Non, pas tant que ça, car dès 17h, de source sûre, j'ai pu aller faire, le sourire aux lèvres, presque tranquillement mes acras pour la soirée, un peu fâchée tout de même avec les chiffres, inférieurs à ce que j'espérais. Bon, on ne va pas faire les difficiles, non plus, hein, et voilà le soleil, en plus, à l'heure où j'écris ce tout petit billet, ça fait bien longtemps que je ne l'ai pas vu !
acras de morue
Préparer tous les ingrédients de la façon suivante :- faire dessaler la morue pendant 24 h au moins en changeant souvent l'eau
- l'égoutter et éponger au maximum pour éliminer toute humidité, hacher fin la chair obtenue
- hacher très fin 1 gros oignon et 2 gousses d'ail
- broyer 1 ou plusieurs piments antillais
- hacher très fin les feuilles d'un gros bouquet de persil
- œufs entiers
- farine
- huile de friture
- bien mélanger morue, oignon, ail, persil, piment
- saler et poivrer en tenant compte du sel resté dans la morue
- ajouter la farine, mélanger
- ajouter les œufs, mélanger
- monter un blanc d'oeuf en neige ferme et l'incorporer au mélange.
Je ne donne pas les proportions, car la première fois que j'ai mangé des acras chez des amis antillais, je me suis dit que j'en ferai mais avec plus de morue. Ils m'ont indiqué comme proportion autant de chair de morue que de farine. Je préfère 2/3 morue et 1/3 farine. Le blanc d'oeuf est facultatif, il sert à alléger un peu la pâte. Certains préféreront détendre avec un peu de lait. Vous faites comme vous en avez envie, le principe étant d'obtenir une pâte homogène, pas trop sèche, avec un goût de... morue plus ou moins prononcé !
Cuisson
- chauffer l'huile dans la friteuse
- y plonger des quenelles de farce façonnées avec deux cuillères à soupe
- cuire 2 à 3 mn
- égoutter sur du papier absorbant
- déguster avec du punch, bien sûr !
Il me restait un rhum arrangé fait il y a plus de... dix ans, oublié dans un coin de la cave, il était dé-li-cieux !Mon rhum arrangé : une gousse de vanille, un bâton de cannelle, quelques clous de girofle, le tout à laisser macérer dans un litre de rhum.
Au moment de servir, j'ai ajouté du sirop de canne et du jus de citron vert, à proportion de :
2/3 rhum arrangé
1/3 de sirop et de jus de citron vert, ce tiers même fait avec 1/3 de sirop et 2/3 de citron.
C'est trop bon, mais c'est costaud ! Pour ceux qui n'y sont pas habitués, on peut diluer avec de l'eau glacé ! De toute façon, avec les acras que je fais très relevés, la bouteille descend très vite !
Bon, ce n'est pas tout, il y a du pain sur la planche, je vous souhaite une bonne semaine, plein d'espoir et de bonheur pour l'avenir, à vous et à tous ceux que vous aimez, et même à ceux qui ne vous aiment pas !
Bon, ce n'est pas tout, il y a du pain sur la planche, je vous souhaite une bonne semaine, plein d'espoir et de bonheur pour l'avenir, à vous et à tous ceux que vous aimez, et même à ceux qui ne vous aiment pas !
Ah, si on me prend par les sentiments...
RépondreSupprimerAyant vécu jusqu'à l'âge de 13 ans au Portugal, mon pays natal, j'ai été nourrie au biberon d'acras de morue pour ainsi dire!
Au Portugal, on mélange dans la pâte de la pomme de terre écrasée.
J'avoue que ça fait une éternité que je n'en ai pas fait, bien qu'on me les réclame parfois!
***
Merci pour le partage et belle après-midi****
Bonjour Mildred, et bienvenue pour cette première visite ! Ah, le Porgugal et la morue ! Justement, en préparant mes acras (j'en fais assez souvent, car j'aime bien le rhum qui va avec !!!), je suis rappelée que la meilleure morue que j'ai mangée, c'était... au Portugal, bien épaisse et blanche, servie avec beaucoup de générosité, accompagnée de pommes de terre et de chou bouilli, avec une sauce froide à base d'oignon hachée, d'ail, de citron, un peu de piment, de l'huile d'olive, de curry, enfin, c'est comme ça, dans mon souvenir et, de temps en temps, j'en fait, mais il manque l'ambiance portugaise pour que cela ait vraiment du goût ! A bientôt !
SupprimerBon, mon rhum arrangé est dans le placard, il me reste à faire des acras que nous aimons beaucoup ici mais que je ferai pour la première fois, ayant une bonne adresse pour m'en procurer mais rien ne vaut le fait-maison, n'est-ce pas !
RépondreSupprimerUne très belle semaine à toi !
A bientôt
T'as de la chance, Enitram, car j'ai du mal à trouver une bonne adresse parisienne pour les acras, même dans les boutiques spécialisées... Je vais essayer d'aller papoter chez toi, quand tu ne pouponneras plus (c'est trop mignon, je te comprends...), but, if I'm not a robot, I am very very presbyte, j'ai du mal avec la vérification des lettres, sans loupe (pas encore de lunettes, mais va falloir y songer !). A bientôt.
SupprimerDonc j'ai encore des codes bizarres sur mon blog ? Je croyais les avoir supprimer !
SupprimerLes acras sont faits par une dame réunionnaise sur le marché de Bayeux ! Délicieux!
Pour une fois, je n'étais pas derrière les fourneaux. A 20heures, nous nous sommes retrouvés entre voisins et nous avons eu droit à 2 quiches (entre autres) préparées par Vincent, notre hôte : une normale et une bling-bling. La bling-bling, avec oignons, a disparu en 1er.Pas de rhum mais champagne.
RépondreSupprimerA bientôt.Gardons espoir pour l'avenir.
Moi aussi, je fais comme Mildred, je préfère un peu de purée de pomme de terre à la farine, dans les accras. J'en fais aussi à la crevette, mais c'est tout à fait autre chose. En revanche, je poivre beaucoup mais je ne mets pas du tout de piment, mon mari ne supporterait pas ! Je n'ai pas résisté à aller sur les sites belges avant 20 heures pour ne pas me faire du mal inutilement !
RépondreSupprimerMoi j'étais à Paris et on est parti de la maison en fin de matinée .. .Pas possible de rester en présence d'une télé ce jour-là. Trop stressée ... Clément m'a appelé de Cannes pour me dire qu'il avait voté pour moi .. et bien voté ! Auu goûter, la copine Juliette, du blog "La Cuisine de Juliette", nous a préparé des crêpes ... en scrutant les sites belges ... À 20 heures, on a explosé devant Notre-Dame puis regardé passer, posté devant la librairie Shakespeare, les foules en marche pour la Bastille ... Une grande liesse qui m'a rappelé celle de 81 ... C'était chouette comme tout ... Ensuite, on a terminé la soirée au Caveau de la Huchette, à écouter du jazz en buvant une bière ... À notre sortie, les abords de la Bastille étaient impraticables ... On est donc rentré par le métro gratuit, bien contents et soulagés ... UNe petite vodka-passion avant de se coucher ... à 3 heures du matin ! Tout un programme bien chargé qui m'a évité de stresser trop toute cette longue journée ...
RépondreSupprimerBisous
Hélène