour de faux, à cette porte, pour retrouver ma vraie vie qui, elle, n'a rien d'un petit théâtre !

interlude (un lapsang souchong pour un lapidus, euh un lapsus hilarant)

2011-04-05T11:21:00.019+02:00

Voilà un ministre, un secrétaire d'Etat plutôt, habillé comme un as de pique des pieds à la tête après un ~~lapidus~~ euh... un lapsus à la mesure du QI de nos derniers clowns entrés en fonctions... non, en fonction (finalement, ils ne le méritent pas ce "s") par l'effet de je ne sais quel miracle du jeu des chaises musicales. A vouloir jouer l'intello de service, lors d'un salon de littérature politique organisé le week-end dernier, en citant comme étant son livre de chevet presque préféré "Zadig et Voltaire", et à confirmer sans comprendre l'ironie de la question du journaliste, qu'il s'y replonge assez souvent, il n'a récolté que ce qu'il mérite, c'est-à-dire l'hilarité générale sur la toile, ce qui est un moindre mal, on devrait même le remercier pour ce buzz humoristique ! A qui mieux mieux ! M'est avis qu'il devrait quand même changer de lunettes, les siennes ne vont plus du tout avec le look Naf-Naf de Zola, Au bonheur d’Etam du même Zola, Ainsi parlait Zara de Nietsche, et s'il veut relire Pour Pimkie sonne le glas d'Hemingway, il va falloir qu'il soigne un peu sa syntaxe et révise ses déclinaisons car confondre une conjonction de coordination et un génitif pour tenter de trouver sa pierre philosophale, ça ne pouvait tromper personne chez ce brave garçon organisateur plus à l'aise sûrement en caleçon fleuri au bord d'une plage de cocotiers que dans la mise en scène de clip ! Allez Freddo (pas celui auquel on pourrait penser, qui, lui, je crois, avait quand même une certaine culture même s'il a très mal tourné par la suite, l'autre, celui chargé du commerce et du tourisme !), ce n'est pas la peine de te la jouer, on sait que t'aimes la guitare et Gainsbarre, t'as jamais rien compris à Kissinger, quant au piano, même mon chat, ah que comme dirait l'autre, il se débrouillerait mieux ! Bon, avec ça, je n'ai pas encore petit-déjeuner, je vais me faire un lapsang souchong (un thé fumé) avec mon pain aux fruits (déjà publié), pour fêter ce jour des classiques de la littérature revus et corrigés sur le net, les internautes s'en sont donné à cœur joie à l'occasion, et, une fois n'est pas coutume, j'y apporte ma petite contribution, car une petite rigolade littéraire au réveil, ça fait du bien !

BONNE SEMAINE à VOUS TOUS

et à je ne sais pas quand puisque je vais être un peu par monts et par vaux ces jours-ci !

en avril, ne te découvre pas d'un fil...

2011-04-03T23:59:00.007+02:00

BRRR...

... d'ailleurs, je retourne même sous la couette ! Frisquet ce matin, après un bel après-midi d'été hier ! Un peu mal aux cheveux au réveil, après ma soirée top mais pas chef de la veille, douze personnes à servir style "resto", ce n'était pas très simple à maîtriser, ce n'était pas un dîner parfait non plus puisqu'on m'a souvent reproché mon absence à table (ah, ma brave dame, le personnel n'est plus ce qu'il était, en arrêt maladie ad vitam !), même si les conversations allaient bon train ; c'était parfois assez sérieux, toujours très animé, par moment survolté, la palme revenant à YLB dans sa conviction qu'il n'y avait que trois conss ti tu tions la ï ques dans le monde, là où la moyenne des invités en dénombraient cinq ou plus. Mais, mais... de véritables de véritables... Bref, d'argumentation rigoureusement fondée sur les textes et l'histoire pour les légalistes, en arguties casuistiques pour les autres, sur la définition même de cette notion, certains ont quand même eu la tentation de trancher dans le lard ou le cochon par des potacheries irrésistibles, de quoi mettre tout le monde d'accord (merci MK !). Finalement la soirée s'est prolongée tard, le temps pour l'assemblée d'échanger ses points de vue sur les derniers films, expos, spectacles, vus par les uns et/ou les autres, des récits de voyage récents, pendant que le vin a coulé à flots. Tout le monde était venu sans voiture, pas de soucis donc pour se laisser aller sans modération ! Sur le perron (à 2h du mat !), YLB a lancé, les yeux encore pétillants : "Très agréable ce dîner, votre maison, c'est un lieu qui sent la vie comme ses hôtes...". Mais, non, mais non, ce sont mes invités qui donnent vie à ma maison ! Moi, je me suis aussitôt écroulée sur le lit de la biblio, tellement j'en avais dans les jambons, comme si j'avais couru un marathon ! Il faut dire que j'étais à pied d'oeuvre depuis le début de la matinée, sans relâche !

J'aime bien la saveur de la viande de veau mais beaucoup de gens la trouvent sèche. Mon roulé de veau farci avec une pommade d'oignon et de persil était très moelleux et a séduit même les plus sceptiques. J'ai utilisé une poitrine entière, désossée par le boucher. J'ai fini de la parer à la maison, en enlevant toutes les petites peaux qui traversent la chair, ce pour éviter qu'elle "durcisse" à la cuisson. J'ai aussi égalisé le morceau afin qu'il ait la même épaisseur partout et à peu près les mêmes dimensions de part et d'autre pour un rectangle. Puis j'ai tracé un léger croisillon sur la face à farcir.

INGREDIENTS pour 12p

- 1 poitrine de veau désossée, en demandant au boucher de vous réserver les parures (gras)

- un gros bouquet de persil

- 2 oignons moyens

- 1 grosse gousse d'ail

- sel et poivre

- 10 feuilles de laurier

- 1 verre d'eau

PREPARATION ET CUISSON :

- parer la poitrine comme dit ci-dessus, garder les "chutes de viande,

- faire une farce avec les oignons, l'ail, les feuilles de persil, le tout haché très fin.

Mon truc : y ajouter quelques morceaux de la graisse tendre du veau (en cuisant, elle va fondre au milieu du rôti et le rendre plus fondant),

- tartiner généreusement l'intérieur de la poitrine,
- rouler bien serré pour enfermer la farce, ficeler,

- laisser reposer au moins 1 heure avant la cuisson,

- au fond d'un plat mettre quelques feuilles de laurier, y déposer les parures de gras et autres, saler, arroser d'un demi-verre d'eau, poser le roulé dessus,
- enfourner à chaud 230° pendant 30mn, puis à 200° pendant 2h, en prenant soin de déposer une feuille d'alu sur le dessus du rôti une fois qu'il est doré, et d'arroser de temps en temps avec le jus de cuisson,

- laisser reposer à four éteint entrouvert pendant 1/4h, avant d'envelopper dans du papier d'alu, et de le remettre dans le four entrouvert,

- laisser reposer ainsi jusqu'au moment du repas, mais au moins 1/2h pour un découpage facile (la viande reste chaude même au bout d'une heure),

- découper et servir (ici, avec une purée pdt/rutabaga et des morilles à la crème).

Mon truc : en mettant toutes les parures de la viande (gras et chutes de viande) dans le fond du plat de cuisson avec un petit verre d'eau, la viande sera moelleuse, on peut récupérer le jus, le laisser refroidir pour le dégraisser plus facilement, cela donnera un excellent jus de viande à réchauffer au moment du service ou à conserver au frigo pour une utilisation future. J'ai, pour ma part, employé ce jus dans la sauce aux morilles. Sinon on peut simplement servir le jus en saucière.

C'était quand même un peu justos pour douze, je n'ai pas pu resservir, heureusement que, par ailleurs, le repas était copieux, puisque, en entrée, j'avais fait des coquilles saint-jacques pochées servies froides sur un lit de spaghetti de légumes (déjà publié), et on a eu de la salade et du fromage avant d'attaquer mon tiramisu façon tatin (déjà publié) qui a toujours beaucoup de succès, ainsi qu'une salade de fruits de saison.

Coquilles saint-jacques pochées à l'huile de noisette

J'ai parsemé mes coquilles saint-jacques avec un mélange d'échalotes et d'ail frits et de fleur de sel. Cest un mélange que j'utilise beaucoup comme condiment. C'est très parfumé, ça donne un saveur étonnante à certains plats.

INGREDIENTS

- compter 3 coquilles par personne

- 1 carotte pour 2p

- 2 tronçons de 10 cm de poireau (partie verte/jaune) par personne

- huile de noisette

- jus de citron

- sel, poivre

- une vinagrette légère composée notamment d'un mélange d'huile de pépin de raisin et de noisette, de vinaigre de xérès et balsamique, sel.

PREPARATION ET CUISSON

- couper les légumes en spaghetti avec, pour les carottes, une rape spéciale,

- les cuire à l'eau bouillante et salée 30s, égoutter en passant rapidement sous l'eau froide pour conserver leur couleur, réserver (peut être fait à l'avance)

- pocher 30s les coquilles dans l'eau bouillante salée à laquelle on aura ajouté 1càs d'huile de noisette, les laisser dans l'eau de cuisson quelques minutes en y ajoutant un peu d'eau froide pour arrêter la cuisson, les égoutter, arroser d'un jus de citron et réserver au frais jusqu'au moment du dressage, où on coupera chacune en deux et les disposera sur le lit de spaghetti de légumes à auxquels on aura ajouté la vinaigrette au dernier moment. Parsermer du mélange échalote et ail frits à la fleur de sel.

Le mieux : pour les amateurs, faire l'impasse sur le pochage, les coquilles fraîches crues sont délicieuses !

poisson d'avril !

2011-04-01T13:22:00.031+02:00

Titou, qui avait étrangement, ce jour-ci, la tête de JJB (un ex-), et moi nous promenions aux alentours de la bourse du commerce, à quelques pas de la rue du Louvre où habitait cet ex. Nous aperçûmes au loin la mère et la sœur de Titou qui pénétraient dans l'immeuble faisant face à la grande poste. "Ah, elles vont faire comme ces gens qui n'ont rien à foutre de la journée, qu'à visiter des immeubles à vendre alors qu'ils n'ont aucune intention d'acheter, juste pour voir et passer le temps…" me dis-je (*)… Titou m'avisa qu'il allait leur dire bonjour. Il n'en était pas question pour moi, depuis la mort du père, je suis fâchée avec elles, enfin, je me perçois comme persona non grata malgré leurs véhémentes dénégations, et je ne suis pas du genre à m'inscruster, la petite-fille de mandarin que je suis a sa fierté et, surtout, rien à cirer de leurs meubles ou autres biens, même immeubles, qu'elles craignent tant de me voir partir avec sur mon petit dos… On ne sait jamais, avec ces étrangers (*)… Je les regardais de loin en m'intéressant à un attroupement autour d'un fumigène rougeâtre (*) sur le parvis de Saint-Eustache. Titou me téléphona de son portable pour me prévenir qu'il allait accompagner sa mère et sa sœur dans la visite de l'appartement car c'était plein d'objets rigolos… Je lui demandai de dire bonjour à "Lilou" (*)…, en précisant que je ne l'attendrai pas, et que je rentrai à la maison. En fait, je changeai d'avis et décidai d'aller me promener. De loin, par la fenêtre ouverte de l'appartement à visiter, j'entendais déjà les deux femelles s'exciter, en train de s'exclamer, de déplacer tous les meubles qu'elles devaient tâter et retourner dans tous les sens pour savoir s'ils étaient signés… J'arrivai, au cours de ma balade, dans un lieu étrange, un espace vert, très vaste telle une plaine, sillonné par un chemin de terre herbeux tout desséché (*) qui longeait des prairies aux allures fantômatiques. Au fur et à mesure que j'avançai, la terre devenait de plus en plus humide… "Tiens, mais je suis pieds nus…". Je vis quelques maisons éparpillées de part et d'autre du chemin, fort frustes, très dépouillées, des cris d'enfants s'en élevaient, plutôt joyeux (*). Une femme brune (*) aux cheveux longs me regarda passer, avec un sourire étrange (*). Je continuai le chemin, l'humidité qui commençait à envahir mes pieds m'indisposait. La terre devenait boueuse, je fis la moue, j'ai horreur de la terre mouillée, et je ne supporte pas de marcher pieds nus dans la vase (*)… Les feuilles mortes avaient tourné en mélasse infâme, le chemin devenait impraticable. Que faire ? Demi-tour ? J'étais trop engagée sur la route, le parcours derrière moi était déjà bien long (*)… Peut-être ne restait-il qu'un petit bout à parcourir et ferais-je mieux d'avancer pour arriver sur une place claire (*)… Soudain, de loin, je vis arriver quelques ruissellements, qui paraissaient de plus en plus tumultueux, pour finir en flots submergeant la route (*), presque jusqu'à mes pieds. Prise de panique, je rebroussais chemin sans plus attendre, au pas de course, mes pieds s'enfonçaient dans la boue, j'arrivai à bout de souffle à la maison de la dame brune qui parlait à une de ses voisines. Je lui dis, de loin, que l'eau envahissait le chemin… "C'est normal, me répondit-elle en souriant, l'été le Vire fait des caprices, il est quelquefois en crue soudaine…". "Ah…". Elle regarda mes pieds nus et pleins de boue et me demanda si je voulais qu'elle me descendît en ville où elle s'apprêtait à aller. Je lui fis répéter deux fois sa proposition car je m'étonnais qu'elle m'acceptât avec mes pieds sales… "Ah, volontiers, merci !". Ses deux enfants, des ados de 7 et 10 ans, prirent place à l'arrière, je montai devant avec elle. Elle était belle, je n'arrivais pas à détacher mon regard de son visage aux contours parfaits qu'illuminait ce sourire toujours sur la réserve, à le rendre énigmatique à souhait (*)… Les enfants chahutaient, nous parlâmes de choses et d'autres, de ce joli coin où ils vivaient comme dans un endroit paradisiaque… Sauf quand le Vire se fâche… Je m'endormis un moment. Lorsque je me réveillai, la voiture rouge roulait toujours en essayant de se frayer un chemin dans une espèce de ville très encombrée, les enfants riaient et chahutaient toujours, mais…, mais la conductrice n'était plus là ! Je frottai mes yeux pour savoir si je ne rêvais pas, et passai ma main à travers l'endroit où elle était assise quelques instants auparavant. Ma main rencontra le vide, et la voiture roulait toujours…

"Elle est où votre mère ?"

"Au paradis ! Tu veux y aller aussi ? Viens, on va te montrer notre maison en ville !"

La voiture stoppa devant un immeuble de plusieurs étages. Nous descendîmes et arrivâmes dans un grand appartement composé de plein de petites pièces, avec des chicanes partout, et décorées de choses étranges à mes yeux, d'objets dont l'origine était aussi diverse que variée, le tout dans un désordre très savamment organisé (*). Les enfants se précipitèrent dans leur chambre… Je continuais la visite de la maison… Lorsque je les rejoignis, ils avaient… rapetissé, l'un étant même devenu un bébé (*) dans son parc à jouer…

Je m'enfuis en courant, non, le paradis, ce n'était pas pour moi aujourd'hui, demain sera un autre jour, j'ai encore du temps devant moi !!!

(*) C'est curieux, n'est-ce pas, comment le télescopage des événements divers peut arriver à nous faire faire des rêves étranges, où c'est le foutoire complet, un enchevêtrement de choses complètement loufoques ! Comme je le fais habituellement, j'essaie toujours, avec mon esprit plutôt rationnel malgré une forte propension à la rêverie, de les décrypter. Celui d'hier, à l'inverse d'autres où je parle même des langues que je ne connais pas, était plutôt facile à analyser :

- un ami m'a demandé récemment si on avait fait évaluer l'appartement d'Oli à côté de la place des Vosges, et j'ai entendu dire qu'il y avait plein de gens qui passaient leur temps à répondre à des annonces de visite, rien que pour "voir" (ben, faut croire qu'ils n'ont rien d'autre à faire de plus intéressant dans leur vie !), d'où l'histoire de l'appartement à visiter, désolée que ces "gens-là" furent personnifiés dans mon rêve par la belledoche et sa fille, dont ce n'est absolument pas le genre, mais je ne maîtrise pas mon subconscient ! Quoique...

- "Lilou" était la soeur de JJB, que j'ai révu récemment, j'ai appris par lui qu'elle avait été emportée par ce sale crabe...

- L'immigration est omniprésente dans l'actualité brûlante, j'espère qu'elle va embraser cette bande de c... finis qui nous gouverne...

- Le fumigène : en passant mercredi matin devant l'hôtel des Monnaies, il y avait un attroupement, une manifestation des ouvriers de la monnaie, ceux-là avaient bon teint pourtant !

- L'espace vert aux allures étranges : je suis obsédée par mon jardinier en ce moment, depuis qu'il m'a envoyé les photos de ce qu'il a fait dans mon jardin, j'ai failli avoir une crise cardiaque en les voyant. Ah oui, pour avoir nettoyé, il a nettoyé !!! Il a supprimé mon superbe massif de rugosas et de millepertuis plantés de mes petites mimines il y a presque dix ans !!! Conclusion : ne jamais donner des instructions à votre jardinier par courriels, surtout s'il ne distingue pas plantes desséchées parce que mortes des plantes en dormance !!! Mais, je suis trop gentille, je ne veux pas le traumatiser en disant qu'il s'est trompé ! N'empêche que j'ai "mal au coeur" pour mes rosiers... Heureusement qu'il m'a envoyé les photos, sinon, je serais tombée raide morte si j'avais découvert cela en arrivant sur place…

- Les flots, le chemin boueux : c'est évidemment une référence à l'actualité japonaise... Mais ne me demandez pas pourquoi dans mon rêve j'ai parlé du Vire, je crois bien qu'il y a une rivière de ce nom-là ?
- la petite place claire : une référence à Venise (j'ai déjà écrit un billet là-dessus), et il se trouve que je lis souvent le blog de Danielle

- La question (qui me préoccupe personnellement sans me prendre vraiment la tête mais assez souvent) de savoir si je rebrousse chemin ou non est évidemment une référence à ce stade de ma vie où je n'arrive toujours pas à me hâter pour concrétiser mes projets, alors que je n'ai plus vingt ans, malheureusement !
- les pieds nus dans la vase : ben, une fois, j'ai laissé mes bottes dans la vase, c'était ça ou mourir ensevelie comme dans des sables mouvants, pour une fois j'ai vaincu ma répulsion de marcher pieds nus dans la vase qui doit grouiller de vers de terre !!! Berk, berk, berk ! Rendez-moi les plages de galets ou de sable fin !

- L'appartement plein d'objets hétéroclites fait référence à un dîner que nous avons eu chez des amis dernièrement, ils rentraient en France après un exil de trois ans (… en Suisse, si, si !!!) et squattaient, en attendant la livraison effective de leur maison, un appartement prêté dont le propriétaire est un grand voyageur ramenant beaucoup de choses du bout du monde…

- Comme j'ai beaucoup parlé blogs et cinéma ces derniers temps chez les uns et les autres :

. les maisons très dépouillées, les enfants qui jouent sont une référence à "La nuit du chasseur"

. la dame brune, c'est un petit billet de Gildan faisant référence à Barbara (sauf que dans mon rêve, elle avait les cheveux longs !)
- son sourire énigmatique (celle de la Joconde, bien sûr !), car hier, je demandais à une amie travaillant au Louvre de nous organiser une nouvelle sortie pour une visite privée...

. l'enfant redevenu bébé : je discute souvent de Stanley Kubrick avec des amis à l'occasion de la rétrospective à la Cinémathèque qui lui est consacrée. Mon film culte restera "2001 l'Odyssée de l'espace"…, parce que j'aime bien la SF sur fond philosophique, parce que, aussi et surtout, c'est un souvenir que j'ai avec mon frère JJ : la première fois qu'il m'avait emmenée voir ce film, au bout d'une demi-heure, je me suis dit :"Ca ne va pas non, je m'endors !". Je crois d'ailleurs que je me suis endormie ! Or, je l'ai revu (le film, pas mon frère !) à peine un an après, et à ce moment-là, je l'ai trouvé génial ! Entre-temps, j'avais lu le livre, dont la fin est cependant un peu différente… Ca m'a rappelé aussi le même phénomène avec un livre lu au mauvais moment, "L'écume des jours", de Boris Vian, la première fois, je n'avais pas encore 15 ans je crois, je me suis dit que je n'y comprenais rien à cette histoire d'anguilles qui sortent de l'évier et ~~du chat~~ de la souris qui demande au chat de l'aider à se suicider, etc. ! Un an après, je le trouvais aussi génial, et il est devenu aussi mon livre préféré de Vian, l'un des livres que je relie sans cesse, comme un poème, aujourd'hui plus que jamais, quand ce sale crabe sévit de plus en plus… The right book at the right time ! Quand c'est pas le moment, c'est pas le moment !
Comme maintenant, où je voudrais vous raconter plein de choses encore (je suis bavarde, hein ?!), mais j'ai un dîner pour douze personnes demain soir, alors je file faire mes courses, même si je préférerais rester avec vous, si, si, surtout que je n'ai même pas de menu en tête !

Ciao, ciao, amicii (demain, ça va multo parlare italiano à table, y a des copains qui rentrent de Rome...)

Salut les amis !

Wouiii, je suis maniaque, je prépare, en cuisine, mon poisson moi-même !

Une dorade frite, servie avec la sauce de votre choix. Avec une sauce-chien, c'est trop bon, mais, attention, chaud, chaud, y faut beaucoup de p'ti punch pour accompagner !!!

Je dédicace ce billet à CitronVert qui aime bien préparer son poisson lui-même, à Gildan pour le goût épicé de la sauce-chien, ainsi qu'à Totirakapon pour son billet sur l'achat du poisson frais... (ces trois blogs sont en réféfence sur la bande latérale).